中国度数较高的啤酒「自己家酿的酒度数多高」

有梦想，什么时候起航都不算太晚。

对于两个80后的重庆小伙子来说，他们的梦想，是酿造出一款高浓度的啤酒。为了不损伤啤酒本身的口感，他们还要用自然酿造法酿造。

对于业内人士来说，要用自然酿造法酿造高浓度啤酒，无疑于跳水中4.0以上的难度系数。

然而，两个小伙子整整思考了大半年，天天泡在酒灌，如今，酒终于酿造出来了，酒精度达到13度！尽管如此，酿酒人罗飞还是觉得有些不满，“我在网上查询到自然发酵工艺的啤酒最高酒精度数是11度，如果谁还有办法提高到比13度更高，我也希望他来找我，我们一起研究酿酒技能。”

经过一段时间的发酵，终于酿造成了高浓度啤酒。

到底这款啤酒是不是国内市场酒精度最高的啤酒？中德啤酒学院杜波涛院长品评这款酒后说：“这是目前中国量产的浓度最高的啤酒，这款酒香味非常独特，酒体层次丰富多彩，是我品过最难忘的一款啤酒”！

为啥对啤酒情有独钟？

这辈子的青春都奉献给了啤酒

81年出生的罗飞看上去很沉稳，干起事儿来，却有一股子牛劲儿。

20年前，罗飞考上了一所大学的啤酒酿造专业。毕业后，他在重庆啤酒集团干了十七年，从酿酒技术员到车间管理，再到外派分厂独当一面，样样做得风生水起。

2003年，罗飞被重啤派到浙江宁波一家经营困难的啤酒厂做供应链管理，通过大刀阔斧的整治与改革，让酒厂起死回生，产值翻了一番。

这20年的时间里，他还拿到了德国的职业酿酒师执照，同时连续担任啤酒国家评委十几年，而能拿到这两个资格的人在全国都屈指可数。

罗飞获得的酿酒师证书和中国啤酒评委证书。

一切看起来都顺风顺水，可罗飞却开始不满足起来。

“一次，我去江北一个酒吧，他们的促销活动是，谁能在一个小时里喝掉10瓶罗斯福10号啤酒，当天的所有消费全部免单。”喜欢喝啤酒的都知道，罗斯福10号是啤酒中度数最高的一种，挑战书一下，原本以为会冷场的罗飞却傻眼了，台下飞奔而去为了免单而喝酒的不计其数，“看来高度啤酒在中国有市场，我也应该朝着方面想一下。”罗飞计划着。

他们俩说干就干

两人辞职下海实现自己的梦想

同样从事啤酒酿造行业的万瑾是罗飞过去的同事，同样在重啤工作，同样拥有德国啤酒酿造师资格和啤酒国家评委资格的人。当罗飞把自然酿造高浓度啤酒的想法告诉他之后，两人一拍即合，决定辞职，出厂创业实现自己的梦想。

名字听上去很西洋：安特布鲁精酿啤酒厂，生产的也是德国风味的艺术精酿啤酒，工作之余开始琢磨高度啤酒。

高浓度啤酒的酿造采用的全是来至德国和美国的高质量啤酒花。

“啤酒的度数，大家通常喝的，都比较低，这是因为啤酒酿造的工艺限制”。罗飞说，“我们生产的琥珀艾尔和两江世涛，说白点就是红啤和黑啤，酿造过程是严格遵守德国《啤酒纯酿法》来进行生产的，德国《啤酒纯酿法》规定酿造啤酒只能使用麦芽、酒花、水、酵母，一点酒精都不加，如果要用这种工艺生产高浓度的啤酒，难度不是一般的大。

两人天天都泡在“酒坛子里”。

罗飞说，市面上的国产啤酒，酒精度基本上都是5度以下，其实在国外，也有很流行的高度啤酒，比如罗斯福10号，小瓶装的，麦汁浓度22度，酒精度11度，据说没有能在一小时内喝下10瓶的人，在啤酒吧里，这种高度数啤酒挺流行的。

