什么是翻糖艺术「翻糖介绍」

大家好，什么是翻糖艺术「翻糖介绍」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

前些日子家里的小辈过满月，父母在酒店里包了间小型宴会厅，浩浩荡荡邀请了几十号人，办的热闹非凡，几乎快赶上小两口当年婚礼时的规模。

我和爱人带着礼物去了，一进门，就被摆放在甜品台上的翻糖蛋糕震住。

蛋糕分三层，因着生了个小姑娘，整体的色调偏粉。下层是簇绒着的各式花卉，中层点缀着珍珠蝴蝶结，上层耸立着城堡和雕刻精致的公主。

我听到有人在旁感概，这蛋糕加上四周摆放的翻糖纸杯，零零总总得有上万块。嗬！真是好大的手笔。

在这里，就得为翻糖蛋糕说句公道话了，贵，是有贵的道理的。

首先，它贵在工艺成本和时间成本。制作翻糖蛋糕时需要用到多种工艺手法，其中吊线、手绘、刺绣耗费的时间会比较久，同时对翻糖师的工艺要求也比较高。

尤其在美术方面，必须有十分扎实的基础。在制作人偶和公仔时，对身体比例、结构、神态都有很高的要求，塑仿真度越高，难度就越大。

周毅翻糖作品 · 冰雪女王

其次，贵在原料。翻糖材质的一系列材料价格都相对较高，内胚布朗尼蛋糕的成本也比普通奶油蛋糕贵。并且要考虑到环境因素，比如空气湿度，保存温度等。对操作环境的把控如果不到位，会容易造成翻糖制作失败。

再来，就是人工与运输保存了。因为翻糖师的稀缺，工资会高于普通蛋糕师。且做好的翻糖蛋糕不易保存，在运输时需要考虑蛋糕的卫生条件、造型不会损坏、计算制作时间等。

制作翻糖蛋糕的每一个环节，都饱含着翻糖师倾注的心血，和普通蛋糕比起来，翻糖确实存在着一定难度。

说起来，翻糖蛋糕还是近些年才在国内流行起来的。但实际上，它在70年代就已经出现了。

18世纪的时候，人们开始在蛋糕上添加野果，表面抹一层糖霜以增加蛋糕的风味。到了20世纪70年代，澳大利亚人发明出糖皮。

英国人把糖皮引进后发扬光大，利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上。但在当时，翻糖蛋糕只在王室婚礼上才能见到，被视为贵族的象征。

1947年女王婚礼照片

女王婚礼蛋糕

婚礼用蛋糕这个传统，最早来自维多利亚女王。大英帝国最辉煌的时代，维多利亚女王的影响力非常深远，就连现在婚纱是白色也要归功于这位女王。

不光吃蛋糕，王室贵族们还把它当做一个文物对待，收藏保存起来。女王伊丽莎白二世和菲利普亲王的婚礼上，就留下了一块约8.9厘米宽，19厘米长的蛋糕，在慈善机构存放了15年后才被发现。

直至2011年，这块儿已经存放了60多年的蛋糕又被一个古董商以1750英镑的成交价购买，折合现在的人民币约15546元。

被拍卖的婚礼蛋糕

而威廉王子和凯特王妃的婚礼用蛋糕，从大婚至拍卖时，已有三年历史，但仍拍卖出了4000美元，约人民币27364元。原预计竞拍价在1000美元到2000美元之间，没想到最终成交价高达8倍之多，这全归功于皇室粉丝的热诚。

威廉王子和凯特王妃的结婚蛋糕

时至今日，除了婚礼外，蛋糕还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠。凭借其极佳的延展性和艺术性，不管是翻糖蛋糕，还是翻糖纸杯，都很吸人眼球。

翻糖界的大神卡洛斯·利切蒂，就以其独具特色的动漫风格著称于世。他出版的书籍畅销到一纸难求，是国际公认的最杰出最具有影响力的糖塑专家。

不可否认，卡洛斯的技术确实很棒，但他能红遍全球，搞动漫创作的孪生兄弟埃利奥功不可没。

卡洛斯将埃利奥勾画的平面动漫形象演变成3维立体的糖塑艺术作品。埃利奥再通过相机将糖塑作品纪录下来，与世界各地的糖艺爱好者交流学习。这一整套有别于传统的，即易于操作又充满趣味的塑形技巧使他声名鹊起。

另外，蔡依林大家都知道吧，尤其是年轻人。作为歌手，参加英国国际蛋糕比赛，凭借自创的“梦露翻糖蛋糕”夺得了金奖，还开了自己的翻糖蛋糕公司。

还有个叫周毅的年轻人，以中国选手的身份参加蛋糕界规模最大的英国国际蛋糕比赛，结果差点儿搞乱了整个比赛。因为他的中国风作品太过惊艳，评委们不得不现场调组，最终，周毅获得了3金2铜的好成绩。

不同于蔡依林的梦露，周毅的作品全部是中国风，譬如拿了全场最高奖的《武则天》，还有那个让评委破例临时调组的《醉卧忘忧境》。

其实比起各种卡通形象的蛋糕，中国元素更有发挥空间，毕竟上下五千年的历史给我们提供了足够的文化底蕴。

在外形上过关了，接下来翻糖蛋糕需要面临的，就是好吃这个问题。

翻糖本身像是一层蛋糕的保护层，干了之后会变硬，比较好保存。但翻糖其实就是糖，那么一大块，实在太甜了，导致很多人在欣赏完后，把外面的糖皮扒了才能吃里面的蛋糕。

这就好比水煮鱼里的辣椒，色香味全靠它，但是你能吃吗？肯定是不能的，要把辣椒捞出来，才能吃鱼肉。

再说回周毅，这个小伙子就很有想法，他调整了原料的口味，增加了牛奶的比重，让味道更柔软香滑。不过甜到齁这个问题，目前还没有太好的解决方法。

所以怎么把传统的翻糖蛋糕进行改良和创新，让蛋糕既好看又好吃，是今后抢占市场的研究方向。

除此之外，翻糖饼干也在圣诞节悄然流行了起来。相比以往的烘焙曲奇等，翻糖饼干的色泽图案更加丰富多变，甚至可以在饼干上作画。

成功的产品一定就会有市场，近年，翻糖蛋糕店开始在各大城市出现。在可以预见的未来，翻糖解决了工序和甜度的问题后，甚至还会在各大烘焙店中普及。

当然，工业并不能代替大师的手艺，总归要有那么一小部分人，要保留自我艺术风格，坚持原创。

正如100多年前，发起“手工艺运动”的英国著名艺术家威廉·莫里斯所倡导的：手工艺不仅是人类智慧的结晶，更是宝贵的艺术遗产，即使机械化如何普及，仍有许多手工艺无法被替代和复制。献给投身技艺，精益求精的大师工匠！

最后，又有老生常谈的几句话，要告诉喜欢糕饼的你。近期要开展的百姓心中的中食榜，糕饼企业票选活动，会向诸位展示中国各地的糕饼大全。

此外，最值得期待的，就是榜单票选结束后的企业蓝皮书和企业年鉴等。正所谓书中自有黄金屋，届时百姓参考蓝皮书和年鉴，还怕不知道去哪，吃什么美食吗？

同时也欢迎大家在评论区留言互动，聊聊喜欢的美食，推荐喜欢的糕点。