明代饮茶以散茶为主流「茶的发展」

大家好，明代饮茶以散茶为主流「茶的发展」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

在中国古代茶文化的发展史上，明清也是一个重要阶段，无论是在茶叶的消费和生产，还是在饮茶技艺的水平、特色等各个方面，发着令人陶醉的文化魅力。特别是茶文化自宋代深入市民阶层，各种茶文化不仅继续在宫廷、宗教、文人士大夫等阶层中延续和发展，茶文化的精神也进一步植根于广大民众之间，士、农、工、商都把饮茶作为友人聚会、人际交往的媒介。不同地区，不同民族有极为丰富的“茶民俗”。

在中国历史上，明、清是两个各自独立的王朝，是一个建立起来的帝国。然而，站在茶文化研究史的视野来看，两个王朝却有相同相似的联系，那就是明、清都是吃茶的朝代，都是茶文化的普及时期。

明代，在中国茶文化史上，是一个继往开来的时期。

在这一时期，有两项重大的改革措施：

第一，是制茶与品饮方法的改革；第二是饮茶器具的创新。

明代洪武年间，由于茶课（税）轻利厚，所以民间广泛种植茶树，茶饮之风日盛。

明《农政全书》有这样的记载：

“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可缺。”

可见，明代茶饮之兴盛。在制茶方面，明代由散茶代替了团茶。

其实，早在元代就已经出现散茶了。

元代《王桢农书》中说：

“此饼惟充贡，民间罕见之。”

可见当时只有宫廷少数士大夫阶层仍在用茶饼，民间社会一般都以饮用散茶为主了

而且，元代在茶学和茶文化方面仍然继续唐宋以来的优秀传统，并有所发展创新。

原来与茶文化无缘的蒙古族，自入主中原后，逐渐接受茶文化的熏陶。

蒙古贵族尚茶，对茶叶生产是重要的刺激与促进。

饼茶主要为皇室宫廷所用，民间则以散茶为主。

由于散茶的普及流行，茶叶的加工制作开始出现炒青技术，花茶的加工制作也形成了完整的流程。

汉蒙饮食文化交流，逐步形成了具有蒙古特色的饮茶方式，开始出现冲泡方式，即用沸水直接冲泡茶叶，这些为明代炒青散茶的兴起奠定了基础。

元代对知识分子不尊重，很长时间停止科举，士人的仕途也很险恶，许多文人以茶酒诗文自嘲自娱，还以散曲、小令借茶抒怀。

比如著述名散曲家张可久弃官隐居西湖，以茶酒自娱，写《寒儿令·春思》言其志；乔吉感慨大志难酬，“万事从他”却自得其乐地写道“香梅梢上扫雪片烹茶”。

茶入元曲，茶文化从此进入了文学创作领域。

所以，元朝作为明清茶文化的萌芽期，有三个突出的贡献：

第一，茶文化历史上，第一次出现了泡茶方式。

第二，茶文化历史上，逐渐出现了散茶炒青技术。

第三，茶文化广泛地进入文学创作领域。

历史上正式以国家法令形式，废除团饼茶的是明太祖朱元璋。

他于洪武二十四年(1391)九月十六日下诏：

“罢造龙团，惟采茶芽以进。”

从此向皇室进贡的只要芽叶形的蒸青散茶。

皇室提倡饮用散茶，民间自然蔚然成风，并且将煎煮法改为随冲泡随饮用的冲泡法。

这种冲泡法虽然在元代已经出现了，但是到了明代才逐渐流行。

冲泡法对于茶叶加工技术的进步，如改进蒸青技术、产生炒青技术等，以及花茶、乌龙茶、红茶等茶类的兴起和发展，起了巨大的推动作用。

由于泡茶简便、茶类众多，烹点茶叶成为人们一大嗜好，饮茶之风更为普及。

关于朱元璋为什么废除团饼茶，改做散茶，有人认为他出身贫寒，颇懂民间疾苦，他听说茶农很苦，耗资很大，于是提倡节俭，下令废除制造进贡茶饼改成冲泡散茶。

其实，朱元璋的作用只是推动了制茶改革，而并非由制作团茶改为散茶。

因为散茶的制作和饮用，宋元时期就是存在的，并且民间饮用散茶的风气越来越盛。

早在北苑御茶场制造奢侈的茶饼的同时，民间制作就多为散茶，一般称为“草茶”、“山茗”等。

明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋诏罢团饼，“惟令采芽、茶以进”，只是顺应了当时散茶在民间普及的潮流。

而中国封建社会一直是以皇权为核心，皇帝旨意自然带动整个天下的人心所向。

自明代开始，正式结束了唐以来团茶的饮用史，奠定了散茶的崇高地位。

茶的制作以炒青为主，炒青法虽然在唐宋时即有，但是广泛普及却是在明代。

明人许次杼在《茶疏》中有一段炒青的说明：

生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳，炒不宜久。多取入铛，则手力不匀；久于铛中，过熟而香散矣，甚且枯燥，不堪烹点。炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香；尤忌脂腻，害甚于铁，须预取一铛，专供炊饮，无得别作他用。炒茶之薪，仅可树枝，不用干叶，干则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨莹，旋摘旋炒。一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之，手加木指，急急抄转，以半熟为度。微俟香发，是其候矣，急用小扇抄置被笼。纯棉大纸衬底燥焙，积多候冷，入瓶收藏。人力若多，数铛数笼，人力即少，仅一铛二铛，亦须四、五竹笼，盖炒速而焙迟。燥湿不可相混，混则大减香力。一叶稍焦，全铛无用。然火虽俱猛，尤嫌铛冷，则枝叶不柔。

