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大家好，只传男不传女的手艺「正在失传的民间手艺」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
如果你留心注意过，就会发现，古时很多手工技艺都有一些颇为奇怪的规定，比如：传内不传外、传男不传女、传媳不传女……
我们翻开了“江西省非物质文化遗产”名录，走进南昌县塔城乡稻香园调味食品有限公司，发现豆豉制作工艺传男不传女的规定已戛然而止，而原因只在于一个人。
来源 | 赣鄱风物
“我想它得到传承，不一定是儿子，不一定是自家人，可以是一个团队，只要年轻人愿意来，能把稻香园做优、做强，更有生命力，我就欢迎。”稻香园豆豉第二十一代传人、南昌市洪城工匠、公司董事长李保根坦然道。
01 为何传男不传女
“稻香园”豆豉有着非常悠久的历史文化内涵，其制作工艺源自宋末元初青岚九枫塘李氏豆豉制法，名字由来更有一段佳话。
据传，乾隆下江南路过塔城乡在九枫塘落驾休息，忽然被豆豉阵阵浓香吸引，不禁赞叹，“稻香园飘香，稻香豉更香！”
凭“手感”制作：
在那个没有温度计、烘干机、高压蒸煮锅等现代机械工具的年代，选出优质大豆靠手工，掌控蒸煮火候、时间凭经验，了解曲房制曲情况更是要“手感”。
“师傅一个手指头伸进去，就知道窗户要开多大，温度有多高。”李保根谈起这些不无骄傲。
这样一种寻常人不能轻易掌握的独特技艺，往往会当做养家糊口的传家宝，不肯轻易外泄。
02 “非遗”技艺险被遗失
随着国家经济的发展，黑豆种植成本高、见效慢，以及“江南多烟雨”的气候等原因，塔城乡农户们纷纷丢下这门独特技艺，寻找更方便快捷的赚钱之道。
不做豆豉，但百姓餐桌上依旧离不开豆豉。据统计，当时四五万人口的塔城乡，仅生产200斤豆豉，供不应求。因此，李保根发现了其中蕴藏的商机，从而让“稻香园”传统技艺得以涅槃重生。
“稻香园”豆豉酿造厂的主要任务，就是传承“稻香园”传统技艺，用独特的豆豉风味征服江西乃至全国市场。1981年，依靠几位好伙伴，拿着几千块钱启动资金，李保根在一块不到50平方米的土地上建起厂房。
没钱就集资，技术不成熟就四处拜师学艺，凭借这样的魄力，短短半年时间，“稻香园”拥有了一座占地600平米的新厂房。
“稻香园豆豉集传统工艺之精华，循自然发酵之古法，经20多道工序，半年以上两次发酵精制而成！”
如今的“稻香园”技术成熟稳定，拥有员工120名、厂区建筑面积30000平方米、总资产5652万元，生产加工基地现代化、营销网络遍布全国各地、产销量为省内龙头、国内前茅！
一路走来，稻香园荣获“江西老字号”，“江西省农业产业化龙头企业”、“南昌市重点民营企业”、“全国质量效益型先进企业”、“2020年江西农产品企业品牌百强榜”、“2020年全国乡村特色产品”等多项荣誉，以“稻香园”为代表的南昌豆豉传统制作工艺，更被列为“江西省非物质文化遗产”名录。
03 难以统一的“全国口味”
豆豉不仅可以用来调味佳品，入药亦有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
是故，江西、贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间多爱食用。
一方水土养一方人，不同地理区域环境不同，百姓偏爱的口味也不同。
各地豆豉风味：
江西人喜纯辣，以饱满黑豆为原料，成品久储不霉、久煮不烂、入口即化，日常小菜撒上一把豆豉，更添几分风味；湖南人喜香辣，豆豉主要以泥豆或小黑豆为原料，成品豆豉粒小色黑，皮皱肉干，质地柔软，豆豉炒辣椒是湖南人的心头爱；广西人喜酸辣，原料常用当地特产黑豆，成品色泽鲜黑油润，颗粒完整，香气浓郁，衍生出各种层出不穷的美食；广东人喜清淡，原料除了黑豆外，还配以鲜姜，自然生曲发酵，豉肉松化、味道鲜甜；重庆人喜油辣，豆豉多以黄豆为主料，低温发酵长达一年以上，清香散粒，化渣回甜；云南人喜咸辣，由黄豆发酵沤制而成的哈尼族美食有着一股浓烈、绵长而陈腐的味道。“稻香园”豆豉的省外市场目前主要有湖南、湖北部分地区、安徽的合肥以南地区。
如何才能发挥自身优势，提高国内市场份额，进而发展为国际化的产品？“稻香园”品牌正在积极探索这个问题的答案。
04 如何打造“传承团队”
在我们拜访“稻香园”的时候，董事长李保根接到了一个电话，内容是询问学生参观事项。
回想进门时看到“实习基地”和“实践教学基地”的牌子，我们很是好奇：“稻香园”的非遗技艺现在完全公开了吗？
李保根哈哈一笑：“学生来学习我们很欢迎！”
原来，“稻香园”位于青岚湖与抚河干流交汇之处——南昌县塔城乡，地理位置稍有些偏僻，多年来缺乏新生力量。关于“传承团队”如何打造，李保根也在积极思考。
为此，“稻香园”积极与南昌大学、江西农业大学、华南理工大学等多所科研院所联系，并建立了长期合作关系。
一方面了解科技最新动态，探求传统工艺与现代科技的有机结合，另一方面，让更多的年轻人有机会学习，培养新生代的力量。
这对于愿意学习、传承“非遗”技艺的人来说，是一个绝佳的好机会。
问题永远不会停止发生，答案也永远都在来的路上。
让“稻香园”豆豉永久飘香，飘向更远，这是省非遗传承人李保根肩担的重任，也是后来人的使命，更是我们殷切的期待！
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