云南石屏包浆豆腐介绍「云南石屏豆腐」

大家好，云南石屏包浆豆腐介绍「云南石屏豆腐」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

小小的一块豆腐，却让每一个品尝过的人“魂牵梦萦”。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”。这是文人墨客对石屏豆腐的赞誉，是豆汁与天然井水的完美碰撞，是石屏与豆腐的不解之缘。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐诞生于享有“豆腐之乡”美誉的云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县，至今已有600多年的悠久历史。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

清末经济状元袁嘉谷在民国《石屏县志》卷六《风土》中载言：“城内有盐水数井，涩不可饮，用以点水豆腐味极佳。石屏豆腐之名传于全省，废物利用，其术最精，其功尤钜，惜不传发明者名。”

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

不用石膏点卤、不用卤水点浆，选豆、筛洗、磨浆后的一粒粒黄豆瓣，在一瓢地下酸水和滚烫豆浆的翻滚融合之中，幻化出了质地鲜美，柔嫩弹滑的舌尖美食。文人雅士咏以诗词歌赋赞之：“磨砚流玉乳，泉煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚。”

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

因为天然点制，保留了最纯的豆腐香，吃石屏豆腐会感觉有肉味，因此也有“吃肉不如吃豆腐”的说法。

豆腐宴 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

作为石屏人餐桌上的美食，几百年竟不腻，越吃越出花样。除了传统的炸、炒、煎、烤之外，不得不提的是堪称“舌尖一绝”的石屏豆腐宴。豆腐宴名目极其繁多，从吃法到形态各不相同，但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴，“细料豆腐”味道鲜美，“芙蓉豆腐”洁白如芙蓉，“八宝豆腐”入口清鲜滑嫩。

石屏豆腐 娄建伟 摄

逢年过节，石屏人家家都有做豆腐的习俗；到豆腐摊上小坐，咬一口豆腐，品一口梭罗茶，已经成了石屏人的生活方式，一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。在石屏，豆腐还被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。

石屏豆腐 田维星 摄

天籁在湖旁，四季豆腐香。在日复一日，年复一年的炊烟中，一方水土的豆腐传奇，传出石屏，飞越南滇，美口华夏。

很多人来到石屏，都是为着同一个理由：豆腐。当你吃完一块嚼之有劲，清香四溢的石屏豆腐后，你就会明白为啥这么多人对石屏豆腐情有独钟。

石屏豆腐 田维星 摄

小贴士：

石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。

石屏位于滇南山区，青山绿水，风光秀丽，县城紧靠异龙湖，有着得天独厚的天然水源。所制豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐选料严格，加工精细。它以颗粒饱满的黄豆为原料，经过筛选大豆、淘洗、浸泡、磨豆浆、滤浆、煮浆、点浆、成型、腾包、切块等十几道工序制成，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。

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图片：石屏县委宣传部

视频素材：石屏县委宣传部

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