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清末曾用陶瓷火锅“打边炉”
青铜色的陶瓷火锅
本报讯（记者伦少斌摄影报道）明天是冬至，不少地方有“冬大过年”的传统，往往是一家人团聚吃一顿热热闹闹的饭，寒冬首选就是围在一起“打边炉”，也就是吃火锅。昨日，研究石湾历史文化的何炽垣老人告诉记者，在清朝末年，陶器制作兴旺的石湾地区，还出现过独特的“陶瓷火锅”。
限量版陶火锅专供富家用
昨日，在石湾美陶厂的收藏天地里，记者看到了这座罕见的陶火锅，其造型与现在流行的中间带烟囱底下烧炭的铜火锅比较类似，但体型较小，烟囱也较矮。陶火锅浑身呈现墨绿的铜色，乍一看去以为是金属制成，但敲击却发出清脆的陶瓷声音。在火锅的盖子上，还刻着四个金钱图案，盖子与火锅主体上都有拉环，使用便利。火锅的下层可烧炭，有个圆孔方便随时加炭。
“这是以前石湾陶瓷艺人制作的‘限量版’火锅炉，估计只供当时的富裕人家使用，流传至今非常稀少。”何炽垣告诉记者，这个火锅炉是他前年在旧货市场淘到的，多年研究石湾陶文化的他从没见过这种器物，于是当场把它买下来。仔细研究上面的工艺和釉色，发现这是用石湾常见的青沙泥料制成，表面上了一层古铜釉，看起来很像金属材质。他推断这个是清末产自石湾本地的物品。
何炽垣同时买到的还有另一个款式的陶瓷火锅炉。记者看到，这款锅类似今天的麻辣烫大汤盆，大小类似一个汤碗，里面用陶瓷做成的三块薄片分成三格，还配套有两个铜制的小漏勺。何炽垣说，这是过去石湾做“钵头”的陶瓷匠人手工制作的自家用火锅炉，肉类蔬菜可以分格下锅，功能已经与现在的金属锅非常相似了。
陶瓷火锅令食物原汁原味
与目前流行的铜火锅炉相比，陶瓷火锅有什么特点呢？何炽垣告诉记者，陶瓷材料的优点就是卫生、安全、易清洁，上了釉的表面可以防水防油。而且与岭南煲汤的“瓦■”类似，传热效果特别均匀绵长，能保持食物的原汁原味。而这种火锅炉最大的缺点是太脆容易碎，何炽垣说，烟囱样式的火锅炉已经有了裂纹，估计会渗水了。
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