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花样式菜谱大全「花样炒菜的做法大全」

时间：2022-11-29 13:25:13 来源：随笔当下

大家好，花样式菜谱大全「花样炒菜的做法大全」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

01.茄汁木耳豆腐

材料：

豆腐、姜、木耳、番茄、盐、胡椒粉、味精、生抽

做法：

姜切粒，木耳泡好，番茄洗净切小粒，豆腐切块，焯水5分钟过冷水冲凉。锅热加油、八角和辣椒煸炒香, 下入豆腐煎至两面变色，移至边上。再次往锅里加入油，放入姜炒香，加入番茄、盐、胡椒粉、味精和生抽翻炒匀，放入木耳，倒入200毫升水煮几分钟即可。

02.酸甜素白

酸，甜，咸，香各种口味交织，老少皆宜…

材料：

大豆蛋白、西红柿、青豆、盐、糖、生抽

做法：

准备食材，取5片大豆蛋白，冷水泡1小时后，清洗两遍，挤干切三角形待用。碗里加盐1克，糖1克，生抽5克，牛肝菌油5克拌匀后，倒入切好的蛋白片搅拌均匀。把每片均匀裹上淀粉后，放入油锅炸至微微黄捞出待用红柿去皮，切小丁。待锅热倒油，两片姜，加入西红柿丁翻炒后，倒2克盐，8克糖，4克生抽，30克开水煮至西红柿浓稠待用。把炸好的蛋白片倒入西红柿酱中拌匀调味即可装盘。

03.酱香豆腐

材料：

豆腐、蟹味菇、白玉菇、毛豆仁、红椒

调料：素耗油、酱油、胡椒粉、磨菇精、生粉水、香油

做法：

豆腐切块，蟹味菇、白玉菇去根部冼净，红椒洗净切菱形锅中注水烧开，倒入毛豆焯煮1分钟，再倒入蟹味菇、白玉菇焯水沥出起锅热油，油温六成热时，倒入豆腐炸至金黄捞出沥油锅底留少许油，倒入蟹味菇、白玉菇、毛豆仁煸炒香，加入少许水烧开，调入适量素耗油、酱油、胡椒粉、磨菇精，倒入豆腐、红椒略焖一会，大火收汁勾薄芡淋上几滴香油，即可出锅。

04.番茄小土豆

材料：

小土豆半斤、番茄 3个、番茄酱 20g、五香粉适量、生粉适量、盐 2g

做法：

准备原料的原料有：小土豆，番茄小土豆洗净后，切块，放入锅中，加适量的水没过土豆，撒一点五香粉，慢慢煮将小土豆煮熟捞出备用，煮到可以用筷子轻松的戳进去即可番茄去皮，去蒂，切成小块加入番茄块翻炒，炒至出汁然后把煮熟的小土豆放进去倒入20g番茄酱，盖上盖子焖煮3分钟煮至番茄软烂收汁，用生粉加一点水混合，勾芡，汤汁浓稠后，撒入适量盐调味即可出锅

Tips：

1. 小土豆肉质鲜嫩，不用去皮，如果不喜欢粗糙的表面，可以适当的刮一下。

2. 番茄要去皮，吃的时候口感才更好。

3. 番茄多放，味道浓郁，放点番茄酱，可以代替白糖，中和番茄的酸味。

05.番茄黄瓜色拉

材料：

番茄 1个、有机小黄瓜 2条、花菜 1棵、芥末籽少许、柠檬适量、初榨橄榄油适量

做法：

番茄洗干净，切除根蒂，切成方粒有机小黄瓜洗干净，切除根蒂，切成方粒花菜用小刀切成一朵朵，洗干净，用开水汤熟，过冰水待用取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，用疏式打蛋器打成水油联合体，加少许芥末籽、海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀取碗，放入番茄粒、黄瓜粒、花菜，加入步骤4的调味汁拌匀，放入冰箱中冷藏30分钟，使之入味变爽脆，装碟面上撒少许欧芹碎即可。

06.茄汁茄条

材料：

茄子、青豆、番茄酱、淀粉、油、盐

做法：

将圆茄子去皮后切成细长条加入少量的盐腌制一下再撒入点干淀粉，搅拌均匀放入锅中煎至两面金黄后捞出备用锅中留少许油，下入番茄、青豆和少量的水煮开收浓最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可。