每日自我陶醉酿酒

发酵提高2度简直比登天还难

为啥国产啤酒无法实现这么高的度数呢？万瑾说：“酿造超高浓度啤酒的关键技术在啤酒酵母的选择和工艺上，发酵底物的浓度越高，其粘度和渗透压也越高，常规啤酒酵母的细胞壁会不堪其压而破裂，不能正常发酵。而且，常规啤酒酵母的酒精耐受度一般在8%左右，过高的酒精度会抑制和杀灭啤酒酵母，造成发酵终止。”

他说，不添加外来辅料，把原麦汁浓度做到30°P，这本身需要克服大量的工艺难点，比如原料选择、料水控制、过滤、煮沸、产品澄清等，再加上人们对啤酒的固有认识就是可以“一口闷”的低度数，所以研发高度数啤酒的厂家很少。

罗飞和万瑾在取样检测。

“罗斯福10号做到麦芽浓度22度，酒精度11度已经是世界的巅峰，我们还想提高2个酒精度，简直比登天还难。”罗飞感慨。

购顶级原料酿酒

酒精度13度啤酒终于酿成功了

为了能酿造麦汁浓度30度，酒精度13度的啤酒，罗飞和万瑾失败了几十次，不断改进工艺，调整操作才得以成功。

“首先碰到的就是菌种的选择问题，啤酒酵母是发酵的灵魂，我们从几十种啤酒酵母里选育了5种作为试验对象，用不同工艺条件，测试不同菌种的发酵表现，在这个过程中，大部分试验酵母因为酒精度、粘度等直接就被淘汰了，经过反复再反复的多次对比、检测，我们终于找到了合适的酵母。

在工厂里，慢新闻记者看到一堆的酵母和麦芽，全部用玻璃瓶封装好了，“这些原料全部是通过渝新欧进口的，价格相当于国产的四五倍，但却是酿造的酒口感不一样。”实验成功了，和生产现场批量还差很远。生产现场生产时，首先碰到了醪液太浓引起的管道输送问题、粘度太高无法过滤问题等等，每一个环节都可能造成生产无法持续，好在罗飞曾经当过几年啤酒酿造操作工，这些问题最后都克服了。

酒做出来了，但这么高浓度的啤酒，酒体内容物太丰富，酒体过于浑浊。这么高粘度的啤酒，难以过滤，“以下部分就是核心技术了，我们团队折腾了好几个通宵，才攻克过滤这关，13度的啤酒终于做成了！”

罗飞和万瑾在往发酵罐投料，精心酿造。

罗飞（右）和万瑾碰杯庆祝。

13度啤酒喝起来啥感觉

慕名而来的拜访者喝了一口就睡着了

在轨道六号线茶园站附近的一家制药厂厂房里，慢新闻记者找到了正在酿酒的罗飞和万瑾。记者在现场看到，13度的精酿啤酒倒出来颜色更像黄酒，带着浓郁的泡沫，泡沫细腻得像奶油不会消散，酒，是红棕色，闻起来类似水果和花香。

尝一口，刚开始根本尝不到酒，入口的全是奶油般的泡沫。等到舌尖感受到酒的味道了，这种沁人心脾的香味就开始刺激你的味蕾了。

高麦芽浓度啤酒在酒杯上形成一圈圈洁白的蕾丝花边。

与啤酒打了20多年交到的罗飞为市民奉献了他的艺术精酿啤酒。

“喜欢喝啤酒的人，可能喜欢的就是这种极致到味蕾的感觉。”慢新闻记者仅轻轻地抿了一口，就感觉有些眩晕了

“前几天，有位朋友来拜访我，我到了一杯给他，才喝了一半，他就睡着了，整整睡了一个下午。”让罗飞和万瑾觉得自豪的是，这种酒醒了以后，不会感到头疼，说明对人的刺激性较小。