当今书画鉴定专家
学茶的朋友会有这样的疑问：六大茶类的叫法是什么时候出现的，是从古代沿袭下来的吗？其实不是的。
安徽农业大学陈椽教授1979年提出将众多茶叶品种划分为六大类，划分的一依据便是茶叶的制作方法、品质特性、茶多酚的氧化程度，这一划分方式得到了普遍的认可，从此，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶等六大类的说法便应运而生了。
绿茶绿茶是不用进行发酵的茶品类，其基本工序是杀青、做形和干燥，其中核心步骤，在于杀青。
杀青方法，有晒青、烘青、蒸青、炒青这四种。如信阳毛尖蒙顶甘露西湖龙井是炒青绿茶、太平猴魁黄山毛峰六安瓜片是烘青绿茶、川青滇青是晒青绿茶、恩施玉露是蒸青绿茶。
绿茶整体的特点是绿茶风味清新、清香为主，宜喝新茶，适合尝鲜，时间久鲜味下降，品质下降。
白茶六大茶类里，白茶是唯一不杀青的茶，制法的基本工序为萎凋与干燥，其关键工序是萎凋。萎凋分为全萎凋和半萎凋。
白毫银针，特写
白茶比较容易辨认，其叶表面能看到白白的茸毛。
白茶的发酵程度仅次于绿茶，因为不揉捻不杀青，所以保留了天然风味，滋味鲜醇。
常见的白茶分类有：白毫银针等白芽茶和白牡丹等白叶茶两大类。
白茶营养价值极高，且可以陈放，素有一年茶、三年药、七年宝的说法。
黄茶黄茶，制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄和干燥，其关键工序是闷黄。
在我国的主产区包括湖南、安徽、湖北等地。
黄茶是绿茶工艺基础上发展而来，其特殊的工艺闷黄使得成茶更醇和，苦涩感更轻。
黄茶按照鲜叶采摘的老嫩程度，可以分为君山银针蒙顶甘露为代表的黄芽茶、平阳黄汤为代表的黄小茶、广东大叶青为代表的黄大茶三种。
其中，黄芽茶比较常见与知名。
乌龙茶乌龙工艺含有萎凋、做青、包揉（造型）、烘干，其核心工艺是做青。
做青可分为跳动、摇动和做手三类。因其特殊的做青工艺，使得乌龙茶有绿叶镶红边的特征。
我国的主产包括福建、广东、台湾等地。
福建乌龙，代表有闽北乌龙（武夷水仙、武夷肉桂、大红袍等）和闽南乌龙（安溪铁观音、黄金肉桂等）。广东乌龙，包括凤凰水仙、凤凰单丛等。台湾乌龙，以青心乌龙、冻顶乌龙为代表。
乌龙茶的共同特征是具备浓郁的花香、果香，以及典型的乌龙茶品种风味。
红茶红茶是一种全发酵茶类。工序为萎凋、揉捻、发酵和干燥，其关键工序是发酵，发酵也为红茶带来了独特的风味物质。
发酵形成红茶色素，使其冲泡后出现红色的茶汤和茶叶。
在红茶中又有着烟小种等小种红茶、川红等工夫红茶、碎茶等红碎茶三大类。全发酵的红茶，性味温和，适宜大众饮用。
黑茶黑茶，是一种后发酵茶。一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分和蒸压；另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分和蒸压。黑茶品质形成的关键工序是渥堆。
黑茶在少数民族地区较多，按产区分布进行划分，可分为湖南黑茶（茯砖等）、湖北青砖、四川藏茶、广西六堡茶、云南黑茶（熟普等）。
黑茶可以长期存放，随着存放的时间增长，营养物质和风味更独特。
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