您的位置：首页 >书画 >

成都主题咖啡厅「茶馆成都的公共生活和微观世界」

时间：2022-11-25 10:37:21 来源：读城网

大家好，成都主题咖啡厅「茶馆成都的公共生活和微观世界」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

文/张蓝兮

摘要：据统计，至2020年底已有4200余家咖啡馆覆盖全成都，位居全国第三。而2020年也是成都咖啡馆激增的一年，风格不同、占地面积不一、目标客群定位不同的咖啡馆纷纷占领了成都的各街道。此时，咖啡馆的消费本质产生了一丝变化——从消费作为产品的咖啡本身，转向了消费一个具有吸引力的艺术场景。这一变化催生了新的“消费者”朝向——以宣传、诱导其他消费者为目的“引流”行业，与被诱导、跟风“打卡”的“顾客”们。本文将以2020年至2021年特殊大环境下的成都咖啡馆激增现象为切入点，讨论艺术性在商业消费中的影响，以及在商业竞争中艺术的关键地位……

关键词：艺术消费；艺术社会学；艺术场景；咖啡馆；疫情

据统计，至2020年底已有4200余家咖啡馆覆盖成都五个主要城区，位居全国第三。2018年至2020年也是成都咖啡馆激增的两年，风格不同、占地面积不一，目标客群定位不同的咖啡馆纷纷占领了成都的各街道。相较于几年前，咖啡作为舶来品并不如本土的茶叶占消费优势，成都街头随处可见茶馆，而咖啡馆却寥寥无几，占领咖啡市场的也几乎都是具有一定知名度和公信力的连锁品牌，如星巴克、太平洋咖啡、Coasta咖啡、瑞幸咖啡等。

成都太古里星巴克咖啡店

Costa咖啡

瑞幸咖啡

2018年至2019年，“网红经济”从北上广等地一路席卷至成都，由此引发打造的几条“网红街”（如望平街、猛追湾、镋钯街、小通巷等）带来的“打卡”风潮使得咖啡馆呈现增长趋势，在这段时间开业的咖啡馆占现有市场的20%。但2020年无疑是特殊的一年，因为成都咖啡馆激增两千余家，占据现有市场的60%，其中以独立精品咖啡馆、社区咖啡馆为主，这些咖啡馆与连锁咖啡店的区别极大，它们的目标消费群体不同、卖点不同、特色定位不同、产业模式不同，而它们的出现也引发了一系列连锁反映。

成都小通巷

成都望平坊十二月市

激增的咖啡馆

目前为止的已有数据显示，直至2021年，大成都范围内（十一个行政区：锦江区、武侯区、青羊区、郫都区、金牛区、温江区、成华区、新都区、龙泉驿区、青白江区、双流区）处于营业状态的咖啡馆共有六千余家（数据来源于网络），其中新增咖啡馆以独立精品咖啡馆、社区咖啡馆为主，以及部分商业连锁咖啡馆，范围以成都市中心向四方辐射，这些咖啡馆的存活很大程度上依赖于是否能找到自己的一方生存空间，也就是能否成功培养自己的固定客群，因为它们通常门店占地小、以专业且特色的咖啡师为卖点、具有个人特色。

成都玉林路的咖啡店

成都玉林路咖啡店经营者

专业且特色的咖啡师也是现在咖啡店的卖点

在2020年之前，成都的精品咖啡馆除去高知名度的商业连锁或直营店以外，本土的咖啡馆大部分分为精品 “网红”咖啡馆和小型社区咖啡馆。精品“网红”咖啡馆的特点是专业性强、店面环境精致、通常位于人流密集处，通常顾客定位在对品质有一定要求的精英人群或咖啡专业人士、爱好者，比如2016年开业的wow！coffee、2018年开业的UID CAFE、2018年开业的MONDOLI；社区型咖啡馆的特点是老板通常同样担任咖啡师、占地面积要求不高、不以人流为目的考量位置、目标客群是某一社区范围内的固定用户、通常以咖啡师的个人特色和魅力为卖点，比如2014年开业的老榻榻咖啡屋、2015年开业的Crazy coffee、2017年开业的如本咖啡；而其中成功在成都开启分店的本土精品咖啡馆通常具有雄厚的资本、稳定的货源、也更加注重经营环境、产品和设备质量和稳定性，目标客群则是需要在咖啡馆长期停留的人群，比如比如2016年开业的Fusion Coffee（现已有1所分店）、2018年开业的Pause Café（现已有4所分店）、野鸽子咖啡（现已有1所分店）；成都还存在一些综合性咖啡馆，将咖啡、餐食、文化创意同样作为卖点来吸引顾客，比如2014年开业的无早café。

成都网红咖啡馆——“灶咔”

成都网红咖啡馆——“寅时coffee&tea ”

成都“无早café”

由此可见，在2018年至2019年，激增的咖啡馆有赖于街区、社区的经济需求，以及咖啡的整体市场环境有所打开——北上广的咖啡产业基本饱和的情况下，新的咖啡区域有待开发，而作为西部经济最为发达的成都无疑是最好的选择。而在这段时间里开业的咖啡馆也是先有咖啡馆中存活率最高的，它们几乎都成功培养了自己的良好口碑和固定客群。但2020年疫情的爆发导致经济低靡，但这段时间中咖啡馆的增长却是爆发性的——于2020至2021年开业的咖啡馆有2000余家，并且至今仍然不断有新店开业，虽然存活率只有50%左右，但这样的增长趋势这显然不太符合通常的逻辑，因为咖啡行业本身具有一定的局限性。

