做蛋糕是手艺还是厨艺「艺术蛋糕」

大家好，做蛋糕是手艺还是厨艺「艺术蛋糕」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

前言：

前两天，发小打电话告诉我，他准备从中国某知名食品公司离职，去另一家小公司做蛋糕主管。他有些犹豫，他在这家公司做了15年的裱花师（做蛋糕的师傅），要说没有感情那是不可能了，但是公司最近针对老员工变相降薪、取消年假和技术津贴等等强制措施。

蛋糕师

发小心寒了。他又告诉我，公司更青睐于做了两三年裱花师，因为他们的工资只需要4000元左右。发小的工资差不多是他们的两倍。

难道公司为了节约成本，去排挤老员工？可是老员工不管技术和经验都要比工作了两三年的裱花师丰富。公司为什么要这么做呢？

其实我也在这家公司做了两年半的裱花师。

01

2010年，发小休年假回家探亲，发现我在家无所事事，便问我愿不愿意学蛋糕。当时我不想再到广东进厂当流水线工人，心想做蛋糕也算是一门技术，便同意了。

跟着发小到了东北某海滨城市。我被发小带到中央工厂应聘，负责招聘的人员给我一张白纸，然后给我一张卡通图，让我照着画下来，不能临摹。最终，我勉强画了下来，算是应聘成功。

发小在回来的路上，大致向我介绍了公司，公司是中国品牌蛋糕店，在全国有连锁店（声称全国连锁，但只在华北和华西地区有连锁店），未来会往上海和广东发展，前途可谓一片光茫。公司在海滨城市有30家左右的连锁店。

市场技术经理得知我和发小的关系，索然安排他做我的师傅。发小开始教我毛巾、器具、水果等等消毒知识。两个月后，开始教我实操：抹蛋糕坯、车玫瑰花、挤生肖等等。

挤的卡通生肖

7个月后，由于市场缺少裱花师，我被紧急调往一家小店上班。小店与大店不同，大店我只需要负责一项就好，然而小店只有我一个裱花师，我要面面俱到。

按说我只有7个月资历，无法独挡一面，毕竟有好多东西发小还没有来得及教我。然而店经理为了店面效益，告诉顾客现取蛋糕只需要15分钟（公司规定现取蛋糕时间为40分钟）。

一次，本来有款蛋糕在15分钟后提取，然而店经理又对其他顾客说现取15分钟。也就是说我需要在15分钟完成两个蛋糕。

我恳求店经理，"李姐，你能不能订成30分钟呀？"

店经理说，"订成30分钟顾客就去别的蛋糕店了。你必须在15分钟内给我做出来，咱们店的销售额这个月必须进入市场前5，到时你我才有奖金。"

蛋糕样品柜

一个走路都经常趔趄的人，你现在叫他跑，他肯定不是摔倒就是跑不起来。显然30分钟我没有做出两款蛋糕，引起了顾客的投诉。

裱花师在旁观者眼中是一份飘逸的职业，只有裱花师自己知道，我们只不过是在规定时间内，照葫芦画瓢的模仿者罢了。

02

一天傍晚，耳边不断传来玻璃被敲击的"嘭嘭"声。我抬起头来发现是一位穿白衬衫、西裤的年轻男子。他手里拎着一个公文包。

男子站在橱窗外，朝我喊，"师傅，你快点做，我赶时间。"

我面露苦色。

我尽量快速地用木蛋（木头做的蛋形）车着"玫瑰花"。我发觉我做的玫瑰花越来越难看，甚至有点不像花，犹豫了一会儿，我还是用剪刀把"花"挑放在蛋糕上。我没有时间去管质量好坏。

车的奶油玫瑰花

作为蛋糕行业的新人，我内心希望把蛋糕做的越来越漂亮，但是顾客"赶时间"的要求显然更重要。虽然我明白速度加快了，蛋糕质量会下降。

"嘭嘭嘭"的急促声传来，显得格外突兀，"师傅，没事，你随便做做就行，不用那么讲究，也没有多少人吃这玩意。"男子对我做蛋糕的进度十分不满意。也许在他心里，蛋糕的质量比不上几分钟时间的价值。但是他不知道一款蛋糕质量的好坏，是可以代表送蛋糕者诚意的深浅。