07.三菇烩豆腐

材料：

口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐1块（或油豆腐），金兰素蠔油适量

做法：

香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。炒至蘑菇变软。加入素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。

小贴士

1、煎豆腐时用中火，大火容易煎焦，小火会把豆腐煎老。

2、加入调味料后用中火煮。火太大，煮的时间就短，豆腐不容易入味；火小了，又会煮得太烂。

08.酱汁山药排

材料：

山药、酱汁

做法：

把山药削皮后。切成1 厘米厚的大片，粘匀面包糠。待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时。捞出装盘并浇上酱汁，稍加点缀即成。

09.素烧卷

材料：豆腐皮、金针菇、木耳、香菇、胡萝卜

调料：盐、素蚝油、胡椒粉、磨菇精、生粉、香油

做法：

木耳泡发、胡萝卜、香菇洗净切丝，金针菇去根部锅中注水烧开，倒入金针菇、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝焯水沥出。起锅下少油，倒入焯过水的食材翻炒一会，调入适量盐，胡椒粉、素蚝油、磨菇精翻炒一会，勾薄芡淋上几滴香油出锅装盘放凉。腐皮铺平放上刚炒好的馅料卷成卷，切件，两边粘上生粉。起锅热油，待油温五成热时，逐个放入素烧卷慢火炸至金黄酥脆捞出沥油，摆盘即可。

10.香菜饼

材料：

面粉1斤，白糖2两，泡打粉、酵母各2钱，盐4钱，胡萝卜1根，生菜5片，白芝麻，水，少许油

做法：

把胡萝卜、生菜切丝剁末备用。把面粉、泡打粉、酵母、白砂糖、盐倒进搅拌机中混合。向搅拌机中的面粉中加水，慢慢加，直到搅成面团。把面团放在压面机上压薄，在上面涂一层油，洒上胡萝卜、生菜末，然后把面卷成条。用刀把成条的面切小段，在小段的一头粘上白芝麻，压扁，幹成饼状，放在蒸笼里待发。.待面粉发好放在蒸笼里，旺火蒸八分钟就好。在煎锅里放入一小勺油，开大火待油热放入蒸好的饼，不停转动煎锅，见饼变成金黄色就起锅。

11.香菇素鲍鱼

材料：

香菇

步骤：

香菇去根,洗净, 放入锅中煮软后捞出过凉水,背面白色的部分改花刀, 拿起香菇对折,白色对外，用牙签固定住,裹上干淀粉,锅多放点油，油热后下锅炸, 炸到金黄酥脆捞出,锅底油加耗油，水，生抽，糖少许放点，炒匀,勾薄芡下香菇, 翻炒均匀，加入点香油, 香菜起锅装盘。

12.烤南瓜

材料：

南瓜1小块、熟芝麻，椰子油适量、盐少许

做法：

南瓜洗净切片摆盘上椰子油，撒少许盐和胡椒粉调味，烤箱200度预热南瓜放入烤箱中层烤20分钟取出烤盘南瓜，撒上芝麻。

13.响油豇豆

材料：

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

豇豆摘去老茎，切段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；生姜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；汆烫好的豇豆捞出，过凉透以后，捞出充分沥干水份；将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

贴心提示：

制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。

14.美极茶树菇

材料：

茶树菇、青杭椒、红杭椒，酱汁（味事达、生抽、老抽、冰糖）

做法：

茶树菇剪去根蒂洗净切段，放入开水烫熟捞出、放入油中略炸一下生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。【比例可以按自己调多少量自己增减】净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。

15.素三丁

材料：

甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡萝卜60克，食盐1/2勺，橄榄油20毫升

做法：

熟豌豆粒，玉米粒备好（如果使用新鲜的，就放沸水中焯烫一下在用）胡萝卜切成小丁起锅热油，加入胡萝卜翻炒至断生见软加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻加入盐调味，翻炒均匀即可

16.家常豆腐

材料：

豆腐200g，黑木耳20g，胡萝卜30g，青椒30g，红椒30g，黄豆酱2勺，淀粉1勺，玉米油适量

做法：

将豆腐切成厚度大约7毫米的三角形。木耳泡发，胡萝卜，青红椒切菱形片备用。不沾平底锅中加入适量的玉米油，烧至5成热，放入豆腐角。中火煎至豆腐角两面金黄，外焦里嫩。将豆腐角沥油捞出备用。调碗芡，淀粉和水的比例1:4另起锅，入油烧热，放进木耳，胡萝卜和青红椒中火翻炒至木耳噼啪作响，胡萝卜变软。倒进煎好的豆腐角，加入两勺黄豆酱，翻炒均匀。最后倒入碗芡翻炒均匀出锅。

