陶瓷收藏:彧庐偶得

彧庐偶得

青花瓷糕饼模子，放到书房的案子上。它和高足杯的光影重叠着，拜斜洒的冬日阳光之赐。都是青花瓷，模上随意挥洒的几道简单装饰线脚，和杯上一丝不苟的成片繁复缠枝莲纹饰，颇为谐调。吃酒的杯，做糕的模，不知它们曾过了多少个年节？看过《我爱青花》，书中的一句“雅淡青花，刚好和你我的平常生活一样感觉。”甚合余意。

腊月里，准备养上几株清秀俊逸的凌波仙子。到柜里取水仙花盆，见到青花瓷糕饼模子，静静地躺在旁边。顾名思义，糕饼模子供制作各色糕饼点心之用。天南地北叫法不同。江浙一带称糕印、糕板，印花模、印糕版；华北称糕模；广东叫饼印、饼模。

这些模子细分下来，还有：元宵模子、寿糕模子、月饼模、喜饼印、礼饼印、茶水饼印……，但此饼非彼饼，南方许多地方，称糕为饼。糕饼之饼，非烙饼馅饼之饼。

中华农耕发达久矣，饮食文化之精细，举世皆知。依《说文解字》，糕字，原写作“餻”，后因多以米粉制成，遂改为米字偏旁。商周之时，糕饼已出现，但有糕食而无糕字,当时称糕为“饵”或“餈”。饵与餈虽同为糕，却有区别。饵是由米磨粉而制成的糕，而餈则为煮熟捣黏的米制成的糕。餈又作“粢”，若煎炸，则类似于上海的粢饭糕。汉字表意之精准,雄视天下。《周禮·天官·籩人疏》中“羞邊之實，糗餌、粉餈。”汉末郑玄注释，“此二物，皆粉稻米、黍米所为也，合蒸曰饵，饼之曰餈。今之餈糕”。可见糕之称谓始于汉代。

古人做糕饼最初以手为模，演进到以木造模应不会太晚。最早的糕饼模子，至少在先秦时期就有使用。因年代久远，木质实物无法留存至今。依学者考据，月饼模作为糕饼模子之主要分支，最早应出现于宋代。现存最早的木质实物，乃是一块明万历年间的，刻有狮子滚绣球图案的糕饼模子。时下，以清代之后为多见。

糕饼模子多为木质，以材质坚硬结实纹理细腻优美为好，果木居多，或山楂、荔枝、油杂，或白桃、棠梨、沙梨，或枣桃杏杉榉荷樟。据说糕饼会因此而带上果子清香。糕饼模子使用时需要敲击磕打，常开裂或破碎，因此古老而完整者稀少。

各种时令节庆、婚丧嫁娶、暖寿贺诞、祭祀拜祖、满月庆生，都需要大量糕饼。各地出产的糕饼模子带有独有的地域特征和强烈的时代印记。体量上，南方小巧而细致，北方宽大而粗犷。风格上，南方精雕细琢，北方简练率性。造型上，南方变化多样，或六角、或寿桃、或五瓣梅花……。北方相对单一，仍以圆形和方形为主。文字上，除了福禄寿喜等吉语外，许多酒家、饭庄、茶楼、商号还特别定制糕饼模子。

余昔日同窗老友，不爱瓷玉书画邮票钱币，独喜搜集经书版、刻书版和糕饼模子之类旧物，屡屡为其妻所数落。每到上海，如有空闲，定去寻他喝茶。老西门的旧宅，被他捣鼓成雅致的工作室。阴雨连绵，水雾似丝似幔。伴着从屋檐滴下的水声，听他用夹杂着吴侬软语的普通话，眉飞色舞地讲述那些过往旧事，甚是有趣。他到江南乡下搜集东西，每到一户，总先透过厚厚的眼镜片儿，用滴溜儿乱转的小眼睛，迅速扫视一番农家灶房里的菜柜，因为多数人家总把糕饼模子存放在柜顶上。对于收藏两字，他如是说：“收集各式各样的糕饼模子，藏就消失殆尽的美好记忆”，余以为颇有见地。

糕饼模子使用后定要洗刷干净，再涂以青油，以备下个节庆时使用。浙江乡下，每块糕板在收起之前，须照其图案纹样内容,在背面贴上讨口彩的词句封存好。譬如:龙纹图案配“双龙在海去逍遥，山虎出门遇贵人”，如意纹样配“年年印糕拜利事，吉祥如意万年兴。”

