中国传统手工艺的三个切片指什么「中国传统工艺三长」

大家好，中国传统手工艺的三个切片指什么「中国传统工艺三长」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

【象限】文艺为经，科学为纬，一切有意思的坐标。

——栏目主持人 小姬 、二咩

劳动节将至，中国传统手工艺是“劳动”这个词最精致的注解，我们从三个最为著名的角度切入，为你找到三个人，做成三个“切片”，景德镇瓷器，福建茶叶，贵州茅台。透过这三个片段，可以看到中国劳动者最迷人的片刻。

【福建茶叶】黄圣辉：传承百年手工茶艺

作者：孟昭丽

摄影：徐惠青

方脸大眼，一身麻布衣衫。黄圣辉的笃定寂静散发一种魅力，犹如一杯清茶入喉，留腔的那份回甘，绵软悠长。

生于制茶百年世家，长在灵秀的武夷山景区，是黄圣辉对手工制茶坚守的原动力。

尽管如此，在武夷山岩茶不断热销、机器逐步替代人工以换取更多利润的今天，这份坚守显然并不那么让人懂。

因为，在许多制茶人看来，手工茶不仅效益差，而且制作起来很“苦”：仅是二三百度的高温下炒茶这个环节，对双手已是一个不小的考验。

黄圣辉的老家是武夷山天心村水帘洞。独特的地理环境让这里形成了一个温润的小气候，常年雨露滋润，少见阳光，十分适合茶叶的生长。

香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云，武夷岩茶具有武夷山水“岩骨花香之胜”。来到黄圣辉家所在的武夷山，看山水，如品岩茶；饮岩茶，杯盏间如见山水。

根据黄氏家谱记载，明末清初，黄圣辉的祖先就开始制作武夷岩茶。乾隆年间，黄氏祖先设立“瑞泉岩茶厂”，形成了自家独特的岩茶制作工艺。黄圣辉是第十二代传人。

黄圣辉还记得儿时，每年五一前后，春茶采摘季节，每个夜晚里，炭火闪动，时誉为“武夷山第一焙茶师”的爷爷黄瑞喜带着父亲黄贤义焙茶。

一般说来，大红袍手工茶制作需要采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道工序。不仅程序繁杂，制作周期长，人工成本高，而且每一步都要靠制茶师傅的经验做判断，好茶师到了制茶季节将“一师难求”。

为了满足人们的好奇心，将传统制茶过程用现代博物馆显示出来，是黄圣辉的创意。2007年，黄圣辉建立了面积达3000多平方米的“瑞泉（大红袍）茶博物馆”。

在博物馆里，摆放有一整套传统制茶器具，有传统的揉茶匾、实木制作而成的茶叶揉捻机……这些都是他历时多年踏遍武夷山乡间搜集而来。

“如今采茶有采茶机，摇青有摇青机，揉捻有揉捻机……整个制茶工序都可以由机械来取代人工。”黄圣辉说，“但我们还在坚持手工制茶。”

五一前，正是春茶采摘季节。黄圣辉和两个弟弟正忙着制作手工茶。游客来武夷山景区可以免费参观其制茶全过程。

“每一道工序都没有一个标准的时间，要靠自己的经验来把握。”黄圣辉说，从茶叶采摘并在太阳下晾好到可以手工制作开始，到人们喝到一泡制好的茶叶，至少需要48个小时。

手工制作茶每道工序都靠经验。采摘茶叶一般要鲜叶形成驻芽后一芽采摘三到四叶；茶叶在太阳底下晒到叶片柔软失去光泽为度，然后装在筛子上放在屋内空旷处自行萎凋；再通过反复摇晃筛子让茶叶和筛子摩擦发酵；最后再炒茶、揉茶、拣茶、焙茶等，最后变成绿叶红镶边，才真正成为可以饮用的武夷岩茶。

黄圣辉兄弟三人的手艺来自父亲黄贤义。黄贤义8岁开始学做茶，炒青、揉捻、焙茶样样精通，通过口述，他将一身制茶本事传给了儿子们。如今的黄圣辉，只要抓一把茶叶，凭着轻微的揉搓，就可以判断茶叶是否烘培到位。

“人这一辈子，总会遇到一件事，唤醒你的责任，赋予给你使命，成就你的梦想。”得武夷山水灵气的黄圣辉显得比常人空灵、心性超拔。

黄圣辉用心做茶，独创了一座“茶窖”，每年储存5000罐茶叶，每个罐子都标注上茶叶采摘时的天气、温度、制茶的师傅、茶叶的年份和产地信息。

“每个年份我们都要把茶叶送去检验，看看茶叶口感和成分，储存5年有什么变化，10年又有什么变化，形成一个茶叶指标的数据库。”黄圣辉说。

不仅如此，黄圣辉还研究开发出了“岩香妃”“素心兰”等多个失传已久的武夷山茶树品种。

“既然结缘于茶，这辈子，只做一件事，就是守护这片山水，做好祖先留下的好茶，告诉世人这里还有如此美好的茶文化。”黄圣辉说。

【景德镇瓷器】张茂生：陶瓷奖杯的“秘密”

