一个裱花师一天能做几个蛋糕「蛋糕裱花班培训」

大家好，一个裱花师一天能做几个蛋糕「蛋糕裱花班培训」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

2010年，发小休年假回家探亲，发现我在家无所事事，便问我愿不愿意学蛋糕。

当时我心想做蛋糕也算是一门技术，而且我也不想再进厂去当流水线工人，便同意了。

跟着发小到了东北某海滨城市。负责招聘的人员给了我一张卡通图画，让我照着画下来，但是不能临摹。我勉强画了下来，算是应聘成功。

市场技术经理得知我和发小的关系，索性安排他做我的师傅。发小开始教我毛巾、器具、水果等等消毒知识。

2个月后，开始教我实操：抹蛋糕坯、车玫瑰花、挤生肖等等。

7个月后，由于市场缺少裱花师，我被紧急调往一家小店上班。小店与大店不同，大店我只需要负责一项就好，然而小店只有我一个裱花师，我要面面俱到。

一次，本来已有一款蛋糕需要在15分钟内完成，然而店经理又对其他顾客说现取15分钟。也就是说我需要在15分钟完成两个蛋糕（公司规定现取蛋糕时间为40分钟）。

我恳求店经理，“李姐，你能不能订成30分钟呀？”

店经理说，“订成30分钟顾客就去别的蛋糕店了。你必须在15分钟内给我做出来，咱们店的销售额这个月必须进入市场前5，到时你我才有奖金。”

一个走路都经常趔趄的人，你现在叫他跑，他肯定不是摔倒就是跑不起来。显然30分钟我没有做出两款蛋糕，引起了顾客的投诉。

裱花师在旁观者眼中是一份飘逸的职业，只有裱花师自己知道，我们只不过是在规定时间内，照葫芦画瓢的模仿者罢了。

一天傍晚，耳边不断传来玻璃被敲击的“嘭嘭”声。我抬起头来发现是一位穿白衬衫、西裤的年轻男子。他手里拎着一个公文包。

男子站在橱窗外，朝我喊，“师傅，你快点做，我赶时间。”

我面露苦色。

我尽量快速地用木蛋（木头做的蛋形）车着“玫瑰花”。我发觉我做的玫瑰花越来越难看，甚至有点不像花，犹豫了一会儿，我还是用剪刀把“花”挑放在蛋糕上。

我没有时间去管质量好坏。作为蛋糕行业的新人，我内心希望把蛋糕做的越来越漂亮，但是顾客“赶时间”的要求显然更重要。虽然我明白速度加快了，蛋糕质量会下降。

“嘭嘭嘭”的急促声传来，显得格外突兀，“师傅，没事，你随便做做就行，不用那么讲究，也没有多少人吃这玩意。”男子对我做蛋糕的进度十分不满意。

也许在他心里，蛋糕的质量比不上几分钟时间的价值。但是他不知道一款蛋糕质量的好坏，是可以代表送蛋糕者诚意的深浅。

蛋糕做完，我内心有些愧疚。对于裱花师来说，它是一款不合格的蛋糕，然而男子不断敦促我打包。

蛋糕打包完，男子一只手提着蛋糕，另一只手拿起电话往店外走，“张总，我马上就到。”

现在很多人把蛋糕当作贿赂人脉、寻求利益的工具。不是用一款蛋糕去表达生日快乐的单纯想法。

有心的人，会在亲人或者朋友过生日的前几天，就来到店里挑选蛋糕款式，这样可以免去慌忙预订和等待的麻烦。

有人希望花最短的时间得到一款蛋糕，也有人愿意花更长的时间，去等待一款质量较好的蛋糕。

曾经有一位40岁左右的男顾客，给女儿订了一款巧克力蛋糕。我花了24分钟完成，但是他却声称要投诉我。

我问他为什么，他说公司要求我40分钟完成一款蛋糕，为的就是把蛋糕做的更漂亮，但我却只花了24分钟“草草了事”。

他认为我花40分钟可以把蛋糕做的更好看。我理解他的心情，他希望送给女儿一个漂亮的蛋糕。

人与人的诉求有根本的不同。其实完成一款蛋糕的时间有多种因素构成：蛋糕的大小、复杂程度、裱花师个人能力、蛋糕配件是否齐全等等。做蛋糕的时间并不能统一量化，还是需要裱花师从容不迫地做蛋糕，这样蛋糕时间最合适，也是质量最好的。

一天，服务员递给我一张蛋糕预订单，我发现祝福语栏中写有：祝爸爸生日快乐、健康幸福、福如东海，寿比南山。

我哭笑不得，祝福语一般用不大的巧克力牌书写，上面最多容下8个字。写多了破坏蛋糕整体美感。

我叫服务员打电话和顾客沟通，希望他能够取消一些祝福语。然而顾客一再坚持，最后服务员只好把电话给我，“您好，您写的祝福语太多了，巧克力牌上根本写不下。”

听筒内传来浑厚的男声，“那你可以用两块巧克力牌，如果两块不够，你可以用三块，反正必须全部给我写上。”

“您订的是水果蛋糕，那样的话会影响蛋糕的美感，变的很难看。”

“要不你就不摆那么多水果，只要在蛋糕中间写上我的祝福语，周围摆上一些水果就好了。”

什么时候祝福语成为蛋糕图案的主角？

“可是——”

