世界各地的发酵史是什么「酿造技术的发展历史」

大家好，世界各地的发酵史是什么「酿造技术的发展历史」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

据福布斯报道，2018 年发酵食品的消费量增长了149%，这不仅证明了这种古老食物形式的持久力，还证明了全球化如何将发酵食品引入新的文化和口味，从而导致爆炸式流行。

洛克菲勒大学将发酵称为“微生物系统的烹饪开发” 。” 发酵的天然化学过程已经存在了很长时间，持续了数千年，为今天的食客带来了美味的味道和对人体肠道的积极益生菌作用。这是人类历史上最古老的做法之一，可以追溯到公元前 10,000 年，尽管自发发生的发酵完全早于人类。这种代谢过程使用细菌、酵母和霉菌等常见微生物来转化和保存食物。

发酵也是益生菌的关键成分，其受欢迎程度在过去十年中飙升。根据美国国立卫生研究院的数据，截至 2012 年，美国约有 400 万成年人尝试过益生菌。益生菌因其健康益处而广受赞誉，其历史深深植根于发酵过程。

我们编制了一份完整的清单，列出了导致发酵现代化的关键历史事件。

公元前 10,000 年：发生自发的乳制品发酵

人为发酵可以追溯到公元前 10,000 年，当时保存了骆驼、牛、绵羊和山羊的牛奶。鉴于理想的气候及其必需的微生物群落，乳制品会自然发酵。在北非灼热的温度下，牛奶自发发酵，制成了第一个有记载的酸奶。发酵乳制品营养丰富，可促进肠道健康；酪乳、酸奶、开菲尔、酸奶油和奶酪是益生菌含量最高的乳制品。

公元前7000年：中国古代文明开始酝酿

2004 年，考古学家通过对可追溯到公元前 7,000 年的新石器时代中国陶器进行化学测试，发现了世界上最古老的酿造饮料。这种酿造由发酵的大米、蜂蜜和水果制成，比之前在伊朗发现的最古老的酿造证据的记录早了近 1500 年。古代饮料中的成分仍然存在于现代酒精饮料中：发酵水果用于酿酒，发酵米用于清酒，发酵蜂蜜用于蜂蜜酒。

公元前 3,500 至 300 年：古埃及人完善了发酵面包的艺术

古埃及人首先尝试在面团发酵中使用酵母来制作发酵面包。面包是古埃及饮食中的主食，提供富含维生素、矿物质、蛋白质和淀粉的营养来源。公元前 3,500 至 300 年间开发的埃及发酵技术至今仍在使用。面包在全球范围内消费，但由于精制谷物和大规模生产，它往往缺乏营养密度。要找到有营养的面包，请寻找 发芽、全麦和全麦等关键术语，避免使用白面粉和添加甜味剂。

公元前 2,000 年：黄瓜被腌制

腌黄瓜起源于公元前 2000 年的底格里斯河谷或现代伊拉克。虽然中国古代文化以倡导蔬菜发酵而闻名，但大约 1700 年前中东地区的黄瓜酸洗技术真正打开了大门。从那时起，泡菜取得了长足的进步，成为世界各地许多家庭的主食。由于发酵，泡菜可以增加抗氧化剂的摄入量，喝泡菜汁可以帮助平衡电解质和缓解肌肉痉挛。

公元前500年：中国人使用发霉的大豆作为抗生素

从公元前 500 年开始，中国人使用发霉的豆腐作为治疗疖和痈的抗生素。发酵并不是一个新的过程，但这是第 一次有记载的将发酵食品用作药物。除了发霉的豆腐，发霉的奶酪也被用来治疗感染的伤口。这些古老的、发霉的药物为开发未来的青霉素等抗生素提供了模板。

公元前200年：茶叶发酵

茶叶发酵最早在公元前 200 年左右的中国古代文明中得到记载，产生了广受欢迎的、对肠道有益的饮料康普茶。茶、糖、细菌和酵母的混合物发酵一周，制成这种略带甜味、略带醋味、起泡的饮料。根据酿造的不同，大多数康普茶都富含抗氧化剂、矿物质、B 族维生素和益生菌。尽管如此，明智地选择康普茶还是很重要的，所以选择低糖含量和天然提取的调味品。

公元 500 至 1,000 年：谷物-豆类发酵走向全球

谷物-豆类发酵可能是历史发酵阶段中最具爆炸性的阶段。谷物——小麦、大米、黑麦、燕麦、大麦、玉米和高粱——以及豆类——豆类、豌豆和扁豆——的多样性导致了世界各地生产的各种发酵产品。谷物和豆类单独提供足够的营养来源，但发酵后，它们的营养密度会增加，使这些作物非常适合实现营养丰富的饮食。

1856 年：Louis Pasteur 用显微镜观察微生物

Antonie van Leeuwenhoek 于 1665 年首次发现微生物，为法国科学家 Louis Pasteur 在近 200 年后拼凑其余微生物奠定了基础。1856 年，巴斯德发现发酵需要活细胞，而酵母在这一过程中起着至关重要的作用。他与热相关的实验后来被用于巴氏杀菌的发展。

[图：1913 年的伊利亚·伊里奇·梅奇尼科夫。]

1910 年至 1935 年：细菌菌株的鉴定

1900 年代，俄罗斯细菌学家埃利·梅奇尼科夫 (Elie Metchnikoff)在发酵乳中发现了细菌菌株保加利亚杆菌。他以他研究的保加利亚文化命名该菌株，因为它们的寿命很长，尽管后来它被重新归类为嗜酸乳杆菌。耶鲁大学研究员 Leo F. Rettger 使用 Metchnikoff 的发现作为平台，发现乳酸菌菌株在人体肠道内非常活跃，为益生菌的开发铺平了道路。

1970 年至今：生产益生菌

1970 年代，第一批可摄入的益生菌出现在商店货架上。虽然这是设计益生菌的第一个实例，但益生菌背后的想法并不新鲜。Metchnikoff 称这种乳酸杆菌为他发现的益生菌，更早的时候，一本 4 世纪的中国手册提到了粪便微生物群移植。发酵意味着益生菌包含微生物的组合，这些微生物能够支持消化、免疫系统和心理健康。