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收藏要点:炮制突破传统的茶壶汤

时间:2022-05-25 12:45:27 来源:新华网

炮制突破传统的茶壶汤

广东人喜欢喝汤,炖汤、煲汤、滚汤……只要水和材料混合得宜,便能变化出各款对身体甚有裨益的靓汤。于是,突破传统的汤煲和炖盅,用紫砂壶或者陶瓷壶炮制的茶壶汤也渐渐大行其道。

顶级功夫汤

功夫汤的出现源自功夫茶,用紫砂壶来煲汤,用紫砂杯来喝汤,利用紫砂壶密封性好、受热快、散热慢、易出汤味的好处,把材料放进紫砂壶中用纸封好,用猛火炖4小时以上。饮汤的时候用紫砂小茶杯,由于杯径小,香气散得慢,首先放在鼻子处闻闻香气,再慢慢品尝,香醇鲜浓一应俱全。

功夫汤采用多款名贵材料作为功夫汤的主料,低脂低胆固醇,有多种调理作用,而且每种汤都用不同的紫砂壶区别,甚为豪华。冬虫草功夫汤按客人喜好选择西藏名贵冬虫草份量(5条、10条、15条),与水鸭或瘦肉合炖,达到调理作用。至尊虫草皇蝎子功夫汤以瘦肉、蝎子和冬虫草皇合炖,有解毒散结的功效。鲜灵芝炖瘦肉蛋白质丰富,有清补之功效。

消腻茶壶汤

也有些茶壶汤不是独立供应的,它们配搭着主菜,在客人食完主菜后,饮上两口茶壶汤,达到消腻漱口的作用,也是对前味的加强。

鸡汤花胶筒

鸡汤花胶筒则是此类的佼佼者。客人吃到的首先是碟上的一只花胶筒,花胶筒经过炖、煨的步骤,并淋上浓鸡汤芡汁,客人需用刀叉进食。食毕,再喝茶壶鸡汤,一茶杯的汤喝进口,鸡汤的清甜顿时把之前花胶的油腻洗去,清爽滋味。不同的是,这茶壶汤只是个形式,汤是后来加入已经预热准备好的茶壶中,并不是用这个茶壶一起煲出来的。

古方茶壶汤

众多茶壶汤中,也有按照古人配方炮制的靓汤。据说乾隆年间民间流传一种特色汤品,有着“上台可闻汤香味,入口香纯到肠来”的妙说,极具滋补、养颜、固肾、强身之功效。

一绝茶壶汤

一绝茶壶汤先用药材、山鸡、石蛤等10多种材料,用大火炖制数小时,熬成汤底,再将山雀、肉类、汤底放入陶瓷壶中,采用民间大罐入小壶全封闭式柴火隔水炖制之法,文火再炖数小时,让汤水炖至清、滑、纯、香。最适合工作紧张的上班一族调节身心。

香菇海鲜汤

传统日本料理中也有茶壶汤,用的是陶质茶壶,壶顶上也倒扣着一个茶盅,内容则以菇、海鲜、蔬菜和高汤为主,大同小异。一茶壶有3、4杯汤,极其鲜美。喝汤的同时还可以吃掉壶中的材料,一举两得。


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