与以各式花样来吸引顾客的奶茶店不同，咖啡馆需要具备更强的专业性且成本更高（其中咖啡豆消耗、烘焙过程、咖啡机设备、培养人工等成本都比奶茶店高出许多），相对来说利润也更少，同样的，咖啡作为一杯饮品对于消费者来说价格并不低，消费咖啡的门槛是相对较高的，这也导致咖啡产业自动淘汰了很大一批购买力且需求不高的消费者，因此消费咖啡的真实用户相对有限。

但在这样恶劣的环境下，成都咖啡馆的增长依然没有停歇的趋势。基于本文讨论的消费场景前提，暂且将我们要讨论的咖啡馆类型分为占地面积较大、以堂食为主的传统型咖啡馆和占地面积较小、以提供外带或外卖为主的外带型两种。而我们可以发现，一种所谓的“网红产业”正在对咖啡产业进行影响，甚至是“洗牌”，因为大量新咖啡馆虽然出现，可我们不经要发出疑问：成都有限的1658.10万人口（数据来源于网络）中，有多少对咖啡有需求的消费者呢？

咖啡店的咖啡豆消耗、烘焙过程、咖啡机设备、培养人工等成本都比奶茶店高出许多

新“消费者”

与本来的咖啡“刚需”消费者不同，一批新“消费者”出现了——他们并不是需要咖啡因提神的消费者、也不是需要相对安静的环境学习或工作的消费者、也不是对咖啡本身有爱好的消费者，而是去咖啡馆享受环境、拍照、发上网络以寻求存在感的“消费者”，这与社交媒体引发的“网红”经济息息相关，并且形成了一股风气——为咖啡馆这种消费环境买单，而不是为作为产品的咖啡而买单。

此时，新“消费者”们更是与一些新职业息息相关，比如美食博主和网红。这些具有网络流量的“博主”们通常会在环境优美的咖啡厅中拍照，营造一种虚幻的“优雅生活”，让普通消费者形成对这种“优雅生活”的向往。而咖啡馆相对来说则是成本最低、最容易获取满足感的场景——咖啡馆可以提供的产品与场景对于消费者来说其实一本万利，这种心理的目的是营造一种“人物角色”——一位具有个性的“角色”，这个“角色”在不同风格的咖啡馆中具有无限的可能。

现代消费者已变为为消费环境买单而不是咖啡产品本身

拍照“打卡”

就咖啡馆的装修风格来说，成都的咖啡馆装修风格极其多样，其中以日式（主打原木系、温馨亲切，如白野咖啡、Sunrise、银子Ginko等）、工业风（装修以水泥钢铁为主，主打暗黑酷炫，比如MACHINE每醒、野鸽子）、韩系极简（通常以纯白为主色调，主打干净简约、几何风，比如Pause Café猛追湾店、ChezMoi在我家等）、复古风（也分为美式复古、日式复古等等，通常有部分古董软装，如Little Travel、esp.1917、MONDOLI等）、中国风（主打中国古风装修、使用木质中式软装与中式器具，如浮生咖啡、院子里咖啡）等为主，而随着消费者被培养地越来越挑剔，装修风格还在不断增多。

一家新店是否可以吸引顾客，一取决于价格，二就是取决于外观。毫无疑问，对于新“消费者”们来说，咖啡馆的装修外观对他们的吸引程度远高于产品本身——他们去咖啡馆甚至不会点一杯咖啡，气泡水、奶茶可能是更好的选择。

咖啡店不同的装修风格——中式风

咖啡店不同的装修风格——工业风

职业与跟风

首先我们需要从一些社区生活性信息平台的转型谈起。在美食相关信息的APP中，大众点评一直占据着极高的地位，根据相关数据统计，大众点评每个月的活跃会员都超过100万人数，累计贡献了1亿条的优质点评（数据来源于网络）[1]，其口碑和可信度在同类竞品中占有绝对优势，在2015年与美团合并后其占有的用户人群更是激增，但到2020年，相较于可以引导流量数据、引领消费决策的平台，比如抖音、小红书、微博等APP，其劣势也逐渐显露——用户粘度低、用户停留时间短。由此可见，大众点评面临的困境就在于，虽然自身可信度高，但自带流量太少，于是大众点评于2020年8月对用户等级制度进行了调整，从原先通过用户发出的信息数量来决定等级高低转向了根据用户提供的信息质量以及引发流量来决定等级。侧面来看，作为社区性质的信息交流平台，大众点评的改版也意味着打造自己的“引流网红”成为当务之急，而原先不允许私人。从一定程度上来说，这种决策可以看作是对“流量时代”的妥协。

大众点评咖啡店推荐

美食类博主、生活类博主作为“网红”产业下的新职业相对来说门槛较低——即不需要漂亮脸蛋，也不需要太高的经济成本，并且工作时间更为弹性。咖啡馆在此时的优势就显露了出来——人们可以尽情“享受”优雅的生活方式、“变换”自己的身份角色——“丁丑六月，驿马星移，红星鸾动。好不容易出生，好不容易毕业，好不容易结婚，好不容易搬家。终于找到新学校，终于找到新工作，终于找到新恋情。所有的人一月到六月，都要换一个新身份。”[2]

此时，职业“博主”们负责激发消费者们对生活和自身角色的想象、提供咖啡馆信息、然后将选择权交还给消费者，被诱惑的消费者们似乎是主动选择了去某一家咖啡馆坐一坐，实际上是被动接收着某种生活方式的合理性罢了。