苏轼人间有味「苏轼蜗角虚名」

大家好，苏轼人间有味「苏轼蜗角虚名」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

西蜀眉山饶故香，也耽阳羡荷锄郎。

诸城寂苦歌菊杞，楚府情淳喜浪沧。

岁艺东坡烘软腹，日食柑荔醉酥肠。

轻餐海色云湖散，乐笑平生为口忙。

——题记

人间自是有情“吃”，此爱不关官升贬。

苏东坡一生宦海浮沉，得意时一路升迁，誉满京师，失意时远贬海南，生死难卜。

但是每到一地，他都能发现当地的独特风味，用民胞物与的精神为自己的美食写诗，这也是他的千古可爱之处。

1西蜀眉山饶味香

四川盆地紫土肥沃，自古温暖富饶，眉山的浪漫多情也陶冶了这位千年伟人。

在他走出乡关，宦游四海时，仍然思念故乡的乡味，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”

“想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱。”小小一碟时蔬，便作成了《春菜》一诗，琐碎的饮食生活，都被苏先生入了诗。

在蜀地的自然风光中，他“狂走从人觅梨栗”，自由活泼的童年，精致美味的蜀地特产，白鱼紫笋，量富味美，一直是苏轼惦念的故乡香。

在苏先生贬谪黄州，拥有东坡时，仍然想念家乡的元修菜。

元修菜的名字非常有趣，其实就是蜀地特有的巢菜。

苏轼老友巢谷爱吃，苏轼也认为巢菜是最美味的蔬菜。

苏轼与老友巢谷闲聊时，提起《世说新语》中“此是君家果。”、“未闻孔雀是夫子家禽。”

巢谷说，如果孔北海见了巢菜，该不会说是我家的菜吧？

巢谷字元修，苏轼便将巢菜戏称为元修菜。

在黄州耕种东坡时，苏轼还不忘让巢谷带上一包菜籽，“蒸之复湘之，香色蔚其饛。点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。”

元修菜拥有“中国山珍美誉”，嫩茎叶供食品，营养丰富，味道鲜美。

它类似野豌豆，又比野豌豆更有乡土味道。

将它洗干净，慢火蒸熟，颜色仍然鲜亮，撒上卤盐，拌点豆豉、葱花、姜丝，用来下酒，连肥美的鸡豚都失了味道。

与其说是一盘解馋的元修菜，倒不如说是以故味解乡愁，反是倍思乡。

2也耽阳羡种田郎

地有吴山美，东南第一州。苏轼于熙宁四年通判杭州，饱餐了东南的湖光山色，杭州美食的精细程度可与蜀地媲美。

苏轼在《和蒋夔寄茶》中写到吴郡名菜鲈鱼脍“金齑玉脍饭炊雪，海螯江柱初脱泉。”

《大业拾遗记》曾有记载“鲈鱼白如雪，取三尺以下者作之，以香菜花叶相见，和以细缕金橙食之，所谓金齑玉脍，东南之佳味也。”

杭州自古繁华，饮食方面也颇为精致，海中的新鲜鲈鱼肥美白嫩，鱼片薄如肌肤，吹弹可破，配上香菜，撒上金丝，色香味俱全。

除了鲈鱼脍，杭州的风味小吃，晶莹如玉的大米，鲜美四溢的海味，都是苏通判心中的人间至味。

春光正好时，苏轼来到曾经魂牵梦萦的阳羡，即今天的宜兴。

宜兴物产丰饶，水色秀美，民俗纯朴。

在他还是一个少年进士时，就与蒋之奇相约，将来告老还乡，在宜兴购田置产，与这湖光山色热情相拥，餐饮一番。

“惠泉山下土如濡，阳羡溪头米胜珠。卖剑买牛吾欲老，杀鸡为黍子来无。”

阳羡几乎成了第二个眉山，在感受到宜兴的风味之后，大半个中国，都是曾经沧海难为水。

“吾性好种植，能手自接果木，尤好栽橘。阳羡在洞庭上，柑橘栽至易得。当买一小园，种橘三百本。屈原作《橘颂》，吾园若成，当作一亭，名之曰楚颂。”