蛋糕做完，我内心有些愧疚。对于裱花师来说，他是一款不合格的蛋糕，然而男子不断敦促我打包。蛋糕打包完，男子一只手提着蛋糕，另一只手拿起电话往店外走，"张总，我马上就到。"

现在很多人把蛋糕当作贿赂人脉、寻求利益的工具。不是用一款蛋糕去表达生日快乐的单纯想法。有心的人，会在亲人或者朋友过生日的前几天，就来到店里挑选蛋糕款式，这样可以免去慌忙预订和等待的麻烦。

有人希望花最短的时间得到一款蛋糕，也有人愿意花更长的时间，去等待一款质量较好的蛋糕。曾经有一位40岁左右的男顾客，给女儿订了一款巧克力蛋糕。我花了24分钟完成，但是他却声称要投诉我。我问他为什么，他说公司要求我40分钟完成一款蛋糕，为的就是把蛋糕做的更漂亮，但我却只花了24分钟"草草了事"。他认为我花40分钟可以把蛋糕做的更好看。我理解他的心情，他希望送给女儿一个漂亮的蛋糕。

生日蛋糕

人与人的诉求有根本的不同。其实完成一款蛋糕的时间有多种因素构成：蛋糕的大小、复杂程度、裱花师个人能力、蛋糕配件是否齐全等等因素决定。

做蛋糕的时间并不能统一量化，还是需要裱花师从容不迫地做蛋糕，这样蛋糕时间最合适，也是质量最好的。

03

一天，服务员递给我一张蛋糕预订单，我发现祝福语栏中写有：祝爸爸生日快乐、健康幸福、福如东海，寿比南山。

我哭笑不得，祝福语一般用不大的巧克力牌书写，上面最多容下8个字。写多了破坏蛋糕整体美感，重要的是在蛋糕上表达多层意思，反而误解蛋糕本身的价值。它只是生日时的一个祝福。

我叫服务员打电话和顾客沟通，希望他能够取消一些祝福语。然而顾客一再坚持，最后服务员只好把电话给我，"您好，您写的祝福语太多了，巧克力牌上根本写不下。"

听筒内传来浑厚的男高音，"那你可以用两块巧克力牌，如果两块不够，你可以用三块，反正必须全部给我写上。"

"您订的是水果蛋糕，那样的话会影响蛋糕的美感，变的很难看。"

水果蛋糕

"要不你就不摆那么多水果，只要在蛋糕中间写上我的祝福语，周围摆上一些水果就好了。"

什么时候祝福语成为蛋糕图案的主角？

"可是——"

"没什么可是，蛋糕我爸不喜欢吃，最主要是让他能看见我对他的祝福，所以字你给我尽量写大点。"

抹完蛋糕坯，我在中间用红色草霉果酱写满了字，周围勉强摆一些水果。我不知道它还是不是一款蛋糕，显然它已经失去蛋糕本该有的属性，或者说承载了过多本该不属于蛋糕的特质。

取蛋糕的那天，来的是一位老人，看上去大概有70岁左右。根据顾客的讲述，当天来取蛋糕便是他父亲。我把蛋糕盒打开，给老人查看。老人一脸哭笑，扬扬手，"我不看了，你打包吧。"

我十分奇怪，随即问道："爷爷，您今天过生日，怎么不开心呢？"

"我倒是想开心，可是我一个人过生日开心的起来吗？"

"您儿子不陪您过生日？"

"他在外地忙的很，没有时间回来。"

很多人希望，写满蛋糕的祝福语，弥补未到场的亏欠，但是那有什么意义呢？

祝寿蛋糕

蛋糕只是一个气氛烘托而已，如果抽离了人的主体，它就失去了存在价植，只不过是一堆毫无食欲的奶油。

也许只需人到场，什么礼物都不需要，只和老人一起静静地吃个饭，老人可能就会很开心。

（大家好，我是作者，本文分上下篇，未完待续。今天写的文章是我以前当裱花师的经历。今日话题，你对买过的蛋糕满意吗？它们究竟是艺术还是技术？欢迎大家评论。最后麻烦大家关注我，谢谢啦。）