作者、摄影：占毅

景德镇陶瓷在手工技艺时代之所以能够取得发展，与工序的精细化分工有很大关系，“过手七十二，方克成器”，经过分解，每个工序都成为一门最简单的手工技艺，但年深日久也就熟能生巧，往往只有老工人，倾其一生，才能掌握其中一些不为人知的窍门。

直到今天，张茂生仍然保持者一些有趣的习惯，当他制作出一件新的作品后，除了一起生活、一起工作的老伴，谁也休想从他嘴里知道这件作品背后那些带着奇思妙想的窍门。比如，他为2010年上海世博会设计了陶瓷奖杯，作为一件注浆成型的陶瓷雕塑作品，你却无法找到它的注浆口，每次一说起来，张师傅的得意溢于言表，五年了，这个秘密除了同为下岗瓷工的老伴，谁也不告诉。

“在我们学艺的时候，师傅也不说，”张茂生回忆起自己16岁走进景德镇艺术瓷厂，成为一名成型学徒工的岁月：“你的作品不好，师傅或者摇摇头，有时候根本就什么也不说，看看师傅的眼神，你就知道了，你没做好。”

2010年7月，58岁的张茂生接到为上海世博会设计陶瓷奖杯的任务。这时候的他已经从艺术瓷厂下岗多年，虽然自家经营的作坊很不起眼，但张师傅爱琢磨，喜欢挑战是行里有名的，世博局的工作人员就这样七拐八拐的找到了他。经过技术攻关，他终于设计出这款高32.4厘米、上宽10.5厘米、下宽4.7厘米，中间镶有一个世博会标志、具有弧线美的陶瓷奖杯。

“世博会的奖杯产量很小，又是陶瓷的，也不能反复生产，谈不上有什么利润。不过，他们给景德镇出了这道题，我们景德镇总得有人做出来吧。”张茂生和老伴时常把唯一一件奖杯样品拿出来摩挲，但对于注浆口的秘密就一直守口如瓶。

张茂生，1952年出生，江西都昌人，是景德镇民间艺人中数得上的陶瓷造型大师。和大多数同时代的其他景德镇人一样，16岁的张茂生就成为了一名陶瓷工人，在当时刚刚成立的景德镇艺术瓷厂，拜师开始从事陶瓷生产镶雕成型工作岗位。

“国营瓷厂就是这点好，你不用担心没饭吃，不像我师傅年轻时，还在给资本家打工。也不像我现在，还要自己接点业务。”张茂生所说的“业务”其实就是订单，“你就只要攒劲去琢磨，怎么完成生产任务，怎么把产品质量做好。”

四十多年的摸爬滚打、刻苦专研，张茂生终于成长为一名陶瓷造型设计的专家和能手，创作出许多立意新、外形美、展示现代审美风格的新作品。

1990年他所设计的堆雕500件蟠龙瓶代表艺术瓷厂获首届景德镇陶瓷节创作奖；1991年第二届陶瓷节，他和同事合作150件草帽瓶获二等奖。他设计过2米多高的巨型壶和一个手掌能放下3把的袖珍壶；他还复制出古代宫廷使用的鸳鸯壶，民间俗称阴阳壶，这把壶能从一个壶嘴中倒出两种不同的液体，劝人饮酒，同一把壶给自己倒的就可以是清水；还有瓷如意，也是张茂生设计出的精品之作，整体造型精巧华贵；他所复制的宫廷转心瓶，内外三层，分别雕刻，都可以自由旋转，实在奇妙惊人。

“就是一层窗户纸，许多窍门，说出来，就让人感觉毫不神秘，但这层纸不能让别人捅破，师傅不给我说破，所以我有今天，我也不给别人说破。”张茂生说：“都要靠自己琢磨。”

也许就是因为这样的经历，也因为有这样的技艺，走进新的世纪，下岗的张茂生来不及焦虑和悲伤，为了生计，他第一次要面对面和市场对话，接受市场的考验。

“也好难过呀，上了四十年班，忽然不要上班了，领了四十年工资，忽然不要领工资了，同事了几十年，忽然就各回各家了。”张茂生说。

但成功的喜悦很快就冲淡了下岗带来的失落，2008年，他成功制作出以奥运主题馆“鸟巢”为原型的双层工艺瓷壶。2010年他除了设计出世博会的陶瓷奖杯，他还被特许制作“中国馆”陶瓷工艺品，并被选定为特许礼品。2011年张茂生制作出辛亥革命100周年纪念壶“百字壶”。又受邀设计制作台北101大楼陶瓷文具，这每一件作品里都带着奇难精巧的工艺“窍门”。

