蒋友柏画作「蒋明辉画作」

[ Jiang ]

蒋

蒋友柏，

0岁，出生自煊赫政治贵族家庭；

12岁，生活加拿大后移居美国；

20岁时，他是台湾威廉王子；

30岁时，他是全球设计界创业领袖；

40岁时，他是艺术家。

没人想得到，

也没人意外。

台湾话里：“蒋”是“这样”的连读。一个庸常的词，进化后生命就不同。

我最佩服他的是“放弃一切”，那种彻骨的决心，蒋友柏说要做“蒋家一代”。现在我脑海里还激荡着《我的时代和我》里他改造奉化的场景，对着1000万观众摊开手：“你看我的手脏不脏，手不脏的人怎么做设计！”

这部纪录片里，他第一个开拍，最后一个播出。蒋友柏在自己创办的橙果设计公司里，也总是第一个上班，最后一个离开。这就是他，时间的河流里，他选择在逐浪前领潮，且不遗余力。

我曾经问他关于萤火虫生命的问题：“如果只有5天生命，你会做什么？”他回答说：“时间长短不是自己盯着的吗？快乐的时候1天等于1小时，恋爱的时候10分钟等于1天。当人习惯以既定印象为基准时，就无趣了。虫没有时间意识，因为它们多数是完全变态，借由蛹，变成另一个物种。转换时，是完全放弃保护的。变化的极致是进化，变态是完全的改变。”我曾在蒋友柏和姚仁禄的访谈录《苹果与蛇》里看到这句话，“完全变态是需要勇气的”，当时以为他只是说的做设计。直到再次听到他说起，才领悟，他在说人生的一切。

第一次觉得，完全变态这个词很严肃。

一重变态：

［生活］

蒋友柏用艺术之心做美食家

食材是颜料 厨房是画廊

蒋友柏说过，他一道菜从不做两次，所以每次做的新菜都是他第一次，也是最后一次做。艺术家很难复制自己。

那天在金彩画廊主人金耕老师厨房里吃饭，见惯金老师自己忙里忙外。一进他家画廊敞开式厨房别厅里，一位眼熟的花臂肌肉男在下厨做牛肉。以我多年刺探chef‘s table偷东西吃的经验，一般三言两语再捞一口就能识破一个假厨师。蒋友柏在，我是既激动又狐疑。

他边麻利腌渍肉，边娓娓道来奶奶教过他一道俄罗斯菜。“酸奶、蘑菇、牛奶，牛肉汤、牛肉条，放进大锅烩，烩到浓稠后，浇在饭上，类似于烩饭。”一听，耳边就有口水。

“因为早前俄罗斯很穷，人们就把边角食材混在一起‘乱炖’。牛肉的部位也不好，带很硬的筋，需要摔打和搓揉，用酸奶其实是牛奶放坏了，所以现在如果全用牛奶来做这道菜，味道反而会不对。”

后来发现，他真的不算厨师，有超强烹饪秘方还一直坚持在创新的，叫“厨房艺术家”。这次有幸吃到蒋友柏的秘方红烧肉，特别把配方偷学来跟大家分享！

1-五花肉在酸奶与红莓中腌制5天（放真空袋，再放真空盒，或其他真空方式腌制，才不会腐败。）

2-洗干净。

3-热卤：桂花乌龙、酱油、花椒、月桂叶、苹果醋、红糖。卤5小时，不让卤汁开。冷却、剔由、再用卤汁腌制7天。

4-蒸：肉的皮上涂上番茄酱/红糖、肉下铺柠檬叶、用红糖/姜粉/红茶蒸2小时。冷却。

5-烤：涂上蜂蜜芥末，烤盘上涂一点牛油，烤到表面开始冒泡。

蒋友柏做菜非常注重味觉层次的搭配和烹饪的多重性。

他说理想状态的肉有德国猪脚的外层香气和红烧肉的内里，很容易入口又没有太甜口感。想要做成炸牛奶的感觉，把脂肪的口感做成牛筋的，把肉的口感做成叉烧的。里面味道以桂香为主，外面以红糖与姜为主。然后颜色是有层次的，黄到红到浅咖啡。他烤完后会冰，希望脆的口感可以变成“冻”。因为家里女人可能不是会马上吃，所以要考虑到再热的问题，保证冻起来也可以吃。

三生有幸吃到了蒋友柏做的这道红烧肉的朋友们都会有类似内心戏：“那像棉花一样的卤肉！刚入口是柠檬叶散发出来的清香，然后这香味直接和肉融化在嘴里面，神奇的是，吃下去后嘴里面还留有个微酸甜感，完全没有肉的腻，但又还保留温柔嚼劲。直接搭配上面芥末一起入口，刚刚好和解脂肪。吃完后满嘴还是香香的。外观的断面像玉一样，肉是白色透明，味道就是香云棉花般。Amazing....真的是吃之后会想念的猪肉，这猪的牺牲也是值得了。”

