一壶盖碗茶「茶经九难」

大家好，一壶盖碗茶「茶经九难」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

（本文4000字，阅读约8分钟，写得匆忙，错误之处请多包涵）

在关于器的前几篇文章中，我想表达的是茶器对于茶及茶道发展中的作用，通过器与规则的组合，让我看到了陆羽对茶饮的品质的追求，和日本茶道中表现出来的禅的思想和艺术性。我想对于普通的人来说，发扬中国茶道的任务离我们还是比较远的，我们也无需为创建一套体现中国茶道最高的礼仪而费神。对于我们平常的喝茶的人来说，一杯好茶只需要简单的茶器就能满足，而本文主要就日常的泡饮中来讨论一些常见的茶器。

一、烧水泡茶的必备茶器

与陆羽需要二十四茶器相比，当下我们烧水泡茶的必备茶器就相对来说少了一点。不过要愉快的泡一杯好茶，还是要准备一些茶器。

1、烧水茶器。常见烧水茶器一般包括了热源和水壶二个部分。现在最常见的是电热水壶，有一体的，也有分离的，有自己加水的等各种类型。还有就是电陶炉和相应的烧水壶。电陶炉由于可以做成许多艺术化的开关，能够使用传统的铁壶、银壶、铜壶、陶壶和玻璃壶，相对组成起来更为灵活，也是大家比较喜欢的烧水器具。

在关于烧水茶器的选择上，我认为办公室等这种工作生活场所，用电水壶就比较好，小巧，简单，实用；在展会等情况下，组合式的电热水壶套件也是不错的，可选择性较大；如果讲究饮茶氛围，享受或分享饮茶过程，追求艺术和美感的，那么电陶炉并为之配套一些要应的水壶是不错的选择。因为我认为电陶炉这个热源可以更多的匹配自类壶，从而能满足来自于不同茶类及对于泡茶过程及茶器的更多辅助。

2、泡茶茶器。泡茶的器具比较多，常见的有壶，最出名的是紫砂壶；有碗，最受欢迎的自然是盖碗；还有杯，茶怀的各类非常的多。对于绿茶，作为日常生活的茶饮，用一个茶杯泡就非常的好，玻璃杯泡细嫩的或有特色的绿茶，能够看到形态和汤色之美。当然茶杯也是可以泡其它茶，只不过相对来说没有绿茶适合。相对于茶杯，茶壶也是很重要的泡茶工具，茶壶泡茶在茶馆，还有一些茶客中非常盛行，既饮茶又养壶，既是生活又是爱好。我认为在生活中能把这二者结合的最好的当属紫砂壶。在过去没有保温杯的时候，给茶壶套个套子，茶客把这壶里的茶保温好，捧着个茶壶聊天吹牛，也是一种生活的情趣。当然对着茶壶嘴儿喝茶这样饮茶方式现已不多见了。但用壶特别是紫砂壶泡茶，则成为当下功夫茶中重要的部分。用碗泡茶主要是指盖碗，这个在明清电视剧中常常看到，上茶上来一个盖碗，这个碗里也就二口茶，为表示区别，大碗茶的碗就大多了，只不过这样的碗不泡茶，而是喝茶用。盖碗又被称为三才盖碗，碗盖如天，碗托如地，中间是人，天地之间有容乃大，是一个根据中国传统的文化设计的产品。盖碗的好处是在泡茶时比较灵活，虽然在冲泡中表现最适用于红茶类，但在绿茶、乌龙茶等方面的表现也非常的好，普洱等也能泡，有着泡茶神器的说法。如果说要把泡茶从生活喝茶的层面提高到泡茶品饮的层面，学习用盖碗泡茶是最常见的入门方式。

在泡茶茶器的选择上，如果存放位置有，可以多准备一些泡茶茶具，紫砂壶可以买1-2只，盖碗是必须的，容量根据你的手来确定，120-200ml容量的都可以，当然可能备几套，不同容量，不同的材质（如青瓷、白瓷、玻璃），不同风格的，可以让你随时间季节或不同的客人、心情能够有所选择。泡绿茶的玻璃杯也是需要的，有时在品尝一款绿茶时，通过玻璃杯泡茶能够更加了解它。而选择盖碗和壶时，建议还应该配套茶滤和公道杯，最好组成一套，因为这二样茶器在日常饮茶中都时常用到。

