武夷山斗茶盖碗「岩茶盖碗泡茶方式」

大家好，武夷山斗茶盖碗「岩茶盖碗泡茶方式」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

丨本文由小陈茶事岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

泡岩茶，离不开盖碗。

这背后的道理，老茶客们自然都懂。

但盖碗泡岩茶，除了白瓷盖碗担当主角外，还少不了很多配角。

最经典的黄金配角，非公道杯莫属。

如果少了公道杯，参考清宫剧的盖碗茶喝法，端起盖碗揭盖一撇，直接饮入，那简直是浪费的盖碗泡茶的天赋。

照这样喝茶，盖碗充其量不过了带了盖的玻璃杯，哪能泡出优质岩茶的好滋味？

如果少了公道杯，参考潮汕一带的地方特色泡法，将三个茶杯摆成品字形，直接按“关公巡城、韩信点兵”的方式分汤，对大多数外地茶客而言，是一门技术活，有一定门槛。

再说了，在“巡城”分茶过程中，难免会洒落个别茶水。

一般口粮茶浪费些许茶水，那就罢了。

但对于牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、慧苑老丛铁罗汉、小牛肉等岩茶名品来说，哪怕仅仅是洒落些许茶水，也会让人心疼不已。

再加上，盖碗泡茶用上公道杯，除了能盛放茶水，帮助分茶外。

玻璃材质的透明公杯利于观察汤色变化，一泡肉桂泡出来后，茶汤是红是黄，是浅是深，一目了然！

稳妥来看，公道杯作为盖碗泡岩茶的黄金搭档，必不可缺。

不过在泡岩茶之前，在茶具准备方面，这4段配角戏不得不说。

《2》

一、茶匙

之前有茶友问，取茶时能直接上手吗？还是用茶匙取茶会更好？

这得看情况来定。独立泡袋装的岩茶，一次一袋，剪开袋口，全部投入标准盖碗即可。

但如果你买到的是散装岩茶（比如，铁罐散装和密封袋装），这些散装岩茶，取茶时能不能直接上手？

用手取茶，会不会让好茶沾染所谓的“手气”，显得不卫生？

比起直接用手取茶，是不是用上专业工具——茶匙取茶会更好？

不急，且来梳理下思路。

当你在吃了咸味零食，消灭半包薯片后，泡上一杯茶解腻是很舒服的。但要是没洗手就心急取茶。打开茶叶罐，伸手抓一把茶叶就出来泡，肯定不是爱茶之举。

你不爱茶，茶不爱你。按这样的取茶习惯，没过多久，里面的茶叶就该变味串味。

从后期存茶考虑，取茶前要确保双手是干干净净的。洗过手再擦干水分，取茶就不存在所谓的“沾手气”一说。

注意取茶细节，才能更加确保卫生。

针对散装茶来说，是不是用茶匙更好？麻花觉得未必。因为茶匙呢，形似汤匙，主要功能是量茶入器。

适用于体积小、呈现为颗粒状的茶叶。

如果是岩茶，那就行不通了。

岩茶条索干燥又酥脆，经不起过多折腾。用茶匙去取茶，只会将大量干茶弄碎。

倒不如洗手擦干后，亲自上手取茶来得好！

《3》

二、茶滤

在圈内，茶滤和茶漏经常会被人打错字。

茶滤不论造型再怎么七十二变，它都带有滤网，起过滤碎茶的作用。

而至于茶漏嘛，大家可以将它代入成漏斗，个别壶口偏窄的茶壶在投茶时，干茶容易洒出，需要用茶漏辅助投茶。

岩茶经过高温焙火后，含水量低，干茶条索易碎易折。一袋茶的底部出现个别碎茶，在所难免。

既然如此，盖碗冲泡岩茶，是不是离不开茶滤辅助？

盖碗出汤时，将茶滤架在公道杯上方过滤，会不会更好？

按麻花的泡茶习惯，如果茶叶不是特别碎，大可不必动用茶滤。倒茶分汤将茶汤倒入公道杯后，在你闻盖香、看汤色的过程中，茶水经过静置以后，汤中的碎茶一早就沉底。

