寿司之神 小野二郎「寿司之神小野二郎」

大家好，寿司之神 小野二郎「寿司之神小野二郎」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

片名《寿司之神》有感。

这篇随笔只和用心有关，和种族无关。

我不是一个很有耐性的人，在高中我可以把学校整个图书馆的杂志全看完，每天大脑都是血热的，也许是透支了，大学以后就很难这样静下心来看一些东西。不过这个1个小时20分钟的纪录片，让我连续看到了凌晨3点完整的看完，第二天又看了一遍，不得不说很震撼， 有太多我们缺失和值得学习的地方，所以想推荐给大家。

这是由大卫·贾柏拍摄的关于全球最年长的三星大厨小野二郎的纪录片，在中国翻译成“寿司之神”，这个名字很俗很山寨，但是却是实至名归。这间隐身于东京办公大楼地下室的小店家，只有10个位置，需要提前半年预订，不点餐，最低消费三万日币，二十个寿司，主厨决定你吃什么，没有佐餐小菜，价格要参考当天渔货价格...连续两年荣获米其林三颗星评价，甚至被誉为值得花一生去等待的店家。只要足够用心的精益求精的坚持，一个只有10个座位，没有独立卫生间的小店也可以做到世界顶级！

现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，终其一生，他都在握寿司，一生追求完美，几乎是用朝圣的心态对待他的工作，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。他做的寿司可以近乎算作艺术，我对寿司之类的生食并没有什么爱好，但是看纪录片就觉得很享受，因为这更像一个精神和灵魂的盛宴。

小野二郎一直到70岁心脏病发作之前，都亲自骑自行车去市场进货；为了使章鱼口感柔软，不像其他饭店里吃起来似橡胶，需要给它们按摩至少40分钟；米饭在等同于人体温度时弹性正好，小学徒拿蒲扇扇风给米饭降温；海苔用木炭烤制；纯手工打蛋；烧饭用重压，但没有用高压锅...食材方面， 从筑地鱼市专门卖鲔鱼的鱼贩手上买走最好的那一尾鱼，从专卖虾的虾贩手上买走市场上仅有的三斤野生虾，从最懂米的米饭手里用最好的米...从来会没想到一个简单寿司饭团会有这样的讲究，从某种意义上可以算一个偏执狂或者仪式主义信奉者，也可以用极致的用心来表达。

纪录片中有几句话：

一个学徒的话“你首先要学会拧热毛巾，会烫伤手，但是也必须坚持下去，接下来你要学怎样处理鱼，10年之后他们才让你煎蛋。等你再花近半年的时间终于学会了，此时二郎才会把你称为职人。”10年后才能去学煎蛋，让我想起了“达芬奇画鸡蛋”的学徒传统，在现下的社会已经成了浮躁下的传统，基本被丢失了，现在有的只是功利和实用横行，用心和坚持的人太少。

大儿子烤着海苔说“我们使用的技术并非不传之秘，我们只是每天不断重复的努力，有些人生来便具有天赋，有些人有敏感的味觉和嗅觉，这就是所谓的天赋，在这一行里，只要够认真，手艺便会熟练，但若想成名立万，便需要天赋，剩下就看你有多努力”让我想起来我们的古话“无他，但手熟尔”，我坚信这个，关于这块有两本书，有兴趣的可以看看《异类》《一万小时天才理论》。

我相信看过纪录片的都会有各自的启发，我只简单说说自己的感觉。

关于品牌：一个10个位置的小店做到世界顶级品牌，米其林三星餐馆全球不超过100个，小野二郎的店做到了美味（产品力）变态的用心坚持（精神号召）只有一家10个位置的小店（不可期待性稀缺）高昂的价格（弗洛伊德说昂贵的账单向来是医生治病的一剂良方，对于营销也是）。这个寿司店可以算作一个奢侈品品牌，要想做到奢侈品品牌，产品力 文化精神 历史沉淀 高价这些不可或缺，还有一个题外话，值得注意的是二郎寿司在这个纪录片播出之前，订餐需要一个月之前。纪录片播放之后，订单需要半年之前...可见视频营销的威力

关于价格：吃一次15分钟，20个寿司，价格合算3000人民币以上，这个价格在全球也是顶级贵的。为什么这么贵还有如此多人买单？到底贵在哪里？很多时候一模一样的东西换了不同的环境价格会差10倍？例如五星酒店的酒水ktv的酒水，为什么？如果你一辈子都把价格和产品材料挂钩，那么你就一辈子抬不起价格，这正是目前很多国内产品，还有很多淘宝卖家纠结的地方。明面上看，有品牌力就能卖高价，那么真实的背后到底是什么？

1.产品力，这个产品力不但包含产品的材质和设计的给力，还有包含精神文化理念的认可，服务的认可，甚至是创始者的认可，后面这几个东西才是有最大挖掘价值价格空间的地方！小野二郎的寿司是非常的极致产品，但不足以值这么高的价格，人们花更加更多的是买精神的享受和认可，或者甚至是为了来看看这个人...

2.定位人群，品牌分三六九等，这个世界从来不公平，社会也是有不同的阶层，品牌是社会阶层在商业的投影，而价格就是区分品牌的硬线，什么样的价格标记已经所以什么样的人群，日常消费一直喝一般白酒的群体基本上不会把茅台作为日常消费，或者一直喝康师傅矿泉水的群体基本上不会把疑云矿泉水座位日常消费...你定位的人群是有钱群体，那么赚钱就不会那么苦逼

关于美食：中国的美食世界第一无可争议，只是现在的社会如此没有底线，拼“添加剂”拼"地沟油“，说实在的我在洛阳吃饭快崩溃了。商周时代我们的大厨就推崇“大羹不和”，就是“只烹不调、突出本味”，即为了吃到食物的本味，突出食物的本香，有意识地在一些羹中不放调味。我虽然不喜欢寿司这样的生食，但是这样的食物已经无限靠近老祖宗推崇的美食高端境界，返璞归真，我要求不高，别再用地沟油和添加剂坑爹就行了。

关于营销：挑最好的食材？最严谨的工艺流程？为什么不开分店？纯粹的口碑传播？很久不看央视了，以前看到央视的广告就觉得蛋疼，就是感觉中国用心做产品的人真少，更多的都是在不断包装概念，不断轰炸广告。尼玛脑白金，尼玛黄金搭档，尼玛黄金酒...东哥说中国最大的问题就是产品力严重缺失，严重认同。做大一定要多元化吗？几十年来二郎的店只有一家10个座位。

关于职业：在国内职业贵贱之分的观念太重，很多职业我们是不得已而为之，一有出人头地的机会肯定跳出，国内很缺家族式传承的百年老店。在欧洲打铁的做锁的做衣服的做雕刻的，很多都是家族生意做了很久，可以上朔到几百年以前，并以此为豪，很遗憾，走过很多地方国内的很多手艺都在流失中...

关于精神：有人说国内没有信仰，所以国人现在如此无底线。有道理，有信仰的人信“头顶三尺有神明”“人在做天在看”，没信仰不怕天不怕地，只要人不知鬼不觉。老人像宗教般虔诚的握寿司的时候，那种对自然食物的尊重敬畏和感恩之心，让我想起了西藏朝圣的信徒...

关于魅力：人在用心做一件事情的时候最有魅力，不知道大家是否认同。小野二郎在用心做寿司的时候，可以感觉到一种王者之气，虽然他已经是如此的垂老。

说了好多，最后只提几个字：坚持，用心，纯粹...

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