书画作品：记内蒙古画家彭义华
大家好，凉菜图片欣赏「现代冷菜拼盘艺术」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
凉菜（外文名：Cold Dishes ），在饮食业俗称凉拌菜 冷盘 冷拼。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。大部分凉菜厨房还包含卤水 熏酱 餐前小菜。
凉菜与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
凉拌菜也有很多种口味，咸鲜 酸甜 麻辣 芥末 陈醋等等。
凉菜的厨房对卫生要求更严格，因为很多食品不需要再次加热直接入口。所以凉菜间一般配备紫外线消杀灯，防蚊蝇措施，生熟区域严格分开。下水道最好是封闭式下水道，工作人员需带口罩和卫生手套作业。
以下是以前同事的作品，他专业做了20年凉菜工作，精益求精 追求卓越，先后入职各大饭店和五星级宾馆。
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