分茶进入品茗杯，最底部的碎茶渣末不易流出，大多数情况下用不到茶滤。

既然提到了茶滤，这里要特别提醒：泡岩茶不论是否使用茶滤，都不会对茶味表现产生影响。

用上茶滤之后，最大好处顶多是茶汤看着更清爽，不必担心喝到碎茶，影响畅快饮茶体验罢了。

不过当你打算往茶桌上添上茶滤这类小物件时，得顺便配套一个架子。不然过滤茶水后，底部湿漉漉的，会弄湿席面。

金属材质的茶滤，要优选食品级不锈钢的，避免异味干扰。

网眼密密麻麻的茶滤，每次用过后要及时清洗，一旦茶垢大量堆积，就太不卫生了！

《4》

三、盖置

顾名思义，专用于放置杯盖、壶盖。

但这一小物件，在茶桌上着实冷门。

一方面是它的替代性强。

茶具店里能看到的盖置，或圆或方，统一为小柱状。高度不过打火机一半，矮胖敦实，可供平稳放置杯盖。

用盖置，日常生活里的替代物很多。选一块平整光滑的小石子，洗干净就能用。

哪怕不用专门的盖置，在揭开盖后，也不必担心盖子会无处安置。

另一方面是它的用途比较鸡肋。

有的茶客特意在茶桌上添置盖置，起因大多雷同——听了揭盖晾茶的说法。

据说在盖碗出汤后，不能再合上盖，否则盖碗内的岩茶叶底会被闷坏。盖上凝出一层水汽，下一冲泡茶时再次回落，会让泡出来的茶汤带有水闷味。

但麻花认为，盖碗泡岩茶，用不着特意晾茶。

好端端的岩茶，没那么容易被闷坏。再说了，当你连续泡茶喝茶时，泡一冲喝一冲，间隔时间短，哪里会让茶汤形成所谓的“水闷味”。

从经验看，茶叶的香气是可挥发的。揭盖晾茶过程中茶香会大量飘散，反而有损饮茶闻香体验。

假设喝茶喝到一半，临时有事离开，也用不着彻底敞开盖碗，仅需在合盖时留一丝缝隙即可。

《5》

四、茶剪

市面上的岩茶，多数以独立泡袋包装为主。

泡茶时一次一泡，全部投完，方便得很。

泡袋装的岩茶，每泡8克为宜，泡茶时配上110毫升/白瓷材质/倒钟器型的标准盖碗，堪称绝配。

但泡袋包装的岩茶，在打开泡袋时，要费一定工夫。用力过猛，直接一扯容易将袋子扯破，将干茶洒出。

另外，在扯泡袋的过程中，容易挤碎干茶，影响岩茶条索品相。

即便避开前面两点，一没洒出，二没挤碎，但“扯”出来的袋口，往往是不平整的。

往盖碗内投入干茶时，整个动作过程会很不顺畅。当七、八成的干茶倒入盖碗后，还会有个别干茶卡在泡袋开口或底部的尴尬情形。

为此在茶桌上准备一把小剪刀，很有必要。

剪开袋口时，可斜剪、可平剪、可剪成弧形，只要确保投茶过程顺畅即可！

《6》

近些年，麻花观察到一个茶桌新趋势——简约清爽的干泡茶台逐渐流行起来。

在家喝茶，干泡茶台布置起来更简单，只要有平整的桌面就行。

将台面杂七杂八的物件收拾清楚后，摆上茶盘，放上盖碗、公道杯、茶杯，另一旁只要能烧水，就可以坐下来慢慢泡茶喝。

随着干泡台的普及，很多繁琐的茶器配件，逐渐淡出茶桌。

比如，早年间到外面喝茶时，常遇到的闻香杯组，现在是越来越少见了，换成窄口的瓷质茶杯就能替代。

比如，之前很多人喜欢在湿泡茶台上养茶宠，摆上毛笔式的养壶笔，专门养壶/养盏的情形，也慢慢少了。

再比如，包括前面提到的盖置、茶滤、茶匙等小物件，很多喝茶多年的老茶客，家里未必会专门准备。

可见茶桌上的“删繁就简”，已是大势所趋。

喝茶就是喝茶，一切以茶味为主。

简简单单在家泡茶喝，还真用不着这么繁琐！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。