汉字的装饰性极强，最常见者莫过福禄寿喜，民国初年出现的“共和”字样模子和合作化时代的“人民公社好”模子，则见证历史变迁。但上世纪八十年代之后，手工制作行糕饼模子急剧衰败。有幸的是，在南方有省份已将糕饼模子的雕刻列入非遗加以保护。

雕工精细的糕饼模子除使用传统的木质材料外，还有罕见的瓷质和铁质等材料。余曾执青花瓷糕饼模子求教于人，答曰：木质者为“打模”(或“压模”)，瓷质者为“印模”。“打模”有凹槽，是先填压入糕饼坯，再翻个儿磕打而成糕饼。“印模”则如盖章一般，将花纹图样压到糕饼坯子上。

青花瓷模面上，有12个花瓣围绕着中心的金钱眼，亦即内方外圆的铜钱形状。逢年过节图吉利，把印着吉利钱纹样的糕饼吃下肚，讨个好彩头。

国人爱12这个吉利数字，不是没有道理的。它在空间划分和布局上，具有对称、平衡、稳定、和谐的特质。

除了人所共知的地支数和生肖之外，年有12次朔望，日分12时辰，一轮为12年，人有12经脉，12块胸椎，12对肋骨，12对脑神经和胸神经……，甚至西洋人对于12也非常热衷，如黄道12宫、音乐12平均律、英长度12进制。12之数既应天时，又合人体，无比玄妙。

刻花的模子面，釉水明显比其他地方肥厚。釉面细腻滋润，略带凝脂般感觉。接触糕饼坯子的刻花瓷面需要时常刷洗清理。

为保持其花纹的清晰，制瓷工匠用既致密固实又滑润光洁的多层瓷釉加以保护，甚妙！白色的胎釉中泛出淡淡的青色，模面的背后和底足上，已经出现细碎的开片。两道青花的细线各绘于底足和口沿上，看似随意之为，实为上下呼应之笔。古人在小小一块糕饼模子上，竟然花了如此多的心思。

瓷糕饼模子这类小物件，多出自民窑小窑口。大收藏家和买家是看不上眼的。他们出没于各大拍卖场，追逐的是青花官窑瓷器，多为逐利之举。但是，在上世纪九十年代，就有许多韩国人在江浙收集大量的各种材质的糕饼模子，运回去收藏。此举与法国人于上世纪80年代，在西南疯狂搜集少数民族服饰如出一辙。

上世纪八十年代,余在沪期间,常见到“打桩模子”，即票贩子和黄牛党。他们像桩子一样，天天戳在繁华地区的街角和涉外饭店门口，找人私兑外汇和紧俏商品的购物票证。记得说海派清口的周立波有个段子，把“打桩模子”模仿得惟妙惟肖。

老周解释，他们等生意等得无聊，略感寒冷，便两脚并拢，原地上下抖动，像打桩子一样。北京的打桩模子倒从不守株待兔。比起他们的上海同行来，主动多了。倒火车票没戏，立马转向倒卖“爱疯死-爱死”。

但对于沪语“元宵模子”的解释，老周有些离题。听老上海人解释，“元宵模子”有两个原意。一是专指昔日上海滩上吃软饭的小白脸，出没在百乐门和大世界等歌舞厅，以及遍布于霞飞路(今淮海路)、大马路(今南京路)、外滩的咖啡馆、酒吧等。“元宵模子”往往长得讨喜，能说会道，会讨得女人欢心，专钓富裕人家的太太和小姐，骗吃喝骗钱财。

古时男女授受不亲，大户人家更是规矩多多，女眷大门不出，二门不迈，年节除外。正月十五，赏花灯、迎神-，看社火、逛庙会。唐伯虎诗曰：“春到人间人似玉，灯烧月下月如银。满街珠翠游村女，沸地笙歌赛社神。”轻薄公子趁机在熙熙攘攘的人流中占便宜。就这样，元宵模子从给生手做元宵用的模具，转义而成一个贬义词，形容那些在元宵节干下作勾当的家伙。

模范和模子，两字同形不同音，意亦稍异。曾几何时，模子一词由物及人，成为褒贬人的词语。北方话“就像一个模子刻出来的”，与广东语“一个饼印”，确有异曲同工之妙，均指两人不但相貌特点，而且脾气秉性都极其相似。一南一北两个比喻，一为饼印一为模刻，活灵活现无比传神。