17.手撕杏鲍菇

材料：

杏鲍菇250g，香菜适量，生抽5g，胡椒粉3g

做法：

将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可

18.蓝莓山药

材料：

脆山药半截，蓝莓酱一大勺，蜂蜜一小勺。

做法：

山药带皮蒸15分钟取出待凉去皮再蒸10分钟，看不见白色的芯就行山药切成食指粗的条，摆好形状，三条三条的一摆蓝莓酱和蜂蜜拌好，稍微加一丁点水不要太稀淋上摆好造型的山药，放冰箱里冰镇后取出即可

19.红豆山药糕

材料：

红豆，山药，白糖

做法：

红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水）铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平待降温后就可以去除切块食用啦。

20.南瓜山药泥

材料：

山药 300克、南瓜 300克、蜂蜜适量

制作：

将山药洗净，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸锅中蒸熟。将蒸好的南瓜捣成泥，放入心形模具中造型。将蒸好的山药去皮捣成泥，放入心形模具中造型。将两种不同颜色的心形重叠在一起。淋上蜂蜜即可。

21.玉米海苔卷

材料：

甜味玉米粒，1罐奇异果，4颗海苔，4张生菜，美乃滋适量。

做法：

奇异果削皮切粗条；生菜洗净；玉米粒沥干水份备用。取一张海苔均匀铺上奇异果条、生菜、玉米粒。卷紧成长条状，再以美乃滋封口，重复此步骤至材料用毕。再将海苔卷，切块或斜段排盘即可。

22.地瓜球

材料：

地瓜200克，地瓜粉200克，糖粉适量

做法：

地瓜去皮切薄片放蒸锅中蒸熟拿出待凉。蒸熟的地瓜用叉子压成泥加适量的糖粉用手混合拌匀。放下地瓜粉揉均匀变成团。揉好的面团，甜度不够的话可再加少许的糖粉至自己满意的甜度。搓成条状，再切成段。把它们像搓汤圆般搓成球状。全部搓好放盘备用。中小火，油温一点热，把地瓜球沿着锅边轻轻放下滑进油中。待它表面有点变色，才用铲子小心翻动它。待地瓜球浮起油面，用铲子把它压扁下，它会立刻自动鼓起回圆形就代表里面已有空气，但还没熟。炸至外皮酥脆呈金黄色时（需要5至10分钟这样）开大火，把油份逼出后捞起。把炸好的地瓜球控干油份。

23.油煎蘑菇

材料：

白圆蘑菇、橄榄油、黑胡椒、盐、香草碎

做法：

蘑菇洗净，用厨房纸擦干，再切成厚片。平底锅烧热，倒入适量橄榄油，然后放入切成片的蘑菇，中火慢煎，可以用锅铲翻炒几下，等水份炒出时，根据自己的口味放盐，再撒点黑胡椒和香草碎，收干水份就可以了。

24.红烧竹毛肚

材料：

竹毛肚黑木耳白菜黄豆芽姜末白芝麻

调料：盐蘑菇粉白糖生抽老抽十三香胡椒粉芝麻油

做法：

竹毛肚用温水泡发、然后挑去杂质、放进锅中飞水岀锅再用清水反复洗几遍备用黑木耳、白菜、黄豆芽洗净飞水、净锅放入少许油放入姜末煸香，加入黑木耳、白菜、黄豆芽，加入少许盐和蘑菇粉炒熟出锅放入盘中备用。另起锅放入少许姜末，放入竹毛肚加入少许水、加调料、调好味道稍煮一会勾少许芡汁淋上芝麻油出锅，撒上白芝麻既可。

25.芦笋豆豉爆藕丁

材料：

芦笋、莲藕、豆豉、小米椒、姜、花椒1小把

做法：

莲藕切丁；芦笋切丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎炒锅内倒油烧热，放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和姜末爆香炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入豆豉炒匀，最后调入少许盐和味精即可

26.茄子素菊花

材料：

长茄子1根玉米粒10g

青豆10g 胡萝卜一小块

香菇1个白醋5g 盐10g

胡椒粉2g 生粉200g

番茄酱20g 蔬果粉3g

做法：

茄子切五公分长的段，再切成花状将切好花的茄子段撒上盐腌制大约腌制15分钟以后，茄子腌软出水，然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分胡萝卜，香菇均切丁，生姜切末和青豆，玉米粒放一起备用将处理好的茄子拍裹干粉，注意粉要拍裹均匀接下来炸制茄子，炸好后沥干油装盘备用锅留底油，煸炒姜末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡萝卜丁炒至断生加入番茄酱，适量水，生抽，蔬果粉，白醋，胡椒粉，少许盐调好味后勾芡最后浇在炸好的“菊花”上面就可以了.