蒋友柏偷偷告诉我，对食物的热爱其实源自“家庭的食物恋”。现在外面很多餐馆说他家家宴里的大厨是从圆山饭店来的，其实是家厨，是早时候跟着一起带过去的。只有客人多，家厨应付不过来的时候，才会请圆山饭店的厨师来帮忙。

对于台湾美食，蒋友柏推荐去台南吃，他说有很多台北人现在都搬去了台南。台北因为开放性，所以比较多创新和融合的东西，台湾传统的食物被加入了新的元素和味道。而台南的文青们还是坚守并专注于传统的味道，默默地专注于一件事情，就可以把这件事做好，不止是美食。

二重变态：

［神态］

所有认识蒋友柏的人终会健身

每天铁律雕塑自己

他是那种明明每天高压力，却脸上放光的人。健康从来不是玄学，不单想象，要研究，更要长期坚持。说说容易，对成功人士几乎不可能。

“不要讲减肥，没有减肥这回事，只有增肌”。而人因为吃的太好，内脏脂肪含量高，没有肌肉无法消耗，所以要减肥必须增肌。 我们总说胖成猪，但你们知道吗，猪的体脂率才15%，健美得很。这是由于猪的肌肉量很大，脂肪主要存在皮下脂肪部位，它的内脏几乎是没有脂肪的。

蒋友柏说，king也是king maker，是center，也是stage。我说“you made yourself”，但蒋友柏说“I only designed myself. Only God can create.”

他是自己的雕塑家，也是雕塑本身，上帝负责出厂设置。

类似艺术，任何渺茫到看似只需要“天生”的事，其实都可以控制。他认为一切，都是时间与空间一层层的融合与变化。每一个步骤好好的做，就会了解得深。深究可想像出变化，有了可以控制的变化，就会出现自己的味道。这其实也是他做艺术与设计的方法。他的肌肉也是。

蒋友柏的身材有魔性，不管男女，一看就被“米开朗基罗”的活雕塑说服。

运动是为了保持自己可以吃的能力，蒋友柏笑着说。他不光自己运动到足以胜任健身教练，还带着整个公司运动。“如果因为不运动导致身体机能损坏，饮食上要有很多禁忌，那跟你一起吃饭的人都会变得好无聊。”

蒋友柏说，健身就不是活动，如果你让自己很舒服，那就不对。他建议游泳的话以不间断地游5分钟休息1分钟这样循环，至少半小时以上，才能达到锻炼的目的。如果是不会游泳的人，可以在泳池里用走的，走的时候有阻力，肩膀、膝盖用力，最好大幅度地走。不过他提醒说千万记得要在泳池里横向走，不要从浅水区走着走着走到深水区去，会淹死的喔。

但是喝酒一定要舒服才行！他这样的人应酬肯定不少，大部分还是保持10点睡觉，非常不易。当然，有时候也会宿醉。我说自己是不相信回魂酒的，蒋友柏说这是有科学道理的。宿醉之后身体里缺少糖分，大脑不停告诉“我要糖我要糖”，而酒里含有糖分，再喝些酒之后能补充到身体需要的糖分，自然会舒服很多，跟吃个苹果喝杯蜂蜜水的原理其实是一样的。

人生来不定形，靠毅力不断优化设计，就能塑造，直到“完全变态”。

三重变态：

［心福］

初中高中画信给想追的女孩

沉睡40年的画家醒了

下厨、健身和画画，都是蒋友柏在创作中刁难自己的东西。快乐的东西，蒋友柏认为是一样的。因为都是在建构无法控制的东西，而且都是随机的。他的菜，无法写食谱，因为都是随机设计的。他的画也是，没有办法先画小图。因为每一次都是不一样的，好玩在这，难也在这。

蒋友柏最近新作

我问蒋友柏他菜里的艺术和哲学，他说菜是一种心意，一种色香味的表现，画也是一种心意，一种让别人感受到你的人生体验的心意。差别在于画没有香。他说这其实不是哲学，而是一种态度。

蒋友柏小时候的绘画都受名师熏陶，去张大千画室玩，看过他画画。他依稀记得看到大师作画的方式，对于墨与型，都深深地被影响。蒋友柏有另一个画画老师，叫林顺雄，擅长用毛笔画水彩，非常会用水。林顺雄老师说“画画就是要玩出来的”，他的风格一直影响了蒋友柏。

