国之脊梁（书画篇）·走向世界的共和国文化大使·张庆祥作品展
大家好，厨师创意菜「费大厨辣椒炒肉怎么样」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
冰淇淋配芝士培根虾
原料：
培根150克，基围虾200克，青花椒15克，小葱20克，花椒10克，芝士5片，姜片、葱节、蒜苗丝、鸡蛋糊各少许。
调料：
盐、味精、料酒、色拉油各适量。
制作：
1.把基围虾洗净，去壳留尾，加料酒、姜片、葱节、花椒腌渍10分钟，待用。
2.青花椒去籽，连小葱一起用刀剁成椒麻碎，用盐和味精拌好，待用。
3.把腌好的基围虾，依次用一片芝士和一片培根裹成卷，外边用蒜苗丝绑好，裹匀鸡蛋糊，下入烧热的油锅内炸熟后捞起。
4.把炸好的芝士培根虾卷放入撒有椒麻碎的盘中，配泡沫椒麻冰淇淋杯上桌，即成。
泡沫椒麻冰淇淋：
往虹吸瓶里加入椒麻料和50克淡奶油，制成泡沫椒麻冰淇淋后，喷入小玻璃杯中即可。
桂圆山药
原料：
新鲜桂圆150克，山药150克，食用明胶片3张。
调料：
牛奶50毫升，面粉20克，冰糖10克，椰浆30毫升，炼乳10克。
制作：
1.先将新鲜桂圆肉取出，去核留肉，果壳用剪刀修去多余边角。
2.山药洗净，入蒸箱蒸20分钟，取出去皮。
3.明胶片用温水泡发30分钟回软，再用开水调化成明胶液备用。
4.蒸好的山药和桂圆肉一起放入破壁机，依次加入牛奶、椰浆、冰糖、炼乳、面粉、明胶液，搅拌均匀后倒出。
5.将搅拌好的原材料隔干净，放入裱花袋，挤入圆型模具，冷冻45分钟后取出。
6.将成型的桂圆球放入桂圆壳里面，取彩带捆绑，摆盘即成。
小提示：
明胶片的用量很关键，少了不成型，多了口感不细腻。
野米炒乳鸽
原料：
乳鸽2只，野米150克，蒜薹10克，枸杞5克。
调料：
鲍鱼汁10克，蚝油5克，美极鲜5毫升，鲜露5毫升，色拉油适量。
制作：
1.乳鸽去骨切粒；蒜薹切粒；枸杞泡水；野米在清水中煮40分钟，待米身裂开后沥干水分，均备用。
2.净锅上火，放入色拉油，下乳鸽粒、蒜薹粒、野米翻炒数下，调入鲍鱼汁、蚝油、美极鲜、鲜露翻炒均匀，再下入枸杞炒匀，起锅装盘即可。
秋葵酥熏牛肉粒
原料：
雪花牛肉300克，秋葵酥80克，白茶10克，石竹茶5克。
调料：
迷迭香5克，黑胡椒碎5克，白兰地5毫升，蛋黄酱35克，黄油15克，盐5克。
制作：
1.将雪花牛肉纳盆，用迷迭香、黑胡椒碎、盐腌制30分钟；将秋葵酥打碎纳盆，均备用。
2.将腌好的雪花牛肉改刀成1.5厘米见方的丁，起锅上火，下入黄油烧化，放入牛肉丁六面煎至焦黄，烹入白兰地。
3.将煎好的牛肉放在铺有白茶、石竹茶的熏锅中熏制10分钟，取出裹匀秋葵粉，装盘，用米网、水果、鲜花点缀即成。
辣酱醉肥牛
原料：
肥牛300克，青椒100克，洋葱100克，姜50克。
调料：
蚝油、海鲜酱、辣妹子酱、高汤、红油、菜籽油各适量。
制作：
1.青椒、洋葱、姜切碎备用。
2.取锅烧热，下入菜籽油，加入切碎的青椒、洋葱、姜炒香，再加入高汤熬20分钟，放入蚝油、海鲜酱、辣妹子酱调味。
3.肥牛汆水后卷成卷，用牙签穿好，起锅下油，放入肥牛卷拉油定型，捞出沥油，另入锅加熬好的汤汁，大火收汁，淋上少许红油拌匀。
4.将收好汁的肥牛摆盘，即成。
宫保酱汁烹泰国大虾
原料：
泰国大虾12 只，腰果仁15克，姜片、蒜片、大葱弹子、子弹头干辣椒节、红花椒各少许。
调料：
干生粉、宫保汁、煳辣油、色拉油各适量。
制作：
1.将开背并治净的泰国大虾下入开水锅汆水，捞出沥干水分，拍上干生粉，放入烧至五成热的油锅炸定型，捞出沥油。
2.往净锅里倒入适量的煳辣油烧热，放入姜片、蒜片、大葱弹子、子弹头干辣椒节、红花椒爆香，掺入适量的宫保汁收浓后，放入虾球收汁亮油，放入炸好的腰果仁炒匀，出锅摆盘，稍加装饰，即成。
宫保汁：
盐3克、味精2.5克、鸡精2克、白糖33克、香醋27毫升、香油7毫升、胡椒粉0.5克、料酒4毫升、柠檬汁适量、红菜头汁适量，一起纳盆搅匀便得到。
金鹿双拼
原料：
鲜鹿脯500克，芹菜10克，洋葱5克，胡萝卜10克，大蒜5克，小葱5克，巧克力土200克，姜、熟芝麻、各少许。
调料：
辣椒面50克，黑胡椒碎5克，迷迭香叶2克，盐50克，糖200克，海鲜酱50克，叉烧酱20克，花椒10克，味精、色拉油各适量。
制作：
1.将洗净的芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜放入破壁机，加水搅打成蔬菜汁备用。
2.取鲜鹿脯250克切粒，加入蔬菜汁、黑胡椒碎、迷迭香叶、盐、味精腌制入味后，放入沸水中煮熟，捞出沥干，打成茸制成鹿肉酱，放入模具加工成蘑菇形状。
3.取剩余的250克鹿脯入沸水，加入花椒、小葱、姜煮熟，捞出切成粒。
4.起锅上火，放入色拉油烧至六成热，将鹿肉粒下锅炸至金黄色，捞出沥干油。
5.锅留底油，加入海鲜酱、叉烧酱、花椒、辣椒面、糖炒香，下入鹿肉粒大火收汁起锅，裹匀熟芝麻。
6.最后将巧克力土与鹿肉蘑菇、芝麻鹿肉粒摆盘，稍加点缀即成。
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