27. 秋葵豆腐番茄沙拉

材料：

豆腐一块秋葵6根

番茄一个麻油适量

盐适量芝麻粉适量

黑胡椒适量柠檬汁半个

鲜酱油一小勺

做法：

秋葵盐水烫一分钟冷水冷却后切丁，豆腐，番茄同样切丁食材中加入备好的调味料，柠檬挤汁加入拌匀即可

28.糯米藕

材料：

莲藕3节糯米200克

红糖60克冰糖80克

生粉糖桂花少许

做法：

糯米提前浸泡2小时以上，最好完全泡发涨大。莲藕洗净去皮，保留藕节处的蒂。在藕节相对较粗的一头离藕节约2CM处截开，灌入泡好的糯米。再把截下的藕盖回去，用牙签3个角固定好。把灌好糯米的莲藕放入锅中，注入清水刚好没过莲藕，加入红糖和冰糖，电压力锅上汽后约煮一个小时。煮好的糯米藕可以继续泡在糖水里入味。等彻底凉透了再切片装盘。取适量煮藕的糖水煮开，加少许生粉和糖桂花勾薄芡。淋上调好的芡汁即可。

29.肉桂烤豆腐

材料：

北豆腐面包糠干淀粉

调料：肉桂粉食盐味极鲜

做法：

北豆腐切厚片，将食盐、肉桂粉、干淀粉混合均匀；每片豆腐均匀裹一层干淀粉，放置一会儿；刷上味极鲜后均匀裹上面包糠；全部裹好后放进垫了锡纸的烤盘；烤箱提前预热好，180度烤大约20分钟即可；装盘，可沾素番茄酱一起食用。

30.全家福

材料：

南瓜、红薯、土豆、面粉各适量

调料：白糖、醋、淀粉、盐各适量。

做法：

将南瓜、红薯、土豆洗干净，去皮、切成块，用笼蒸熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面团状；炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜、红薯、土豆茸挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出；锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。

特点：甜酸软嫩，清香味美。这是粗粮大杂烩啊！反正你可以变样放什么都行。

31.土豆泥寿司

材料：

土豆 1个，沙拉酱少许，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少许盐。

做法：

将土豆削皮切块，加入椰奶，放在微波炉里高火转8分钟。用勺子将土豆碾成泥，加入沙拉酱，一起碾，搅匀。加入切好丁的素腊肠，搅匀，中间加入少许盐（随个人口味调整）。用手将土豆泥捏成粗条，用生菜叶将其包好。在蒸锅中蒸30秒即可取出切。

32.虎皮尖椒

材料：

尖椒、姜、生抽、白糖、醋

做法：

将青椒洗净，去蒂挖籽，可以整根用也可以切段；将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中，用锅铲轻轻按压青椒，并不时翻面，使之均匀受热；待青椒两面表皮都煸出皱纹并已变软，将青椒拨到锅的一边，放入姜片煸香；倒入料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

33.鱼香豆腐

材料：

豆腐，红薯淀粉，盐，花椒粉，白胡椒粉

配料：泡椒末，泡姜末，豆瓣酱，植物油

鱼香汁：生抽，陈醋，白砂糖，香油，水淀粉，盐

做法：

豆腐切条，红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成料油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型将豆腐复炸一次，捞出控干油分锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末煸出香味加入素高汤和豆腐条烧入味将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上芹菜末装盘即可

34.鱼香茄子

材料：

茄子、素肉馅、豆瓣酱、姜、酱油、白糖、盐、醋

做法：

茄子洗净切段，用盐抓一下让茄子变软。姜切末、豆瓣酱剁碎。锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。将锅烧热，放入油，煸香姜末，放入素肉馅翻炒出香味。放入豆瓣酱，炒出香味和红油，要不菜不红了。放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。用少许水淀粉勾薄芡，放少许醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

35.芫茜头拌核桃仁