粤菜的创新「舌尖上的美食梦食材」

大家好，粤菜的创新「舌尖上的美食梦食材」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

广州南沙金茂万豪酒店林苑中餐厅

漫步广州市南沙区明珠湾畔，深入品味广府人家的生活方式。即将全新开业的广州南沙金茂万豪酒店，以国际性品牌与目的地活力共荣的文化气韵缔造城中经典地标。在秀丽湾景风光的陪伴下，一场灵感迸发的美食之旅静待开启。

置身静谧的园林中央，闹中取静，取一个“林”字 ，环顾四周，充满粤剧文化氛围的阆苑琼楼，取一个“苑”字。南沙万豪林苑中餐厅，从经典中寻找新的创意，在一点新鲜、一点跳跃、一点艺术中，诚邀宾客用心赏味厨师匠心，寻味着关于当代粤菜的更多可能。

名厨坐镇

林苑中餐厅行政主厨高万奕先生，是地道的广东人，拥有16年精湛烹饪技艺和餐厅运营经验。2006年开启其职业生涯，足迹遍布北京、三亚、深圳和广州等地，曾服务于多家国际品牌酒店，其中包括希尔顿酒店、嘉佩乐度假酒店等。24岁时便技压群雄成为希尔顿酒店集团最年轻的中餐厨师长。

潜心研习，凭着对粤菜的理解与造诣，高师傅主张甄选地道新鲜食材，在深耕传统粤菜的基础上不懈创新。热爱胜于一切，不断创新、精益求精，始终是他坚守的的烹饪理念。

尊重食材本质，匠人精神制作，方能与客人的味蕾产生共鸣。“能打动客人的一定是好吃的，人和菜一样，都需要用心对待。”在高师傅及其团队的共同合作下，优质的食材被赋予了粤菜的灵魂，分别讲述着不同的有趣故事。

匠心美味

四季风物，由山至海，食材与烹饪在此共鸣。粤菜烹饪的精髓，在于不时不食。冬春浓郁、夏秋清淡，根据不同菜肴的特性，对应不同的烹调方法研制美味，发挥其原有特点，清、鲜、嫩、滑、爽、脆，力求真味。

林苑中餐厅坚持从源头产地合作，支持乡村振兴，主厨选用在地优质新鲜食材，同时进行采购及验收严格的把控，通过精细的烹调、色彩与味道的联动，还有与之相呼应的器皿造型相结合，呈现给客人食材原始风味的佳肴珍馐。

顺应季节更换的菜单，通过二十四节气，体现着体现广府人的生活方式。应时而生的食物在水火中绽放，主厨带来的烹饪灵感在餐盘中昭然若揭，是清爽而高级的山野鲜味，也是精致而有趣的醇厚脂香，每一份不同滋味，成为林苑中餐厅餐桌中的“粤”式之约。

柚子脆手撕枝鸡

选用散养6-7个月的南沙荔枝鸡为食材，采用传统的脆皮吊烧烤鸡方法，经过特调配方的腌制、6小时以上的风干、用明炉烤制等一系列繁杂的工序烹饪而成。表皮色泽金黄酥脆，内里香嫩多汁，清爽的泰国金柚子肉浸入肌理，平衡着风味，最后呈现的每一寸细嫩肉质，有着飘飘欲仙的异香，回味无穷。

椒酱油泡无骨深海斑

粤菜的烹饪，极其考验刀工。先将鱼肉的小刺骨完全手工取出，再用低温油泡的方法让鱼肉整体受热快速锁住内里汁水，搭配主厨独创的果香黄椒酱，馥郁的水果芳香款款释放，让鱼片在其中蜕变得更加鲜甜爽滑。

远年陈皮竹笙蛋清炖花胶

广府的汤水格外讲究鲜香，精选养足300天、7斤以上肥壮的黄油老鸡和黑毛猪肉熬制汤底，文火慢炖6-8小时慢慢让原料里的香味和胶质析出融进汤里。随后将这一锅色泽金黄浓香的高汤加入鸡肉蛋白等，用制作国宴开水白菜的方法将高汤滤至清澈明净，再放入鳘鱼胶和竹笙蛋。胶质饱满，鲜甜浓香的煲汤保留了食材原汁原味的鲜美，在热气腾腾中格外慰藉味蕾。

