当今书画鉴定专家
大家好，学会这样摆盘 你的餐厅更惊艳作文「餐厅盘子的摆法」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
对于实干派的餐饮人来说，菜做得好吃最重要，但是不可否认的是菜的摆盘和颜值在颜控顾客眼中一样重要。
同样的菜品同样的价格，摆盘精致的确让人更惊艳。
食物摆盘技巧：用眼睛品尝美食
在西餐业内有这样一句话：You eat with your eyes first。大意是，在你用餐的时候，你的眼睛是第一个在品尝的。西餐中每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，自然就令人食欲大振，在顾客中的印象中成功了一半。
在人们未品尝到味道之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，在这个视觉时代，人们有85%以上的认知活动来源于视觉，这也使得视觉形象得到越来越多的重视。摆盘有两个原则：
（1）突出菜品，勿喧宾夺主
减少奢华繁琐的装饰，反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现，凸显菜品本身的整体魅力，而非附加的装饰。仿佛是作画一般，将一幅春意盎然的景象展现在盘中。
主厨们在摆盘上煞费苦心，他们把餐盘当作画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里。
（2）盘饰少而精，简单为上
西餐和日料的奢华，有很大部分得益于其精致的摆盘艺术。研究他们的共性，就会发现极简主义风格在大行其道。当精致的选材与艺术邂逅，美到极致的菜品往往令人不忍动筷。
欧美菜往往选择白色的餐盘，统一而不单调，让人可以通过视觉感受温柔的气息和品位感，简洁统一正是它脱颖而出的理由。
欣赏了这么多案例，餐创菌带大家梳理一下摆盘的注意事项。
（1）盘子的选择
在摆盘艺术中，盘子是最基本也是最关键的，很多人容易忽视这个，盘子决定了你这道菜的摆盘方式和艺术方向，大多数的选择不外乎是圆形，椭圆，长方形等造型，还有就是不同材质构造的盘子。
一般餐厅的盘子都是陶瓷类的，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。一般对于主菜来说，白色并且大的餐盘是主流，因为空间宽广才方便塑造出各种视觉上的艺术感。
（2）颜色对比
各种材料颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要。一般来说，绿色给人以新鲜、凉爽的感觉，红色就是激情和令人兴奋的象征，黑色则是稳重和高雅的代表，蓝色是天然的抑制性颜色，如果使用不当，菜品外观可能会让顾客缺乏食欲。
通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目。例如，当一道菜里有各种蔬菜时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子或黄色的青椒等等。
（3）纹理和材质搭配
同样是菜品另外一个很重要的特质，不仅仅影响菜品外观更是影响口感。通常食材中纹理和材质搭配有：软的搭配硬的，粗糙的搭配顺滑的，干燥的搭配粘性的等等。
食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到你想要的构造。
（4）选择菜品的聚焦点
这道菜的焦点同时也是中心点，这个点不一定是要在盘子的中心。尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得最低的那个点不要在盘子的中心位置，菜品中的主要食物（通常是肉类或者海鲜）要放在装饰中显眼的位置。
（5）保持食物整齐
食物要整齐干净地摆放在盘子界限之内，同时拥挤地摆放在盘子中。有些厨师喜欢用泼墨一样的技术来摆盘，但是没有达到一定境界的主厨在上菜之前最好先问一下自己整个盘子看起来会不会有脏兮兮的感觉。
（6）配菜
配菜也是菜肴装盘中最重要的东西之一，不仅能增进外观，也能提升菜肴味道的层次感。当选择装饰品时要注意以下几点：
不要放一些不能吃的配菜；
配菜要与这道菜符合，比如柠檬配炸鱼很常见，但是如果鱼已经配上了奶油，再配柠檬就不合适了；
配菜的味道不能喧宾夺主，不要选味道过重的配菜；
要选择正确体积的配菜，不宜太大；
选择配菜不要作为最后时刻的一时冲动，比如快上菜时才心血来潮撒上一些parsley或者放上一片柠檬。
（7）用酱料提升摆盘的技巧
酱料在摆盘中是一把双刃剑，既可以毁掉你的摆盘，也可以对口味和外观做极大的提升，而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。
有不少厨师都做过这种事情，当一些肉类或者甜品煮好之后，上菜之前直接倒上酱料，的确可以省事不少。但是会掩盖了辛苦烹调出来的东西本身的外观。
其实可以反过来，把酱料先倒在盘子上，再把肉类或者甜品放上去。
还有一种方法是把酱料放在涂料瓶里，然后以打圈的方式添加到盘子上，1-3道圈足以给一道菜增色不少，但是做过度反而就是败笔了。
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