3、品茶茶器。这里主要是指杯碗。杯可以有大小，上面说了杯还能泡茶，但很小的杯则是功夫茶的重要组成部分，俗称品茗杯。碗主要是指日本茶道这类喝抹茶之类，往往用比较大的碗。关于品茗杯，你可以在网上的购物平台搜一下，就有非常的多，各种瓷质的，各种器型的，不同颜色，材质等等。还有主人杯和客人杯的区别。对于泡茶待客，分享茶汤这样的品茶活动，并与上面这些茶器配套的话，还是需要配套一些品茗杯，杯子建议以套为佳，数量在4-6只即可。你可以准备几套，大的小的，与茶壶和盖碗配套，并与环境或氛围协调，因此这样来说来是需要有一些备用的，而且这些杯碗，往往也可以作为摆件，具有装饰的作用。另外需要说的是叫主人杯，或是说是自己泡茶时无论一人喝还是多人品时自己喝的那只杯子。一些茶友也会随声带着一个杯子，特别是在茶博会这样的展会，用自己带的杯子，可以减少泡茶方的劳动。

在品茶杯中，我个人喜欢用白瓷的杯子品绿茶，青瓷也不错，用白瓷和玻璃制成的杯子喝红茶和普洱；建盏这样的杯子感觉适合当主人杯，当然备一个耐用的杯子参加茶博会蹭个茶也是不错的选择，我认为作为一个喜欢茶的朋友 ，对于如在杭州G20主会场举办的中国杭州国际茶叶博览会这样的盛会还是可以好好看看。

有了上面的这些器具，我们基本上就可以浇水喝茶了，但如果就这些，往往感觉还是少了一点，这于陆羽对于茶器的这种选择的标准并不一样，因此如果你想把这个泡茶喝茶更讲究一点，那么弄点其它的茶器还是需要的。

二、应备茶器

1、茶叶罐

茶叶罐不仅具有盛放茶叶的功效，还是一个体现我们每一个泡茶者或者说是自己有茶室主人对艺术的品味的喜好。当下一般的茶叶产品还是比较得到并且丰富，喜欢茶的朋友总会备一些茶叶，除了时新的绿茶，往往还有可以陈藏的红茶、普洱、老白茶等。每一种茶如红茶也会有不同的茶的产区、品牌和等级，所以一次喝不完的茶会用到茶叶罐。在茶桌上应景的放上相应风格的茶叶罐，能够起到很好的点缀和装饰作用。因此买几个茶叶罐还是需要的。

2、茶道六君子

一些泡茶时小件的组合，共有6件，称之为茶道六君子，有些还是比较实用的，比如说夹子，可以把茶杯从沸水中夹出来，当然还有茶匙等。这些小东西，过去茶人们往往自己制作，用的多为竹或木，现在可以成套的买，反正不管你用得到用不到，6个合一起，还有一个装这些东西的瓶子或底坐，在一些需要规范程序的功夫茶冲泡，或者是自己练习冲泡技能时还是要用到，因此也是需要买一个的，如果你想搭配出不同的效果，则要多备一些。

3、茶盘与茶巾

茶盘有干泡与湿泡的区分。一般玻璃杯冲泡绿茶这类，或者不洗茶的可以用干泡台。泡乌龙、普洱有些喜欢洗茶，在茶盘上洗杯子，热杯的，则要在可贮水或具有排水功能的茶盘或茶台上进行。因此从这个角度说，茶盘可以对泡茶起到辅助作用，如直接把水倒在茶盘上，可以节省时间，茶盘本身也是一件不错的实用物品，也具有装饰和美学的价值，从而与泡茶杯壶等形成良好的装饰和而局。所以备个好茶盘或者按不同的场合配备茶盘还是需要的。

