书画艺术：王问草书七言古风卷
大家好，奇奇鸡尾酒配方「混合鸡尾酒」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
前些年调酒的创新已经俨然成为一门科学和一门艺术，而分子调酒技术（Molecular Mixology）就是其中的潮流。
在拍鸡尾酒的照片或许跟喝一样重要的今天，去酒吧喝传统的Old Fashioned或Tom Collins已经不能满足大部分人的需求，鸡尾酒的视觉冲击或许比其他因素更重要。而分子调酒能带给大家味觉、视觉、嗅觉等的刺激，恰巧能为调酒师和酒吧提供更多的素材和灵感。
什么是分子调酒？
对于还不了解这个趋势的人，分子调酒学是许多流程和技术的总和，包括使用喷灯，液态氮，泡沫，雾化和其他物理化学方式以增强饮料的风味或感觉，甚至产生难以忘怀的视觉冲击。
这些似乎只在实验室里才会出现的技巧，对某些人来说可能是一种鸡尾酒的表现形式；而对另一些人而言，它可能是对鸡尾酒创作过程的全新诠释。
分子调酒与风靡全世界的分子料理技术一脉相承，分子料理在美食界也兴起了一场革命，使用了大量的科学效果。但分子调酒最早或许可追溯到1988年，调酒教父Jerry Thomas研发了 Flaming Blue Blazer（燃烧蓝色烈焰）。
在过去几年分子调酒开始飞速发展，越来越多的技巧被运用在不同的鸡尾酒中。请跟随调酒君一起来看看4种颇受欢迎的分子调酒技术和其应用。
Spherification / 球形化
作为分子料理的一项技术，球形化技术能使液体形成类似于鱼卵的凝胶化过程。通过含钙的液体与海藻酸钠的交互作用，就可实现球形化的效果。
Molecular Mojito（分子莫吉托）就使用了这种球形化的技术。将1.25毫升乳酸钙与新鲜的酸橙汁，薄荷糖浆和薄荷叶混合，然后添加朗姆酒和苏打水来制成正常的莫吉托。将溶液倒入冰块托盘中冷冻，最后将冷冻的莫吉托块放入装有稀释海藻酸钠的大玻璃杯中。
放置15分钟然后洗净，就会得到奇特又美味的莫吉托鸡尾酒球，一口咬下就能尝到清爽的莫吉托在口中爆浆的滋味。
Emulsification / 乳化
另一个借用分子料理的概念是乳化。这个技术通过使用乳化剂将通常不相融的两种液体混合在一起（例如水和油互不相容）。利用乳化技术可将例如脂肪等通常会自然分离的物质融合于鸡尾酒中，让其得到更丰富的口感。
像Ticaloid 210S这样的乳化剂（其实就是阿拉伯树胶和黄原胶的结合），可以将朗姆酒和酸橙汁与黄油糖浆混合在一起，成品就是有着Creamy质感的Cold Buttered Rum（冷黄油朗姆酒）。没有乳化剂，这些物质的融合就无法实现。
Suspension / 悬浮
上述的黄原胶也可被利用在另一种技术中——悬浮。因为黄原胶可用于稳定和稠化液体，加上黄原胶并没有令人不愉快的味道，因此它对于调酒师在调制例如White Sangria（白桑格利亚）等有丰富多配料的鸡尾酒时，能增添不少色彩和趣味。饮酒者通过玻璃杯观察时，可以看到各种成分悬浮在酒中，非常有趣。
Siphon / 虹吸
对于喜欢参与鸡尾酒制作过程的客人来说，热虹吸技术是非常好的选择。虹吸设备能让饮酒者观察“输液过程”，并享用其成果。在底下容器中装入糖浆和金酒等基酒的混合液；在上面容器中加入香料或花草，例如柠檬草，薰衣草或茉莉花。等液体全部因压力改变被吸入上层的容器后，就得到一杯风味特殊的金酒，只需再将鸡尾酒倒入玻璃杯中饮用即可。
当然，人们很容易将分子调酒视作一种为了追逐市场才流行的风潮，但是在调酒行业不断发展进步的大前提下，调酒师们会为了创造完美的鸡尾酒体验而不断钻研不同的技术。对这些调酒师们以及广大的鸡尾酒爱好者来说，分子调酒的冒险历程才刚刚开始。
你的酒吧中有哪些分子鸡尾酒？欢迎给我们留言。
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