世界调酒师公认的好酒吧是怎样的「有调酒师的酒吧叫什么」

时间：2022-12-12 12:13:08 来源：羊男

大家好，世界调酒师公认的好酒吧是怎样的「有调酒师的酒吧叫什么」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

这两年在世界各地喝了大大小小几百家酒吧，因此经常会被热爱鸡尾酒的饮家，乃至酒吧经营者、从业者问到一个问题：怎样才算一家真正好的酒吧？这个问题要展开来说可以很复杂，很少人能耐得下性子听完，于是我通常会选择一个最为简单的回答：新加坡的Native就是一家好酒吧的典范。

这不是我一个人得出的结论，而是世界各地调酒师公认的事实。这家位于新加坡厦门街的小酒吧在基础层面，环境、氛围、服务、出品四大要素全都达标，从更高的维度看，Native的创意不仅仅是技术创新，还与在地文化的呼应、生活环境的融和、街区社群的体现，其将对环境的贡献和环保理念上的坚持与经营及出品完美地结合。

Native将对生命和世界的爱和关怀，对原乡和土地进行实际行动支持与回馈，对在地及街区文化的传承推广，融入到每一杯美味的酒饮之中，构建出一套充满个性且影响深远的经营体系，使之在亚洲最佳50酒吧及世界最佳50酒吧中分别获得第4和第12的极高排名，被业界广泛认可。

足迹踏遍世界各地的庙前冰室的主理人Andrew与Bastian在到Native客座之后激动地与我分享：这家酒吧的整体概念之强无人能及，从酒吧文化、酒单设计、仪器技术、酒饮出品、员工服务全都极其到位，客座之前会带着走访街区，到社区小店喝咖啡吃雪糕逛市场，帮助理解Native的内核与根基，而且身体力行将环保理念执行到每一个细节之中。

酒吧里没有印有logo的纸质杯垫，只有烘干荷叶；为减少厨余放弃了酒吧大量使用的青柠黄柠；改以乳酸，蚁酸或是香醋替代鸡尾酒里的酸味来源；过滤剩余的渣压制风干成为装饰物；塑料吸管等难以降解之物完全不存在；创下在客朋满座的周五只产生40g垃圾的超级纪录……

Native之所以如此厉害，全赖其实力超群且理念前卫的主创团队。酒吧创始人Vijay Mudaliar入行11年，在极富有先锋精神的新加坡酒吧Operation Dagger 酒吧与 Luke whearty 共事取得不菲成绩后，在2016年决定将“做亚洲人自己的酒吧”的想法付诸实现，便有了专注于通过饮品调制来呈现当地丰富多样文化的Native。

Vijay 还是探索新加坡现代饮食方式的先锋，他提出了“都市觅食”的概念，倡导寻找野生食材，并将其融入鸡尾酒中。“我不是从小喝着新奥尔良鸡尾酒长大，我是吃着我妈妈做的芒果和姜黄菜肴长大的，我会用我最熟悉的东西做酒。”他认为这些日常的味道就是与酒客最走心的交流，因此坚持鸡尾酒中应融入与亚洲风味相近的本地食材。

Native 酒吧的首席调酒师Leon，在艺术院校主修视觉艺术的他机缘巧合地进入了餐饮行业，对生活充满好奇的他在全球范围内走访体验了无数酿酒厂、啤酒厂、农场和种植园，与Vijay一起将源自传统、时间、地点以及被遗忘的文化的鸡尾酒灵感和理念在Native进行完整呈现，共同缔造了Native的辉煌。

10月17日起，保乐力加旗下Jameson, Havana Club 与Monkey 47品牌携手Native在全国八座城市进行大师班与客座调酒。国内的鸡尾酒爱好者和业界同行不必远赴新加坡，在家门口就能领略到Native充满特色和行业前瞻性的个性魅力，喝到Vijay与Leon的精彩调酒。这次客座活动中，他们为大家带来四款鸡尾酒：

Kaffir

猴王47干金酒（Monkey 47）与酸梅，青柠叶搭配而成的酸香甜美型鸡尾酒

Roselle

猴王47干金酒（Monkey 47）结合木槿花和泰罗勒的清香，泰式风味十足的好滋味

Jagermalt

尊美醇爱尔兰威士忌 (Jameson) 与东南亚独有的椰糖，斑斓葉和喜马拉雅海盐碰撞出的马来西亚娘惹风情

Pineapple

斯里兰卡香料与哈瓦纳朗姆酒 (Havana Club) 结合成具有浓烈的丝路色彩的鸡尾酒

MONKEY 47

猴王 47 : 来自德国黑森林的传奇干金酒

猴王 47 干金酒采用多达 47 种植物，其中超过三分之一来自黑森林当地，另有一部分精选来自意大利托斯卡尼以及克罗地亚等地经充足日照的成熟浆果，拥有多元而复杂的味道，杜松子的味道中还含有松木、胡椒和丁香。作为一款基于英国配方的德国产金酒，猴王 47 干金酒融合了英式酿造传统、印度的异域风情和黑森林的美妙，堪称调制鸡尾酒的理想金酒。

HAVANA CLUB

哈瓦纳俱乐部：古巴朗姆酒的杰出代表

作为古巴朗姆酒的杰出代表，哈瓦纳俱乐部是古巴历史和文化的重要组成部分，也是世界上快速发展的朗姆酒之一。凭借古巴调酒师们的独特技艺，哈瓦纳俱乐部保存了一整套古老的酿酒艺术从蒸馏、陈酿到调制更高级的朗姆酒，技术、耐心和热情的巧妙配合，令其呈现出清爽独特的口感和芳香。

JAMESON

尊美醇：独特三次蒸馏，双倍顺滑口感

尊美醇是首屈一指的爱尔兰威士忌，也是真正享誉全球的威士忌品牌，在全球 120 多个国家广受追捧。酒中已发芽与未发芽大麦之间的适当比例，制造出天然麦香；在壶式蒸馏器三次蒸馏酿造的威士忌与谷物威士忌之间平衡比例缔造出分外顺滑的口感。此外，平衡也来自雪莉橡木桶的甜美坚果味和烤木香以及来自波本橡木桶的香草味道。