鸡尾酒有多少年历史「老时髦鸡尾酒」

大家好，鸡尾酒有多少年历史「老时髦鸡尾酒」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

复古便是潮流，就像文艺复兴，经典鸡尾酒在当代调酒师的努力下终于回归了。

戴尔·德格罗夫 (Dale DeGroff)、大卫·翁德里奇（David Wondrich)、萨沙·彼得拉斯克（Sasha Petraske）等人为此做出了巨大贡献，他们为鸡尾酒带来了创新，并且走在了时代的前面。他们不只是创造饮料，还创造了一个环境。

除了上述几位，鸡尾酒的复兴也是全球许多充满激情的调酒师共同努力的结果，他们的奉献精神让我们迎来了手工鸡尾酒的复活。

Robert Simonson 的《A Proper Drink》和Shanna Farrell 的 《Bay Area Cocktails》，会让你更加全面地了解其他让鸡尾酒艺术复兴的人们。

1985年 Ritz Cocktail 丽兹鸡尾酒

在很大程度上，鸡尾酒的复兴是由回归经典的方式引领的：曼哈顿用黑麦代替波本威士忌，干马丁尼酒加入适量的味美思和橙子苦精，黛琦丽则用到了真正的柠檬汁。

或许，我们今天认为这些都是理所当然的，但在当时每一步都是革命性的。在复兴时期的鸡尾酒大多都是经典鸡尾酒的变体，而戴尔·德格罗夫 (Dale DeGroff) 的丽兹鸡尾酒 (Ritz) 则是一个良好的开端。

戴尔最初的想法是制作本世纪中叶的鸡尾酒，希望可以创造出一种媲美经典时代的饮品。

他游历甚广，在欧洲丽兹酒店喝过香槟鸡尾酒，在洛杉矶的 Chasen's 喝到过 Flame of Love Martini（爱之火马丁尼），在时代广场的 Mama Leone's 喝到了加入火焰橙皮油的浓缩咖啡。

于是他将这些元素放到了一起，创造了Ritz，鸡尾酒不正是将所有美好事物融合都在一起的饮品吗？

这杯丽兹可以看作是法国75的变体，马拉斯奇诺带来了不同的风味，橙皮火焰让其拥有更好的视觉效果。

Ritz Cocktail 丽兹鸡尾酒

配方

0.75 盎司 干邑白兰地

0.5 盎司 橙皮利口酒

0.25 盎司 黑樱桃利口酒

0.25 盎司 柠檬汁

香槟至顶部

做法

将前四种成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到冰镇的鸡尾酒杯中

加入香槟

在表面用橙皮熏香

1988年 Cosmopolitan 柯梦波丹/大都会

丽兹鸡尾酒在纽约文化精英中大受欢迎，而大都会在热门电视节目中大放异彩。大都会的完美代言人便是Carrie Bradshaw。

这杯酒是被长岛酒吧的调酒师Toby Cecchini开发的，虽然他本人很谦虚，只是说自己按照1930年的酒谱调了一杯一样的而已，延伸阅读：欲望都市——柯梦波丹（Cosmopolitan）。

最初，Cecchini调制大都会的时候，并没有开始调酒生涯，只是觉得好玩，当他的调酒出名之后，他仍没有打算正式做调酒师。

后来Toby Cecchini搬到纽约才把调酒师当成自己的职业，曾经作为一位有抱负的作家，切奇尼在一本书的封面上酒吧找到了工作——这家酒吧Odeon，出现在作家Jay McInerney 的“Bright Lights Big City”的封面上。

Odeon的常客中不乏麦当娜这样的明星，大都会便在上流圈子中流传开。后来Cecchini离开Odeon去经营一家名为Passerby的酒吧，这家传奇酒吧在关闭之前一直是内部营业，并不被很多人所知道。

在关闭Passerby之后，Cecchini花了很多年，才在2014年和他的商业伙伴在布鲁克林的Cobble Hill重新开放了长期关闭的长岛酒吧，鸡尾酒回归，创作鸡尾酒的人也回归了。

当你在酒吧点一杯Cosmo，这种感觉就像是被时间胶囊带回了50年前。

配方

1.5 盎司 柑橘伏特加
0.75 盎司 青柠汁
0.75 盎司 君度
0.25 盎司 蔓越莓汁

做法

将所有成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到冰镇的鸡尾酒杯中

1992年 Mojito 莫吉托

作为禁酒时期美国人在古巴最喜欢的鸡尾酒，莫吉托在卡斯特罗接手古巴后彻底消失了。直到1992年，旧金山发起的手工鸡尾酒运动，调酒师保罗·哈灵顿 (Paul Harrington) 让莫吉托重回大众的视线，

哈灵顿的主业是建筑，但对细节和品质的重视让他成为一名出色的调酒师，他的比例很精确，每一杯调酒都经过深思熟虑。

1998年还出版了调酒书《Cocktail: The Drinks Bible for the 21st Century》

后来Harrington离开旧金山，前往Emeryville的一家名为Townhouse的餐厅工作。正是在那里，他创造了现代经典——茉莉鸡尾酒，一杯用金巴利代替传统的安哥斯图拉苦精的Pegu Club变体。延伸阅读：完美柚子——茉莉（Jasmine）。

