书画作品：记内蒙古画家彭义华
大家好，昆明云海肴总店「昆明老滇菜馆」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
关注我，不错过！为您分享各地美食和旅游新鲜事，谢谢！2009年10月8日，4个从名牌大学走出来的年轻人，合伙在北京后海开了第一家云南云海肴餐厅，云海肴事业扬帆起航！
曾经，云南菜只是餐饮江湖很小众的一个门类；如今随着云海肴·云南菜进驻各大都市购物中心，全国各大城市的商场和购物中心几乎都有了云南菜的一席之地，滇菜俨然成为席卷全国的一个重要菜系，云海肴·云南菜则成为其中的代表品牌。
云海肴，寓意“源自彩云之南，汇聚四海佳肴”。店里优雅独特的云南民俗风情、每天空运的新鲜菌蔬食材以及西南各少数民族独具特色的烹饪艺术，使云海肴深受京沪广大白领阶层的喜爱。云海肴也因此被知名餐饮评论网站---大众点评网评为白领最喜爱的餐厅之一。云海肴向世界美食家们传递着时尚、民族、健康的云南美食文化。
不到10年的时间里，在北京、上海、广州、深圳等20多个城市，开办了150家直营店，备受年轻人追捧。2015年被云南省餐饮与美食协会评为滇菜“进京入沪下南洋”首席示范企业、最具活力成长型企业，2017年上榜央视财经频道“最受消费者欢迎十大餐厅”。2018年营业收入预计11亿元，位列中式正餐连锁品牌第一梯队。
2017年11月，云海肴在昆明南强街开办了云南境内首家云海肴·云南菜餐厅，取得不俗的经营业绩和市场反响。今天我们就去这家店尝尝回归云南的云海肴的云南菜。
这家店设在南强步行街的一栋百年老房子里，店内环境温馨舒适。到处都悬挂着这种灯笼，给人一种暖暖的，回家吃饭的感觉。
餐桌基本都是4人或6人小桌为主，桌面基本都是大理石纹或者青花瓷图案。
看这茶壶和茶杯，非常古朴素雅，从餐具的设计上就能看出云海肴非常用心。点完菜很快就开始上菜了。
在云南菜中，汽锅鸡无疑是最具特色的菜品之一。将鸡肉置于不加水的特制器皿内长时间蒸制，其间产生的蒸馏水与鸡肉邂逅，慢慢汇成汤汁，成就回味悠长、本真滋养的极致美味。
从第一家门店开业以来，云海肴一直就在售卖汽锅鸡，这些年至少有1000万人次通过云海肴·云南菜餐厅享用过这道美食。为了鸡汤更好喝，他们测试的鸡肉有百余种，拿出的烹制方案有几百种，最终确定了云南的铁脚麻鸡；为了蒸制的美味更加醇香，他们摒弃了之前使用的红陶汽锅，全部改用成本更高的紫陶汽锅。
来云海肴一定要尝尝招牌“清香金朵汽锅鸡”。鸡肉雪白，石斛花色泽金黄香气扑鼻，在云南还是第一次吃加了石斛花的汽锅鸡。鸡汤融入了铁脚麻鸡和石斛花的香味，汤味醇厚鲜香，不由自主的喝了3碗。鸡肉也十分软糯，不用蘸料就很香很好吃。
这道宜良烤麻鸭色泽红润，皮酥柔嫩，烤制的火候非常到位。宜良烤鸭吃法不同于北京烤鸭，是将小麻鸭挂炉烤制后直接斩块，然后蘸甜面酱食用。
这道黑松露野生牛肝菌焖牛蛙也非常特别，因为加入了黑松露和野生牛肝菌。这两种高端食材的加入，让牛蛙原本平淡的味道一下子有了提升。
云海肴出品的凉菜：薄荷牛肉卷、番茄酸辣秋葵，主菜：火瓢牛肉火腿焖小麦瓜、柠檬香酥鸡、香茅焗东海大黄鱼，烧烤：个旧烤猪蹄、烤五花肉、烤包浆豆腐，主食：四喜临门破苏包、鸡丝凉米线。
这些菜基本都是传统云南菜，但又经过了创新，可以说云海肴是新派创新滇菜，不同于其他传统滇菜馆。如果有外地朋友来昆明了，云海肴一定是请他们吃滇菜的好去处。
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