蒋友柏看到什么，就画什么，很多是当下的感觉。他多数用动物来表现心情，偶尔有花，不喜欢画人。好玩的是，他只画他看过的动物，没有看过的动物，他说画不出神韵。与其说解构动物和人性的关系，蒋友柏说其实是投射。“太多动物的本能被封死，都不能再现实作，所以我会投射在画上。最多的就是自由、孤独、挑战、反讽。”

蒋友柏画给女儿的生日卡

蒋友柏画给妈妈的母亲节卡

现在，蒋友柏时常用”填缝“的方法实现商业连接，最初他也用这个方法追女孩子，把两个分开的空间（两颗心）用合适的”填缝“粘连在一起。

最早在加拿大的时候，他没有朋友，寄信回台湾就在信封上画。每一周都画，把白信封当成画布。然后是初中、高中的时候，没有朋友，躲在美术教室画。这些信都寄给想追的女孩子了，我笑说，那时候是画给想追的女孩，告诉他们：我很孤独。

据像有简笔、白描、素描等各种方式，用毛笔画素描是蒋友柏很喜欢的表现方式。他擅长设计，所以就设计了画法。喜欢挑战，所以要设计一个他不会很快就克服的方法。

这是蒋友柏一幅画的底稿：没有爸爸的世界。

他说不知道为什么，看到的是上面的线是一个苦恼的男人。

金耕老师评价蒋友柏的作品表达的是他心中的山水，自然界与动物、花卉和谐共存相处的方式。这也是他内心所希望与追求的方向。他的价值在于他作品所表达的、深层次的对自然的敬畏与关怀，去思考生命的意义。

他从小习画。日常生活中更多的是他的设计工作。他的作品讲究画面的构成，在虚无中找到有形与无形的意境。用漆与水作材料，制造另一个自然的状态。

金耕老师是即将到来的蒋友柏《看我蒋画》画展的策展人，他说：每个人都是一个个体。他的出身、经历、辉煌、失落、迷茫、自我、努力、重新找到自己。这些都是别人无法复制的，就和他的作品一样。最珍贵的是他的真诚，他所表达的是他内心流淌的声音。

艺术家要有自己独特的个人魅力。除了绘画的风格还要有好的人品。好的买家就是一个鉴赏家、冒险家和投资者，他要具备看到未来的能力。艺术家与画廊就像是恋人关系。深爱，少不了对方，不离不弃才能走到最后。

蒋友柏的画展【看我蒋画】10月13日开幕，在杭州。

蒋友柏的作息像个军人，每天早起创作，跟常人眼中帅气贵公子的慵懒大相径庭。一出生就站在巨人的肩膀上，煊赫家庭带来的压力，让他心里始终有“I don"t live, I survive”的心态：竭尽全力。

“我不做好事，做对的事，而且不多事。通常觉得好的，多是对的事，至少是对自己。对错不是看社会，而是看自己。所以，才会出现对味，因为对味的人有类似的对错之分。福气是相对的，因为她在这个时候碰到这时的我，才能发挥她的能力。对的时间，对的理由，对的人，对的事。”

蒋友柏跟我说，福气，就是祈求一口田的气，田就是四个对才能有作物的，田就是东方人的本，务农的民族，所以武将会归田，文官也是。这不是一期一会，而是一生一会、一期一落。他说这些都是他的歪理，但他自己的对错就是自在的起始点。

我说，他有心福的，心想事成的的意思。

“所有的事情其实都是这样，所谓的谋局也是如此。福气不是因为傻，而是因为厚。厚道，自然稳。稳，自然有时间等待福气。就像创新、卫星式、整合、面广是一个重点，国进民退是一个趋势。”他说。

蒋友柏出过好几本书，都以悬崖边为名，一本叫《悬崖边的贵族》，一本叫《悬崖下的小道》。我还有一本是介绍他公司“六芒果星”理论的，几乎所有的书籍设计师看过之后，都想站到悬崖边上，因为之前的作品没有一件能超越这本书的用心。连每一次连封面设计，他也都要亲自盯，盯到悬崖，玩命做到最好为止。

不过，这次画展是个例外，一点都没有悬崖的危险，因为还没开展，就卖了大半。

毕竟，悬崖边的人，一览众山小。

神 婆 问

你 喜 欢 蒋 友 柏 什 么 ？

蒋友柏作品集画册将在10月13日画展开幕式上发行。

“所有的事情其实都是这样，

所谓的谋局也是如此。

福气不是因为傻，

而是因为厚。

厚道，

自然稳。

稳，

自然有时间等待福气。”

——蒋友柏

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亚洲设计管理论坛美食总顾问