松露龙虾汁拌稻庭面

选用日本技术工艺制造的稻庭面，味道清淡、非常爽滑，用鲜海虾蒸熟敲碎后煎至金黄，和老鸡熬制出鲜浓的汤相搭配，再添以黑松露，交错的层次让整道菜摇曳生姿，面条滑入口中的热度，带来留恋不舍的满足。

鳄梨桃胶露

鳄梨又称牛油果，成熟的牛油果混合鲜牛奶、以及经过4-5小时特别熬制的糖胶，清爽香滑，健康美味足够令人怦然心动。

壹合南沙

选用南沙当地的时令水果，如南沙一点红（红薯），芒果，木瓜，香蕉，制作成不同口位的果酱做成内馅，外表是调制的冰粉皮，冰爽的口感，呈现果酱味浓香十足。

鱼籽酱低温焗鹅肝

区别于传统鹅肝蒸煮的方法，通过低温慢烤提升低脂肪的鹅肝香气，搭配黑鲟鱼子酱，进一步提升香滑口感，让层次逐渐明晰，瞬时解锁属于它的独特风味。

银丝酥皮牛肉

选用澳洲250天谷饲牛肉，肥廋均匀的雪花牛小排部位融入十多种香料和秘制酱汁调料，需要4小时以上的低温慢焗令牛肉的纤维完全松化入味，用蜜汁酥皮包裹炸制酥皮后，外酥内软，脂香涌动中，软嫩多汁的肉质在舌尖留下最难以割舍的味道。

油泡海斑黄椒酱

手工取出小刺的完整鱼肉，低温油泡的方法让其整体受热，快速锁住肉里的水份，搭配主厨独创的果香黄椒酱，呈现果香味飘逸，鱼片在其中蜕变得更加鲜嫩爽滑。

玉乳凝脂鱼子酱水晶虾球

选用南沙当地的大虎虾生拆取肉，用冰水浸洗后令虾的肉质更加Q弹雪白，再经过低温油淋至熟，加入高品质的鱼籽酱搭配，品尝时会有三种不同味形，第一是鱼籽酱入口有破爆感舌尖爆浆细品鲜香回味，第二是玻璃般雪白的Q弹鲜甜的大虾球，第三是最底层的鲜奶蒸滑蛋，牛奶和鸡蛋的滑嫩清香，谱写着丰盛味觉滋味。

餐厅环境及设计理念

广州南沙金茂万豪酒店林苑中餐厅位于粤港澳大湾区核心腹地---南沙明珠湾畔，一楼大厅共设有58个餐位；二楼包厢共设有7间，可供6至20位客人用餐的包间，共72个餐位，打造了集文化、艺术、美味于一体的用餐空间。

空间设计以“粤剧”为灵感，将传统文化元素一一引入到餐厅中，以蓝色、红色、粉色主打的空间色调在增添古典气韵的同时提升着餐饮体验的品味和档次。传统的粤剧舞台帘子，运用现代的表现手法，体现在天花和空间的设计上；于屏风设计上，巧妙地运用了戏服上特别的花纹肌理和颜色，使整个空间增添了浓郁的粤剧地方文化视觉表达。

粤剧名伶挥衣袖的动作通过褶皱的纹理结合粤剧人的形态体现在卡座的背景墙上，增强了整体氛围感。柱子上，琵琶琴弦的形态结构使整个餐厅更加别具匠心和精致。除此之外，私密的餐厅包房中，蓝色的波浪肌理艺术玻璃以“旋律”比喻成像水一样的浮动感……独具品味的优雅在一切细节处渲染，别具一格的用餐体验与极高的艺术审美碰撞出强大迷人的气场，让人全身心地沉浸其中，踏上味蕾穿“粤”之旅。