我们为什布丁「布丁在中国为什么没火起来 」

大家好，我们为什布丁「布丁在中国为什么没火起来 」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

在手机上打出「布丁」，会出现一个可爱的 emoji 。

经典的蛋奶布丁是一款老少咸宜的甜食：柔软弹滑的质地、馥郁香浓的口感，只需要鸡蛋、牛奶、砂糖这 3 种简单原料。通过调整鸡蛋与牛奶的配比，就能带来或软嫩或弹韧的细微变化，再加上不同的调味，说布丁有 100 种吃法也不为过。

但形象如此讨喜的布丁，其实有一段黑暗的出身。

布丁（Pudding）这个词原本在欧洲泛指用蒸或烤制成的软食物，最早可追溯到 14 世纪初。这个时期的布丁近似于香肠，其中填充着猪肚、羊肚等动物内脏、碎肉和燕麦 —— 没错，这种略黑暗的吃法正是起源于英国。这种混合食物作为应急食品非常有用。在漫长的航海中，食物补给不易，必须尽可能有效地利用船上的食物。碎肉和面包屑这种平时会被丢弃的边角料被悉数收集起来，与鸡蛋一起蒸，据说就是布丁最初的形态。

一种古老的英国布丁 Haggis。© cookidoo.com.cn

在如今的英国，这种古老的布丁依旧盛行，如 Black Pudding（黑布丁，类似中国人熟悉的血肠）和 Haggis（肉馅羊肚）。其实对于擅于烹调动物血和内脏的中国人来说，这并没有什么大不了的。只不过布丁传入亚洲以后作为甜点的印象过于深刻，原始形象总让人本能地感到一丝抗拒。

布丁在之后逐渐出现了许多变种，导致它的定义略为混乱。美国《韦氏辞典》中对 Pudding 的解释如下：

① 材料含有谷物，用蒸或烤制成的软食物。

A boiled or baked soft food usually with a cereal base.

② 柔软、像海绵般或是有浓稠奶油的甜点。

A dessert of a soft, spongy, or thick creamy consistency.

③ 含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。

A dish often containing suet or having a suet crust and originally boiled in a bag.

很显然，这之中只有第 2 项才符合我们心目中对「布丁」的认知。卡士达（Custard）、法式烤布蕾（Crème Brûlée，原意为「焦烧奶油」）才更符合这一定义。

经典的焦糖奶油布丁。© Pinterest

在《圣诞颂歌》中，狄更斯曾如此描绘一只了不起的布丁：「一股像洗衣日的气味！就是那块布嘛！就像吃食店的隔壁开了一家糕点铺，糕点铺隔壁开了一家洗衣作坊，才有这么一股味儿！这就是那个布丁！」这颗圣诞布丁「像颜色斑驳的炮弹似的，又坚硬又结实」，周围燃烧着白兰地，顶上还装饰着一根圣诞节的冬青树枝。毫无疑问，这并不是我们熟悉的那种甜点。更重要的是，它闻起来居然像「洗衣作坊」，这主要是因为当时制作布丁时需要用到一种布袋（最开始是肠衣）来塑形，在重复的使用和清洗中，自然就沉积出一种腌臜气味。

现代最受大众欢迎的蛋奶布丁雏形一直到 17～18 世纪才开始出现，普遍使用蛋、牛奶以及面粉来制作。但关于它的诞生地，众说纷纭，一般认为它来自 18～19 世纪法国的 Crème Renversée，Renversée 意为「翻转」，即把做好的食物倒过来装盘的意思。往布丁上浇焦糖液这种经典吃法也就此诞生，之后又经过美国的改良，布丁作为甜点的形象终于奠定下来

日本邮局于 2019 年发售的 GREETINGS＠Japan Post

布丁在江户时代晚期至明治初期传入日本。最早关于プディング（Pudding）的文献纪录存于 1872 年的《西洋料理通》，浓郁绵软的口感立刻俘虏了日本人的舌尖，让布丁成为从皇室到街头大家都爱的国民甜点。甚至有人把布丁比作少女的肌肤，细腻嫩滑，爱怜不已。

受地域口味的影响，日式布丁焦糖的苦味强、口感绵密，单吃或加一勺鲜奶油都是经典吃法。老式喫茶店里令人怀念的硬口感布丁，非常扎实。还有一种隆重的拼盘（プリンアラモード）备受文豪青睐，由布丁搭配黄桃、菠萝、蜜瓜、草莓等水果和香草冰淇淋球组合而成。

日本人的确深爱着布丁，每个月的 25 号甚至被定为「布丁日」。

日本布丁地图，根据地区口味改良的特色布丁更是百花齐放。© 家庭画报

街头巷尾、超市货架、便利店的甜食区、时尚咖啡店、老式喫茶店，经典口味、改良版、天马行空创意版，小小的布丁竟被做出无数文章。如果你来日本，相信无论走到哪里都能见到这些最热销的布丁品类：

最老牌的森永焦糖布丁，焦糖厚重香甜，香草与朗姆酒的调味让风味更加悠远；自 1972 年开始销售的「普京布丁」累计销量超过 50 亿，是获得吉尼斯世界纪录认证的「全世界卖得最好的布丁」，隐藏在杯底的小设计令很多人大呼贴心：布丁杯底有一个小开关，只要按下就能让布丁整齐反扣在碗里，倒出漂亮的形状。我的心头好是加入一层浓浓北海道生奶油的ジャージー牛乳プリン（オハヨー乳業株式会社），一般在全家便利店、部分超市有售。布丁上面有一层嫩滑细密的奶油层，口感极为绵密，好像融化在舌尖一般，甜度刚刚好，回味无穷，拿铁、奶茶口味的也都好吃！除了五花八门的配方，便利店还时不时会推出一两款复刻口味，以致敬古早的硬版经典布丁。