从中我们可以看出，明代采用的高温杀青的炒青制法，能更好地保存茶叶的色、香、味、形。

随着散茶冲泡饮法的兴起，崇尚盏、碗的唐宋茶具同样需要“崇新改易”，出现了瓷器与紫砂茶具，尤其是推崇“景瓷宜陶”。

当时人们在泡茶时，茶壶茶具要用开水洗涤，并用干净布擦干，茶杯中的茶渣必须先倒掉，然后再斟。

茶盏也由宋代的黑釉瓷变成了白瓷或青花瓷，上等的是“薄如纸、白如玉、声如罄、明如镜”的景德镇瓷器茶具。如此考究的做工，艺术价值也相当高。

然而，明人更为好壶，尤其是紫砂壶，饮茶器皿“以紫砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”,由于特点明显，明人对紫砂壶的追捧几近狂热的程度，以致“明制一壶，值抵中人一家产”。

清人蒋伯超在《通斋诗话》中说：

“明人以瀹茗相高，碾煨从遂废焉。”

茶形由团茶变成散茶后，饮茶方式也有相应的变革，茶由原来的研末而饮变成了沸水冲泡的瀹饮法。

茶叶冲以开水，细品慢啜，透过袭人的茶香、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，而领略茶天然之品性。

散茶的这种饮法，能使茶叶固有的芳香味得到更好的发挥。

明代茶事的繁荣，另一个体现是茶学著作的丰富，现在可见者尚共有55部。

明太祖朱元璋第17子朱权于1440年前后编写《茶谱》一书，对饮茶之人、饮茶之环境、饮茶之方法、饮茶之礼仪等作了详细的介绍。

陆树声在《茶寮记》中，提倡于小园之中，设立茶室，有茶灶、茶护，窗明几净，颇有远俗雅意，强调的是自然和谐之美。

张源《茶录》中说：

“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”

这句话简明扼要地阐明了茶道真谛。

明代茶书对茶文化的各个方面加以整理、阐述和开发，创造性和突出贡献在于全面展示明代茶业、茶政空前发展和中国茶文化继往开来的崭新局面，其成果一直影响至今。

明代在茶文化艺术方而的成就也较大，除了茶片、茶画外，还产生众多的茶歌、茶戏，有几首反映茶农疾苦、讥讽时政的茶诗，历史价值颇高，比如高启的《采茶词》等。

从这些文献资料的记载中，我们可以看到明人对品饮艺术的追求和鉴赏，包括茶叶本身的真味与清香，品水之学，品饮环境，甚至对饮茶之人的多少和人品、品饮时间和地点等，都有明确的要求。

明末清初，茶风日趋纤弱，不少茶人以风流文事送日月，甚至皓首穷茶，一生泡在茶壶里，玩物丧志。

而唐宋时期中国传统的茶艺形式趋于淡化，明代开始的清饮雅赏冲泡方式得以沿袭并占主导地位。

通过茶馆的普及与家庭饮茶习俗，茶文化精神却在民间广为流传，与百姓的大众生活与纲常伦理紧密结合起来。

清代茶文化形成了更为讲究的饮茶风尚。

清朝满族祖先本是中国东北地区的游猎民族，肉食为主，进人北京成为统治者后，养尊处优，需要消化功效大的茶叶饮料。于是普洱茶，女儿茶、普洱茶膏等，深受帝王、后妃、贵族们喜爱，有的用于泡饮，有的用于熬煮奶茶。

嗜茶如命的乾隆皇帝，一生与茶结缘，品茶鉴水有许多独到之处，也是历代帝王中写作茶诗最多的一个，晚年退位后，在北海镜清斋内专设“焙茶坞”，悠闲品茶。

民间大众饮茶方法的讲究表现在很多方面，如“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为摄泡”。

当时，人们泡茶时，茶壶、茶怀要用开水洗涤，并用干净布擦干，茶杯中的茶渣必须先倒掉，然后再斟。

闽粤地区民间，嗜饮功夫茶者甚众，故精于此“茶道”之人亦多。

到了清代后期，由于市场上有六大茶类出售，人们已不再单饮一种茶类，而是根据各地风俗习惯选用不同茶类，如江浙一带人，大都饮绿茶，北方人喜欢喝花茶或绿茶。

不同地区、民族的茶习俗也因此形成。

清代的制茶工艺进一步提高，综合前代多种制茶工艺，继承发展出六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥。

但是，若绿茶炒制工艺掌握不当，如杀青后未及时摊晾、及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，造成茶叶变黄，后来发现黄汤、黄叶的茶叶也别具一格，就采取了有意闷黄的做法制成了黄茶。

绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，茶叶变黑，就形成了黑茶。

后来人们偶然发现：绒毛特别多的茶树芽叶经晒或烘干后，芽叶表面满披白色绒毛，茶叶呈白色，因而形成了白茶。

红茶起源于明朝。在茶叶制造过程中，人们发现用日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。

原来，六大茶系都是从绿茶的基础上衍生出来的。

明清茶文化，从团茶到散茶，从散茶再到六大茶系，我们可以看到整个中国茶艺方式的日趋平淡。

如果唐宋茶文化，如他们的民风一般，爽烈刚猛，那么，从明代开始，清饮雅赏的冲泡方式却成为了茶道的主流，并一直影响延续至今。

体现了明清人民的纤弱雅致，追求淡凡之风，也更加注重饮茶方式的恬然与美感。

其实，我们的生活中，一些不起眼的细节，却有如此深厚的历史源头。

无论是我们现在冲饮点泡的散茶，还是整个象征清淡如水的中国茶文化。