古玩百科：杜军书画
大家好，怎样烧出来的菜好吃「什么菜烧起来简单又好吃」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
俗话说，众口难调。这话一点也不假，因为每个人的口味各不相同，有的人喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃酸的、咸的，因此这个“好吃”的标准就很难统一，一般来说，烹调大致可以分为、炒、爆、烩、烧等几种技法。要想使菜做得好吃，大致有以下几个因素：
一、材料齐全，尤其是一些调味用的小材料。家庭里常常不注意。烹调常用的调料不外乎咸、甜、酸、辣、香、鲜等几种。咸有盐、酱油；甜有糖、果酱等，酸油、番茄汁等’。辣有辣椒、葱、姜、蒜、胡椒，芥末等；香味有料酒、香油、八角：鲜味有味精、虾皮等。此外，还要备一点粉花子和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的一股不用花椒面，这样会影响菜的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面子收芡，一则可以保护菜的营养，二则可使菜的佐料味融为一体;三则可增加菜的色泽。
一、要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要切横丝，否则炒出的肉不易烂。切青菜要薄厚均匀，不然炒出的菜就会有生有熟，软硬难以掌握。
二、要掌握火候。一般来说，炒菜应用急火快炒，动作应干净利落，切不可上灶时丢三忘四。红烧的菜则要用文火慢煮，不要经常掀锅盖。
三、要注意配菜。配菜主要讲究配色。如黑白(木耳和肥肉)，紫绿(青椒和土豆)等颜色的搭配。
四、配型，如丁、块，片、丝要归类，炒棕蒿要配肉丝，炒木耳要配肉片,炒青豆要配肉了。
还有，一般家庭做菜常常离不开酱油，放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都要放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的菜可多放些酱油，但别忘了加点糖，炒青菜则应少放或不放酱油，放也要同肉一起下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一定可不放酱油(甩袖汤除外)，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
另外，有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等用法不大了解。一般说，做菜炸锅时都离不开葱、放蒜则要有所区别，做鱼，毙猫子,以及做一些“下货”如心，肝、肺、肚都离不开蒜，但要后放，它能起到解喔去麼的作用。炒土豆丝时，若放点蒜和醋，这菜则会色香味齐全。做鱼和“下货”时，同样也离不开醋。炒肉时，若放几滴醋或酒，肉则会炒得嫩而香，糖能起提鲜去膻作用，还能抑制原料的苦味。
最后，介绍几点做菜的小诀窍供烹调有兴的读者试一试炒鸡蛋时，如滴上几滴酒，炒出的鸡旦会松嫩鲜美可口。做鱼加汤时，必须用凉水，并要一次放完,不可中途零星添加炒青菜时，一定要把洗好的菜控于，这样炒菜会好吃，菜若是炒的有些咸了，可多放点味精来解救,也可用醋来解救。感谢您的阅读，你做菜有什么独特的见解，欢迎评论留言！
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