对于布丁的向往，往往会在深夜浮现。半夜蹓跶到便利店，静静伫立在光鲜亮丽的一众蛋糕甜点之间的布丁显得格外朴素。简单的原料，也许最能抚慰人心。

地狱蒸布丁，以天然温泉的蒸汽蒸出来的布丁，是去別府湯布院温泉旅行时不能错过的美食。© 岡本屋売店

日本电影《月代头布丁》中，锦户亮饰演的安兵卫从江户时代意外穿越到现代东京，被独自带着儿子友也的单亲妈妈弘子收留。为了报恩，安兵卫放下武士身段，主动操持起各种家务，并意外在制作西式点心上展现出惊人的才华。他初到弘子家中，第一次吃到的饭后甜点就是布丁，虽然只是超市随处可见的速食商品，但已经让从 180 年前穿越而来的安兵卫大呼美味，赞叹不已。

电影中有一幕，是安兵卫找到走散的友也后问他想吃什么点心。友也不假思索地说，想吃布丁。安兵卫感到很不解：「布丁？就这么简单的点心？」

是啊，就是这么简单却能温暖人心的点心。躺在发亮的棕褐色焦糖汁中的布丁，正金黄灿灿。

奈良的大佛布丁，在近铁奈良站、JR奈良站、东大寺都能买到。© まほろば大仏プリン本舗

关于日式布丁，有一些有意思的传闻。比方说，超市里摆放的布丁虽然厂家品牌各不相同，但大多都是三个一组，但酸奶却大多是四盒一组。

设计成这样其实是有意义的。三连布丁发售于 1976 年（昭和 51 年）。当时，日本的一般家庭基本是由父亲、母亲和两个孩子构成的四口之家。吃点心的时间在下午 3 点，父亲在外工作当然就吃不到了，母亲和两个小孩三个人一起共享零食时光是最为常见的生活场景，于是布丁就被设计为三个一组，并慢慢固定下来。至于酸奶，大多是早餐时间一家四口一起吃的，所以就被设计成四个一组的包装。

另外，「布丁加酱油吃起来是海胆的味道」这种传言一定有人听说过，或许有人真的尝试过吧。但居然有日本人动起真格来研究这事儿 —— 一家创业于大正二年的百年酱油公司「五嶋酱油」的社长从小就听说这个搭配，对此传闻十分在意。经过不断实验，研发出一款浇在布丁上的「布丁专用酱油」，主打的就是「让每个消费者只要花一点小钱，就可以尽情享受海胆吃到饱的快感」！为了让布丁吃起来更像海胆，还特意添加了海鲜的味道，搭配上布丁的滑嫩口感，让那些都市传说得以实现。据说头批 1000 瓶布丁酱油，在正式发售前就已经被预订一空。

布丁拼盘（プリンアラモード），搭配黄桃、菠萝、蜜瓜、草莓等水果和香草冰淇淋球组合而成。© Kensuke Hosoya

除此之外，还有将布丁加入泡面一同食用的黑暗配方，还有一家叫作 Sun Smile 的布丁店主人发明了「涂在面包上的布丁」，这些类似行为艺术的吃法也算是瓦解了布丁的各种界限，不得不佩服日本人在吃上的脑洞。

英国有一句谚语是「The proof of the pudding is in the eating」（布丁的味道，吃了才知道）。这当然与布丁最开始的形态相关，由于极易腐坏，想知道有没有变质，当然只有吃了才知道。

从原料和制作上来说，作为一种甜点，如今在人们印象中定型下来的布丁实在再简单不过。但也许正因为简单，反而折射出无穷尽的变化。

广东名小吃「双皮奶」其实也可以视为布丁的一种，中国人与奶制品打交道的历史相当悠久，所以更加偏重浓郁的奶香。从原料来说，用蛋清的叫做双皮奶，用蛋黄就叫布丁了。或者说，布丁其实就是单皮奶，或者「无皮奶」。

在日本，奶香四溢的「双皮奶」被翻译为「二度蒸し牛乳プリン（蒸两次的牛奶布丁）」。

近年来，中式茶馆和点心在日本也慢慢热门起来。菜单上，奶香四溢的「双皮奶」被翻译为「二度蒸し牛乳プリン」（蒸两次的牛奶布丁）。想一想，在中国，布丁之所以没有掀起如日本那样席卷全域的势头，是不是因为有这么古老的美食在后头撑腰呢？

在不同国家，布丁变化出不同的形态。如今的英国菜中据说拥有 100 种以上的布丁，当中既包括前菜（如沙拉布丁）、主菜（如兔肉布丁），也包括甜点布丁。在西班牙，焦糖布丁有一种奇特的称呼「天堂的培根」（Tocino de Cielo），据说出自修道院的修女之手。越南受法国殖民时期的影响，也非常爱吃焦糖布丁，当地称为 Kem Flan 或 Bánh Flan，越南人对苦味的喜好甚至比日本人更甚一筹，有时还会在布丁上淋浓缩咖啡以增加风味。在南美洲国家，焦糖布丁还会配上一种名为 Dulce de leche 的甜点酱，像是浓浓的太妃糖糖浆，有时也会搭配炼乳或椰奶，成为另一种独具风情的布丁风味。

不同口味的布丁反映出不同地域、不同文化背后的许多故事。至于它是不是你的那杯布丁，只有吃了才知道。

参考资料：

《各地で人気のご当地プリン！お取り寄せで楽しむ「日本全国プリンマップ」》家庭画报 2020 年 11 月刊

《圣诞颂歌》查尔斯・狄更斯

《搖搖晃晃的失業布丁、烤布蕾歷史起源故事》Flavor

《プリン本》昭文社

《とろ〜りなめらか We Loveプリン》レタスクラブMOOK