只可惜，苏先生的阳羡情结，今后只能是回忆了。

3诸城寂苦歌菊杞

熙宁七年九月，苏轼离开杭州，移知密州。

与杭州精美可口的饮食相比，密州远远够不着粗茶淡饭，真真是饿殍遍野。

“公厨十日不冒烟”，杯酒不设，草木诳口，食物贫乏程度可见一斑，但是苏先生总能在山穷水尽时不改对生活的热爱。

没有好奇心，没有超然物外的性格，是不会明白如何用苦食调味的。

密州是一座寂寞山城，也是枸杞和菊花野生的好地方。

苏轼便效法陆龟蒙以杞菊为食，“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”

干而无味的粟米饭，酸到几乎变质的酱，蒸煮肉块做成饭瓮，除了偶尔沮丧的人之常情，苏轼亦将它们当成密州质朴无华的美食。

苏轼自嘲寻乐，食苦且作养生，戏谑中也道出吃的艺术。

何为美？何为陋？

或丰盛，或简约，甜可乐，苦亦可乐，人生所遇无不可，亦应无所食而不乐。

鱼米之乡，鲜美饮食若可消受。偏僻荒地，粗食硬苦亦不自怜。

4楚府情淳喜浪沧

熙宁十年，苏轼任徐州知州。

上天也喜欢这个“上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞儿”的苏天真，接连下雨，徐州农业焕发了生机。

“麻叶层层苘叶光，谁家煮茧一村香？”家家户户煮茧，香绕十里人家，苏轼也醉心于这丰收生产中。

“簌簌衣巾落枣花”“牛衣古柳卖黄瓜”“日高人渴漫思茶”平平常常的光景，敲门求茶的宁静，苏轼爱这桃花源一般的风土人情，这是人生别样的山珍海味。

与陶渊明笔下的“设酒杀鸡作食”相比，徐州农食更添了泥土的芳香。

但是人在忙碌的时候，是没有闲情雅致琢磨饮食的，就算好奇如苏轼，也只能在平凡的生活中品味甜中带苦之味。

而后的一路贬谪，却玉成了这位美食家。

5岁艺东坡烘软腹

“问汝平生功业，黄州惠州儋州”，仕途生活的最低谷，却玉成了这位艺术全才，苏先生的美食天赋有了用武之地。

值得庆幸的是，苏先生在此处拥有了东坡，从此，苏轼便成了苏东坡。

他亲身体会了晨兴理荒秽，带月荷锄归的满足与快乐。

得益于老农指点，得益于虚心耕种，苏东坡收获了二十余石大麦。

因为很难买到白米，苏轼便捣麦加小豆做成二红饭，“以浆水淘之，自然甘酸浮滑”。

安心耕种的农家生活，平易近人的天真本性，他身边又会聚了一群人。

街坊里的聚餐会上总是有可口的农家小吃，刘家做的糕饼非常酥脆，唇齿留香，潘家酿造的酒酸味特别，像是放错了水，苏轼就为这两样农家真味戏做了一首诗，“已似潘子错着水，更觅君家为甚酥”。

无论何时何地都能找到人间至味，这就是吃货的厉害之处。

黄州的猪肉价贱，东坡肉便诞生了，

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

甚至患了火眼赤，苏轼也诡辩一番，非得吃肉“子瞻患赤目,或言不可食脍。

子瞻欲听之,而口不许，曰:“我与子为口,彼与子为眼,彼何厚,我何薄,以彼患而废我食,不可。”

子瞻不能决。

口谓眼曰:“他日我病,汝视物,吾不禁也。”

一个调皮的老顽童，让人忍俊不禁。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

黄州地处长江江岸，鱼儿肉质细嫩，水质清甜，加上苏先生的厨艺，煲鱼汤极具天时地利人和。

他写煮鱼法，

“以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”

自古文人都爱酒，而苏轼不仅爱酒，还酿酒。

“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐（乳酪）清。”