“没什么可是，蛋糕我爸不喜欢吃，最主要是让他能看见我对他的祝福，所以字你给我尽量写大点。”

取蛋糕的那天，来的是一位老人，看上去大概有70岁左右。根据顾客的讲述，当天来取蛋糕便是他父亲。

我把蛋糕盒打开，给老人查看。老人一脸苦笑，扬扬手，“你打包吧。”

我十分奇怪，随即问道：“爷爷，您今天过生日，怎么不开心呢？”

“我倒是想开心，可是我一个人过生日开心的起来吗？”

“您儿子不陪您过生日？”

“他在外地忙的很，没有时间回来。”

很多人希望，写满蛋糕的祝福语，弥补未到场的亏欠，但是那有什么意义呢？

蛋糕只是一个气氛烘托而已，如果抽离人的主体，它就失去了存在价植，只不过是一堆毫无食欲的奶油。

我再次被调往大店。公司却出台了新政策，重新对裱花师评级（公司裱花师有1至6级，级数越高，工资越高）。明文规定抹一款蛋糕坯时间是30秒，车5朵玫瑰花1分钟，22分钟内挤一套12生肖等等。

所有考试内容与时间挂上钩，裱花师必须在有效时间内完成，然后再去提升质量。

规定公文下发后，裱花师都拿着秒表做蛋糕。我所在的大店有5位裱花师，工作了8年的车间主任，为了应对考试，只花3分钟做出一款“蛋糕”。当然在我的眼中，那只是一堆奶油，给人带不去任何美感和食欲。

作为新人的我，还无法在时间与质量之间达到平衡。我希望慢慢地做好每款蛋糕，但公司却并不给我这个时间和选择。

打个通俗的比方，我们应该在走路中求稳健，只有这样才能为将来奔跑打下良好的基础。但是现在却让我这个刚刚学会走路的人，在奔跑中求得稳健，这怎么可能？

意料之内，我从2级降成1级。车间主任却从3级升为4级，他所有的项目都在有效时间内完成，至于质量好坏，我并不知道，也许是他做的真漂亮。

然而平时他做的蛋糕质量却比不上车间另一个只做了2年半的裱花师，他才是2级。这是一个十分奇怪的事情。

显然级别并不能代表裱花师平时的水平。车间主任做蛋糕的确有水平，然而为了偷懒，他在平时做蛋糕时毛毛燥燥，做完蛋糕后去休息区玩手机，而不愿意花更长的时间去做好蛋糕。

有人明明可以把蛋糕做到80分，但是他却只把蛋糕做出了60分。有的人只有60分的水平，却努力把蛋糕做到70分。

有一次，我问车间主任，“你做蛋糕为什么这么快呢？就从来没有想过去做最漂亮的蛋糕？”

车间主任笑了笑，“不做快怎么办？到时蛋糕不能按时做出来，引起投诉怎么办？倒是顾客很少因为蛋糕做的不好看而引起投诉，所以我感觉对于顾客来说，节约时间比质量重要。”

“可是我们作为裱花师，难道没有一点追求吗？”

“我也想有追求，但是公司在考试中规定了时间，你就算做的再漂亮有什么用？不是照样降级？”

裱花师为了应对考试，都在做蛋糕时潜意识加快速度，最后慢慢变成习惯。后来不管忙与不忙，我们都会加快动作。很少有人静下心来，去做一款对于个人来说最漂亮的蛋糕，导致恶性循环，再也没有人在空闲的时候去练习基本功。

那时作为裱花师的我，听到的传说并不是同事去烘焙比赛得了奖牌，而是某某一天做了70多个蛋糕的神话。

公司为了提高产品形象，对外宣称做出的每款蛋糕为艺术。不管是模型和蛋糕图册呈现出一股简约、空灵、唯美的意境。然而公司对蛋糕却越来越工业化。

为了节约每款蛋糕的时间成本，公司在中央工厂流水线式生产生肖和巧克件配件以及各类花饰，再配送到各店。

裱花师只需要把现成的配件摆放到蛋糕上即可，大大地缩短做蛋糕的时间。这无疑禁锢了裱花师的创造能力，同时让裱花师的技术含量越来越低。

裱花师慢慢变的像流水线工人，我思来想去，离职了。

直到前两天发小打来电话，说他想离职，我才得知公司的现状。

公司现在做的蛋糕质量越来越差，导致恶性循环，公司生意越来越不好，关闭了部分门店。

以前发小工作的大店一天做100多个蛋糕，而如今只有20个左右。蛋糕订单量减少，房租却在上涨，导致公司开始出现亏本。

其实在前十年，公司在华北地区颇为有名，然而公司为了利益最大化，不去努力打造蛋糕质量，而是让裱花师加快做蛋糕的速度，公司名声慢慢衰落。

在很多行业里，资深老员工往往是公司的宝贝。他们的技术和经验都要比新员工丰富。

现如今公司为了节约成本，开始排挤老员工，取消他们大部分的福利。对于公司而言，裱花师不再需要过多的技术，为了节约工资成本，工作3年的和15年的是一样。

公司为了利益，失去耐心，一味地剽窃和模仿国外蛋糕的口感和样式，打造产业化、工业化，裱花师的匠心和创造力慢慢被扼杀。

这时公司却还不忘对顾客掩耳盗铃地说，“我们做的蛋糕是艺术品。”

编辑：立秋

作者：唐超，非虚构作者

（图源Unsplash丨图文无关）

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