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舌尖上的云南——美食指南「中国画流派」

时间：2022-11-30 10:45:28 来源：食色云南

大家好，舌尖上的云南——美食指南「中国画流派」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

滇味美食

“七彩云南，美食天堂”名副其实，每年吸引着海内外数千万游客。在饱览“彩云之南”的无限风光之后，“吃什么，到哪里吃？”我们一起来寻找吧。

# 滇味美食

云南不仅有醉人的美景，更有绿色、美味的佳肴，民族特色饮食文化的内涵也非常丰富。很早，云南境内就开始了民族文化的交融，并由此逐步形成了独特的滇菜美食文化。滇菜 “春尝花、夏食菌（蕈）、秋品果、冬吃菜 ”，四季皆有特点；“吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬，品陈香普洱、品花香之饮、品民族风情”的“五吃三品”在中华饮食文化中独具一格。

滇味美食

每一个地市，都有不一样的味型，从酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭、香、麻到各种味型的复合体现，还有更复杂多样的结合：香辣、酸辣、麻辣、香辣臭、香辣甜、香辣酸甜，具体到每一个县市、每一家餐厅的菜品风格上，都是一部部无与伦比的舌尖上的风云大片，走完200多家餐厅，大概总结出了云南滇味的几大流派——

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# 酸辣冷香派

酸辣冷香本是滇南、滇西南的主要味型，热带的气候造就了这种独有风味，各种各样的撒撇、喃咪、剁生、凉拌、舂菜、酸笋，外地人吃三天就怕，本地人却天天离不开，街边的凉拌木瓜、各种舂菜，就是突出的代表。

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# 香辣鲜甜派

滇味之香与辣，更是丰富多彩，滇东北的辣香、煳辣香、油辣香、干椒香、脆香、麻辣；昆明、玉溪地区传统的纯香辣，则是以香为主，辣为辅，以辣提香、以甜提鲜。

滇味美食

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# 古典咸鲜派

滇中美食，是来自于各个朝代的中原美食的传承，它们都是咸鲜香的代表：气锅鸡、过桥米线营养丰富，男女老少皆宜，东南西北吃货皆爱，它从红河州起步，发扬光大于省会昆明，再红遍全国；又如宜良烧鸭、大营街烤鸭，现今还用土炉、松毛烤制，皮香肉嫩、汁水丰满、肥瘦适中，也算是古老的美食留存的样板。

DELICIOUS滇味美食

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# 鲜香醇香派

滇味之醇香，是本味之香、食材之香，没有多少调味品，就是菜籽油、盐巴而已，这种醇香是云南美食的主要味型之一，每一个州市县区，都有自己的醇香美食，比如牛菜馆的牛肉、各种食用菌还有云南人喜欢吃的虫子和花。

滇味美食

DELICIOUS

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# 甜蜜爱情派

滇味的特色就是原材料好，好味道里面主要的元素就是甜蜜蜜：甜笋、甜菜、辣木菜属于高级蔬菜之一，随时可以吃到的豌豆尖则是小锅米线的标配，那是植物之甜；玉溪的冰稀饭、文山的冰汤圆、昆明的木瓜水和米凉虾、大理的烤乳扇，都有缺不了的玫瑰糖，那是鲜花之甜；傣族的菠萝饭、海蜇木瓜丝、油炸芭蕉、芒果炒鸡，那是水果之甜；最近流行的百香果火锅，就是用新鲜的百香果做锅底，涮鱼片、涮牛肉片，然后煮进各种肉类、蔬菜，水果之鲜香成了火锅的新潮流；通海、昆明的甜白酒，那是米酒的发酵之甜；糖腿破酥包、火腿月饼，那是火腿与白糖混搭融合之香甜，等等。