民间艺术之陕西面花「传统面塑」

面花也叫面塑，是一种食品，一种习俗，一种艺术，普遍流行于我国以面食为主流食品的广大北方地区。在不同地域，面花具有不同的称谓，有的地方叫“糕花”，有的地方叫“面羊”，也有的叫“花馍”，还有些地方叫“捏面人”等等。

面花是农耕文化中祭祀文化的产物，据民俗专家考证，面花艺术源于汉代。宋代《东京梦华录》就详细记载了当时东京汴梁制作、销售各种面花的历史掌故和民间习俗。明代《宛署杂记》说，南阳一带农村，每年的农历正月，为了祈祷来年丰收，便用面粉做成各种面食品，称为“果食”，“花样奇巧百端”，相互赠送，并将这些面食品挂在田间、地头，以犒劳天地神灵。

面花制作工艺简约而复杂，粗放而细腻，写意并写实，写实并写意，易学而难工。面花是以小麦粉与清水和成面坯，用双手揉，挼，搓，抻，捏，拼，做成龙、凤、老虎、猪、羊、鱼、燕子等等动物或家禽造形轮廓，用木梳倾轧动物的羽翼毛发，用羹匙制造鱼龙的鳞片，用剪刀裁剪嘴巴,再用大小不同的各色豆粒点缀眼睛，然后上笼，蒸熟，出锅，再用色料点，涂，勾，抹，画，插，缀，辅以多彩装饰或构件，如此这般，一件面塑艺术作品就诞生了。此外，还有一种手法，就是在和面时掺入色料，备好各色面坯，以色面坯造型，这样面花出锅后色泽更加匀称、自然和熨贴。面坯的软硬、热蒸时的火候也要掌握好分寸，恰到好处，否则，蒸出的面花会变形或者开裂，影响艺术效果。

在广袤的大北方，长期以传统文化为背景，以农耕文化为轴心，民间艺术品类繁多，异彩纷呈，其中面塑艺术家家知晓，户户可为，普及程度最高，而且推陈出新，长盛不衰，具有广泛而扎实的群众基础。但是，就面塑艺术本身来讲，由于地域文化差异，各地面塑艺术风格不尽相同，堪称百花齐放，各有千秋。就陕西来讲，由于地处古老黄河文明的发祥地，中华大地原点，其风格特点带有显著的汉唐文化痕迹。具体来讲，八百里秦川，造型大气，丰满淳朴，粗犷生动，夸张变态，著名的面塑之乡有华县、合阳、澄城等县，为陕西面塑艺术的集大成者，发展主流；陕南面塑做工细腻，造型灵秀，色彩瑰丽，自然恬淡，有南国风范，被誉为“中式面包”，尤以汉中周边县区为良；陕北面塑注重写意，大气磅礴，野性夸张，色彩浓郁，以地处渭北黄土高原沟壑区、陕北与关中结合部的洛川县为最。

洛川县以盛产优质苹果而驰名黄河两岸，饮誉大江南北，为我国著名苹果之乡。与此同时，洛川“取千里瞬间，收百里风俗”，文化兼收并蓄，面塑艺术既有关中的规矩、敦实、厚重，又有陕北的野性、夸张、具有张力，兼有陕南的飘逸、俊朗和灵秀，为我国非物质文化遗产项目，“中国面花之乡”，人才辈出，作品先后多次参加中省市的民间美术展览和港澳台的民间艺术活动，涌现出韩菊香、韩改浪、杨梅英等民间面花艺术大师和许多优秀艺术作品。近年来，洛川县通过面花大赛、清明面花艺术节、组织县内外中小学生走进农家做面花研学旅行等活动，使面花艺术的覆盖面、渗透程度、作品质量、知名度大为提升，形成了产业化的发展格局，一些优秀作品还走进了一线城市的超市，甚至被来华旅游的老外带回了欧美。

洛川面花是其民俗文化的重要载体。春节做的面花叫“供儿”，十个一盘，用来祭祀天地神灵和祖先。祭祀对象不同，“供儿”造型也不同。大年三十要比比谁家面花蒸得多，造型好，色彩艳。此外，还有人家做老虎面花或者馄饨，大年初一合家每人一份，叫“人口老虎”或“人口馄饨”。清明节前后为面花艺术最为隆重、最为盛大的节日，叫作蒸“罐儿”，分祭祀“罐儿”和人口“罐儿”两大类别。祭祀“罐儿”也叫“子推”，是为了纪念春秋时晋国“割股奉君”、“功成身退”的忠臣介子推，也是寒食节和清明节的由来，主要用来上坟，祭奠祖先。宜川县和我的故乡延长县雷赤、南河沟一带叫“子杵”，显然有误，不过以讹传讹，代代沿袭，叫到现在。还有的地方更省事，干脆就其形状称作“老馍”。人口“罐儿”为人食用，男人的“罐儿”要塑五谷和农具，女人要塑鸡鱼莲藕桂子，男孩要塑笔墨纸砚和算盘等文具，女孩则要塑剪刀、尺子、花鸟等。端午做“面鱼”，用来纪念屈子。就是用面坯做鱼的造型，形体比较小，不热蒸，而是干锅烙，烙熟后用一根红线串联起来，戴在孩子的脖颈上。意为（汨罗）江里的鱼已经烙死，不会去噬咬投江而死的伟大爱国诗人屈原。除却节日，孩子出生时，亲友一般要蒸老虎（男孩）或兔子（女孩）面花，拴红线，绑三二尺色布和几元钱，谓之“送锁儿”。新生儿满一百天或周岁，舅家、姑家、姨家除了为孩子送达衣帽、老虎鞋、布老虎外，须得送老虎、羊、鹿、兔子、鱼、燕子等面花，外婆家送一对环形大烙饼，谓之“曲连”，意思是祝福孩子平平安安，快快长大成人。为老人祝寿时要做硕大的寿桃面花，其上点缀红绿色彩，充满喜庆和吉祥如意。男婚女嫁，洞房炕头上竖立着两个并肩的枕头，枕顶置两只红眼睛的小白兔面花；炕上还放置馄饨形的面花，其上塑有花草、蝴蝶、蜜蜂，搁四颗核桃、六颗红枣儿。馄饨表示婚姻圆满，新人混沌初开。花儿蜂蝶和核桃枣儿则祝福新郎新娘花好月圆，甜甜蜜蜜，恩恩爱爱，多子多福。新娘入洞房后的第一件事就是推倒枕头，让小白兔滚落炕头，表示从此落地生根，与新郎百年好合，生儿育女，共度幸福人生。

洛川，洛水之川！

洛川面花，中国民间艺术瑰宝！