其次是茶巾，用于擦试茶桌及可能溢出的茶水，还是很重要，这也需要备上一些。

4、茶盂

在泡茶过程中多出的水及冲泡后的茶渣等可以入到垃圾桶中，但有时还是需要备一个茶盂，其作用就是泡茶过程中不需要的茶与水的贮放和收集器，多了倒入垃圾桶。之所以需要，是因为很多时候倒在茶盂中比较方便，也起到桌面垃圾桶的作用。现在的茶盂大多用瓷、陶、铁等制成，以圆型为主，具有很好的观赏性和艺术价值，是构成茶桌而置的一个重要部分。因此从整体性出发，也需要配备一些适当颜色、材质的茶盂。

三、买一张茶桌

日本的茶道起源于数寄屋，是从茶室出发的。当下的我们，很多时候为提升品茶的气氛，往往也会寻找一个场所，而一间茶室是许多茶友向往的。我也是如此，我希望自己能拥有一些透着自己气质的茶室，但这需要场地，还是以后再说吧。而一个茶室为了泡茶品茶，就需要一个泡茶及摆放泡茶品茶用具有需要的桌子，还有朋友们围在一起品茶聊天的椅子。原则上一个茶室仅需要一张茶桌，我不认为在一间屋子里放上几张，如果是也应该有所分隔。因此茶桌是整个茶室最主要的器具，它的材质风格和艺术性往往对于整个茶室有非常大的影响，也于你对上面泡茶用具的选择具有直接的关系。而这一点每个人的喜好不一样，我认为木质的相对来说更为通用一点，有钱的可以买好点，没钱的甚至可以自己做，但茶桌不可少。

四、是藏起来还是摆出来

我前面说到过不少茶和器，有些我还建议你多买几套。在冲泡时放在茶桌上面的一套就够了，那么这些茶、茶器该放在那里。当然有二种选择，一是有专门的地方藏起来，至少在我们开心泡茶时看不到这些，还有一种就是摆出来，摆在茶桌主人坐位后面的博古架上，或者茶室墙边专用的展示架上。选择那种还是看大家吧，如果有条件，家里房子多，那么还是放到别的地方去，就算要放，也仅少量的占一个很小的角落，我认为可以对这个空的墙挂上一幅画，在另一边放一个案几，上面摆上一个插花的作用，这是日本茶道的做法，这种做法结合我们中式的风格，更能发挥茶的简、静的道家的意境。当然没地方放，而你又买了很多，自然也可以把东西都摆出来，弄得象个博物馆一样，只是品茶时大家容易走心而矣。

五、一只盖碗里的茶汤

我喜欢用盖碗来泡茶，所以我也买了好多个盖碗，并为此配了几套茶具，当然也有单独买的盖碗，碗多了偶尔也送送人。比如在去年的茶博会上，我们舟山茶叶展位的边上是金华，正好金华展位上有人在展示金华本土的瓷器，看上了一只盖碗，于是预订了下来。

喜欢盖碗，也是因为我觉得用盖碗冲泡绿茶是一种不错的方式，无论是什么样的绿茶，我认为如果要真正品尝绿茶的味道，盖碗冲泡比玻璃要好，盖碗通过头、二、三次茶汤出水，可以让我们分别去品尝茶的味道，也可以1-2泡或2次出来的茶汤进行混合，以品尝其中的滋味与差别，在沥干茶汤后，叶底也是尽在眼底，用玻璃的公道杯，也能看到茶汤的颜色。整个冲泡的过程，可以在你利用水温、水量和出汤时间来控制最后的滋味，确实有一种对茶的味道的把控的感觉。这比我们用玻璃杯冲泡后需要及时品饮更显自在。在红茶的盖碗冲泡中，其实也是一样，汤色与茶味，总是可以看到，以掌握准确率。而对于乌龙茶来说，我也喜欢用盖碗，只是有种太满的感觉，汤好少哦。

我认为盖碗这种泡茶方式更能直观的看到茶汤的变化，这样就可以去判断是否应该出汤，同时由于盖碗的容量并不很大，而且出汤时也需要讲究点技巧，相对来说是需要用手去感受，多少也有点技术的含量在里面，这个过程也许更有感觉。

要泡出一杯好茶，从一只盖碗学起。

作者简介：邱立军 定海区农技推广人员 高级农艺师 悠果农艺主创