“过去在厂里，琢磨是为了完成任务，是挑战自己，想达到师傅的水平，今天在自己的作坊里，琢磨是为了完成业务，也是挑战自己，是想达到别人达不到的水平。”张茂生如是说。

在记者看来，陶瓷产品的臻于完美得于陶瓷技艺的精益求精，无论时代如何发展，老一辈的瓷工们仍然保留着最初对于技艺的敬畏之心，这既是他们一辈子安身立命的本钱，更是推动陶瓷行业不断发展的精神动力。

【贵州茅台】罗桂华：骨子里爱烤酒

作者、摄影：黄勇

“四十一、四十二度”罗桂华随手抓起一把正在堆料发酵的糟醅，一下就准确报出它的温度。

茅台酒生产工艺在经历千百年传承后，如今每个工艺都被严格遵循，端午踩曲，重阳投料，七次取酒，八次加曲堆积发酵，九次蒸煮，茅台酒从投料到成品酒出厂至少需要五年时间，每一个工艺细节的把握则全靠像罗桂华这样的酒师把控。

贵州茅台酒厂共有近600多个酒师，酒师是制酒工艺中的技术灵魂。能酿多少茅台酒、酿出什么样品质的茅台酒，很大程度上是要看酒师的水平与把控。

在经过一线制酒工艺上23年多的揣磨参悟后，罗桂华已把自己全身的感官调校得对茅台酒酿制中最适宜的水分、温度、颜色及味道等参数高度敏感。

罗桂华能一手摸出堆料的发酵温度，还能凭酒面上的酒花，一眼看出刚出酒的浓度，误差仅在一、二度之间。用鼻子闻，闻蒸出来的酒的香味，闻发酵堆料味道，闻麦曲、谷糠、高粱等投料的味道，可以此来推断劳作方法和时序。罗桂华甚至动用耳朵来听水分，抓起堆料，放到耳边一捏，以此来判断发酵中水分够不够……这全是一门门技艺精湛的绝活儿。

罗桂华24岁时招工进入茅台酒厂，在初期经历从农民到工人的喜悦后，罗桂华发现自己竟然是“从骨子里喜欢烤酒”的。自己的班组烤的酒多，质量好，是罗桂华在工作获得的最大乐趣。

罗桂华在茅台公司的出名在于他“药到病除”解决了一个“老大难”问题。制酒五车间23班的窖池多年没有完成公司下达的生产任务，没有酒师愿去啃那个硬骨头。公司甚至决定，如果再没人能够解决这个问题，那就把这个窖池敲掉重建。

罗桂华一去竟然让这些窖池起死回生了。

23班产量不足是有它“先天不足”的原因。当时修建时受地形限制，把窖池修在生产车间边上，紧靠赤水河堤，受太阳西晒时间长，导致窖池温度高发酵环境差，可供晾晒糟醅的晾堂面积也较其他班组少。

罗桂华翻窖泥、查窖缝，仔细观察认真思索，觉得原因出在窖池密封性不好上。他与班组进行窖缝修补、窖底更换，特别是通窖底沟，把自己弄得一身味道，回家后都不好意思上床睡觉。

从那以后，23班的生产量和质量大幅提高，2009年实现产量78吨，酱香从2008年的4吨多上升至12吨多！至今为止，23班实现产量、酱香均稳定增长，且无任何次品酒，合格率100%。产质成绩不但创造了23班历史最好，放眼公司制酒班组都属前列。

23班不光是连续5年获公司“优秀班组”，而且还获得全国总工会的“全国工人先锋号”称号，罗桂华也在2014年获得贵州省五一劳动奖章。

看到罗桂华技术上有着“手到擒来”的本领，不光是外面的酿酒公司想高薪聘他，茅台公司其他制酒车间更是想挖他。“离开茅台我不会，因为我的技艺都是茅台老酒师一手一脚教出来的”。

罗桂华现在带有4个正式拜了师的徒弟。徒弟赵伦说，茅台酒工艺看起来简单，其实上有很多技巧在内，跟老师学了这几年了，才知道哪怕是下力气也是有讲究的，很多东西只可意会，不可言传，必须要慢慢地学，心领神会。通过虚心请教，勤学苦练，赵伦目前已经成为生产班长。

“茅台酒传统酿造工艺”2006年列入首批国家级非物质文化遗产名录，如今正申请世界非物质文化遗产。罗桂华说，茅台酒工艺博大精深，工艺复杂又独特，靠的是口口相传或动作教习传承，是在世代酒师不断成功与失败的洗礼中总结出来的，罗桂华的目标是把更多的徒弟培养成像自己一样的酒师，继续传承茅台酒的工艺。

策划、编辑：姬少亭