清醇不腻，最又回甘，这首《密酒歌》让多少爱酒之人神往啊，然而这只是苏先生的想象。

不过他真正做出的密酒确实别有风味，拉肚子的功效都可以与泻药媲美了。

6日食柑荔醉酥肠

当然，东坡先生还是做汤的高手。

在《与钱穆父》信中就写了做汤的秘诀：

“取笋簟菘（白菜）心与鳜相对，清水煮熟，用姜芦菔（萝卜）自然汁及酒三物等，入少盐，渐渐点洒之，过熟可食。不敢独味此，请依法作，与老嫂共之。呵呵。”

朴实无华的言语，细致入微的描写，短短几行，做汤之乐回味无穷。

绍圣元年（1094年）十月，苏轼抵达惠州。

虽是险恶的岭南，却有清美的风物。

“江云漠漠桂花湿，海雨翛翛（xiao）荔枝然。”

桂花香中绣清，荔枝甜而不腻。

“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”

可山水再美，也不能满足口腹之欲，人再有情怀也是要生活的。

惠州匮乏的物质条件，加上没有生活来源，苏轼的境地其实让人心酸，但是耳顺之年，心灵已可安顿。

他买不起羊肉，就开始琢磨羊脊骨，用水煮熟，趁热捞出来，再加入米酒去腥，撒点薄盐入味，再通骨烧烤一番，酥香四溢。

羊的骨髓，味道纤细，又带着羊肉独特的香气，一块骨头就能让蘇公充实一天。

多亏了这不景气的仕途路，不然苏先生哪有琢磨美食的闲工夫？

美味佳肴自己做得，纵是岭南土恶，也胜案牍劳形，何愁不快乐？

7轻餐海色云湖散

踏上海南，世界都换了天地，千里悲途，万里无归，大宋王朝最为艰难的地方莫过于儋州。

食无肉，病无药，举无所有，只生愁。

再黑暗的生活，苏轼总能发现它的一丁点光亮，并放大它，让生活温暖起来。

“丹荔破玉肤，黄柑溢芳津”，热带岭南最好的东西除了天容海色，便是这甘美的果子。

如果说惠州是买不起羊肉，那海南真是要艰苦万倍，“北船不到米胜珠”，苏轼在此免不得断粮，只能“龟息法”来“食气辟谷”，即依靠吞咽阳光来排除饥饿，以海色为餐，以日光为露，靠意念生活下去。

但是苏学士在海南岛却也尝过“恐怖美食”，那就是槟榔。

《食槟榔》写“北客初未谙，劝食俗难阻。中虚畏泄气，始嚼或半吐。”“面目太严冷，滋味绝媚妩。”

槟榔其实是“食疗”的绝佳药材，嚼槟榔往往会让人不知饥饿，面红气喘，好比醉酒一般，“两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔？”，物质辛苦，精神确是绝佳。

海南的椰汁被称为“天浆”“秋露”，东坡父子尝到椰汁也是十分惊奇，《椰子冠》“天教日饮俗全丝，美酒生林不待仪。自漉疏巾邀醉客，更将空壳付冠师。规模简古人争看，簪导轻安发不知。更著短檐高屋帽，东坡何事不违时。”

椰汁确是琼浆玉露，但东坡父子品尝椰子，不仅仅醉心于它的仙味，更多的是对日常生活的珍爱。

虽做了一生的不合时宜，却用了一生的认真热忱。

君子如玉，亦如铁。

8乐笑平生为口忙

苏轼作为大文豪，却自嘲“老饕”。

他在《老饕赋》写道:“尝项上之一脔，嚼霜前之两整。烂樱珠之煎蜜，瀚杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。”“倒一缸之雪乳，列百柁之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。”“响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。”

这就是美食家的小小传记了。

“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”一餐美食融汇人间四乐，餐色可做良辰美景，清欢更是赏心乐事。

从西蜀到汴梁，又入杭州，三醉江南，一贬黄州、再贬惠州、三贬儋州。

他的人生，虽有哀愁，但也有它的欢乐，甜似荔枝，酸若樱桃，苦胜杞菊，辣似红椒，食物、生活皆是一理。

苏东坡的思想很广、很深，儒释道都为他所用，始终保有一颗恬淡的心。

食如其人，苏先生的口味很宽、很杂，“南甜北咸东辣西酸”，他都乐意品尝，并乐在其中。

东坡先生的“平生为口忙”，是消除贬谪寂寞的良方，也是民胞物与胸怀的明镜。