书画收藏：食古纳新 瘦硬通神
大家好，翻糖蛋糕世界冠军「中国翻糖蛋糕第一人」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
韩式自然系裱花（豆沙裱花），把自然界百花争艳的美丽景象表达得淋漓尽致，你以为这是蛋糕艺术的巅峰了吗？
其实还不是。同样是花卉，比如这种：
可不依附于蛋糕体，独立成型，逼真程度100%。这就是翻糖玫瑰！
这是植物花卉系。
如果是动物&人偶系呢？
那更非翻糖不能成之。比如这可爱的拟人化松鼠：
造型最复杂的当属人偶了。
（赵飞燕）
即便只是背影，翻糖师也需要很好地掌控人物比例。
翻糖，集合了绘画、雕塑、设计等于一体，如果说裱花蛋糕只是一只脚跨进艺术圈，那翻糖则是整体跨进了艺术。
想提升蛋糕技术段位，就不得不学翻糖。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)实际上在澳洲萌芽，刚开始是一种糖皮，后来被引进到英国发扬光大。这种塑型丰富多彩的蛋糕，自带光环，广泛使用于纪念日、生日、庆典等。
那么这种极易塑形的食材是什么呢？它又是怎么做出来的呢？本期就来跟着小艺学习吧。
翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖(fondant)和干佩斯(gumpaste)。
01 翻糖配方与做法
配方：
糖粉
400克
葡萄糖浆(可以用转化糖浆，也可以用麦芽糖代替)
40ML
吉利丁粉
7克
凉水
40克
甘油
40克
步骤：
1、吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化。
2、加入糖浆、黄油融化。
3、糖粉放入搅拌机，把第二步骤中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。
4、面板放糖粉，手上抹黄油，把步骤3中材料取出揉至不太粘手即可。（ps:不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，放太多糖粉，会导致太过干硬）
5、用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意不用时要用保鲜膜包裹起来，防止变干。
一般的蛋糕底座或者塑形要求不高的造型用翻糖膏，但对于造型复杂、精细的塑型，就离不开干佩斯了。
02 干佩斯
配方：
糖粉
250克
蛋清
1个
浓缩泰勒粉
6克
黄油
1小块
做法：
1、蛋清用搅拌器慢速打散，再用中高速打至蛋清起泡。
2、转低速，一边打一边分次加入220克糖粉，加完糖粉后，转高速打2分钟。这时会比较粘，比较稀。
3、换低速，一点点加入泰勒粉，加完泰勒粉后，低速搅匀一下，换搅面钩高速打约4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状，比步骤2时更硬一些。
4、面板上放其余30克糖粉，用一小块黄油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉匀，至不粘手即可。
5、用保鲜膜包好，放冰箱冷藏24小时。
6、使用时拿出来揉一下，同样注意随时用保鲜膜包裹，防止变干。
有了干佩斯，各种丰富多彩的造型就可以“玩弄于股掌”了。
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