哈灵顿成功的秘诀在于，他知道如何迎接客户并让他们感到宾至如归。他更喜欢与他们交谈，询问他们喜欢什么，并调制适合他们的鸡尾酒，而不是仅仅给顾客一份菜单。

这种服务水平在当时很少见，也很先进，因此Harrington得到了传奇酒店Enrico's的邀请，来经营那里的酒吧。

Enrico's的吧台开业几个月后，一对夫妇在向哈灵顿要一杯“夏日饮品”。哈灵顿回忆起《古巴厨房的回忆》一书，对其中的两种饮品印象特别深刻：海明威黛琦丽和莫吉托。

因此他非常喜欢使用新鲜的时令产品，例如：海明威黛琦丽的葡萄柚和莫吉托的薄荷，于是哈灵顿给他们做了两杯莫吉托。这对夫妇其实是旧金山纪事报的记者。几天后，旧金山纪事报道了Harrington的调酒，于是Enrico's的吧台彻底火了起来。

但这种情况对Harrington来说未必是件好事。他不再有时间和顾客聊天，也无法用调酒来改变他们的心情，只能尽快的制作莫吉托。之后他便离开了Enrico's回到了Townhouse。

虽然只工作了6个月，但哈灵顿对旧金山手工鸡尾酒的影响却持续了十多年。

以至于后来，Chartreuse Swizzle的创作者Marcovaldo Dionysos和Kumquat Caipiroska的创作者David Nepove在接手Enrico's的吧台后，都沿用了哈灵顿的菜单，这也充分说明了哈灵顿在同行中所获得的尊重。

Marcovaldo Dionysos

David Nepove

Enrico's的调酒师让旧金山再次成为一座鸡尾酒城市，因此很多不在那里工作的调酒师也会去旧金山拜访学习。

至于莫吉托，它逐渐在全美国、全世界蔓延，成为一种文化现象，百加得公司将很大的广告投入到这杯鸡尾酒上。延伸阅读：醉在古巴——莫吉托 (Mojito)

虽然混合新鲜薄荷和青柠，并不是一件难事，但保罗·哈灵顿最先看到了它的潜力。

朗姆酒除了常见的百加得白和哈瓦那3年，Banks 5 Island也是不错的选择，如果你去古巴旅行，记得寻找一瓶Santero朗姆酒，它被称为“aguardiente”，拥有明亮的草本味，是非常地道的古巴甘蔗酒。

Mojito 莫吉托

配方

2 盎司 白朗姆酒

0.75 盎司 青柠汁
0.75 盎司 单糖浆
薄荷叶

苏打水

做法
将 4-5 片薄荷叶放在柯林斯玻璃杯底部

用捣棒轻轻按压

加入青柠汁，糖浆和朗姆酒，快速搅拌

然后加冰，并加满苏打水

再次搅拌并加入一小枝薄荷装饰

1999年 Apple martini 苹果马丁尼

在1990 年代出现的众多果味“tini”鸡尾酒中，最著名的便是Appletini 。

虽然Appletini是在鸡尾酒复兴之后很久才创建的，但却具备于黑暗时代鸡尾酒的特点，名字有趣、颜色鲜亮、偏甜。

据纽约时报称“苹果马丁尼”诞生于洛杉矶。Lola's餐厅的老板Loren Dunsworth 正在举办七月四日的员工聚会，有一个失意的经销商将一瓶DeKuyper Apple Pucker放在了吧台上。

好奇的调酒师亚当开始用Ketel One伏特加调和了迪凯堡的苹果利口酒，所以这种酒在当时被称为——亚当的苹果马丁尼！

洛伦把它放在菜单上后，这杯鸡尾酒像病毒一样在洛杉矶传播。

其实早在1984年，DeKuyper便大力推广自家“水果”味利口酒，当时的款项Peachtree便依靠鸡尾酒迷雾之城 Fuzzy Navel cocktail（桃子杜松子 橙汁）受到关注。

后来苹果马丁尼的配方发生了变化，甚至放弃了苹果利口酒，有人开始使用野牛草伏特加、蜂蜜、苹果汁的组合，也有人使用Calvados和鲜榨的苹果汁来调制。

当大量的“tini”热潮来临，人们争先恐后地为装在三角杯中的饮料命名。Appletini等鸡尾酒的成功，证明了人们会再次喝到真正的鸡尾酒，鸡尾酒的变革来临了。

你除了可以调制最初的DeKuyper版本的苹果马丁尼，还可以试试下面的改良配方。

首先是卡尔瓦多斯酒，将20种不同品种的苹果混合在瓶中，拥有令人难以置信的风味。

接下来，因为这是马丁尼的变体，可以加入部分味美思，Dolin Blanc的草本成分清淡，因此不会占据主导地位，而淡淡的糖分则使Calvados的果味栩栩如生。

从未成熟的葡萄中提取的果汁verjus，可以完美模仿了酸苹果的味道。最后，加入一些螺旋藻粉，可以让这杯饮料拥有苹果绿般的颜色。

Apple martini 苹果马丁尼

原始配方

1.5 盎司 坎特一号伏特加

0.5盎司 迪凯堡苹果利口酒

0.25盎司 柠檬汁

做法

将所有成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到冰镇的鸡尾酒杯中

用苹果片装饰

改良配方

1盎司 伏特加

1盎司 卡尔瓦多斯

1.25盎司 苹果汁

0.25盎司 柠檬汁

0.25盎司 单糖浆

做法

将所有成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到冰镇的鸡尾酒杯中

用苹果片装饰

马丁尼式改良配方

2 盎司 卡尔瓦多斯
0.75 盎司 Dolin Blanc
0.25 盎司 verjus
半汤匙 螺旋藻粉

做法

将所有成分放入搅拌杯中

加冰搅拌至冷却

过滤到冰镇的鸡尾酒杯中