古玩百科：山西壁画里的吃吃喝喝

山西壁画里的吃吃喝喝

壁画艺术堪称墙壁上的百科全书,宗教之外,世俗生活的精彩,在此也多有记录。民以食为天,有关吃喝的画面,自然也不少。

民间想象之丰富,却无外眼前吃喝。

晋剧《关公辞曹》有唱词:“曹操(唱):在曹营我待你哪样不好?顿顿饭四个碟两个火烧。绿豆面拌疙瘩你嫌不好,厨房里忙坏了你曹大嫂!摊煎饼调榛椒香油来拌,还给你包了些马齿菜包,芝麻叶杂面条顿顿都有,又蒸了一锅榆钱菜把蒜汁来浇。”另一版本的想象,则越发丰盛:“曹操(唱):曹孟德在马上一声大叫,关二弟听我说你且慢逃。在许都我待你哪点儿不好,顿顿饭包饺子又炸油条。你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶(老曹讨了个贤惠婆娘啊),大冷天只忙得热汗不消。白面馍夹腊肉你吃腻了(真是口刁,二爷是成心为难曹大嫂),又给你蒸一锅马齿菜包。搬蒜臼还把蒜汁捣,萝卜丝拌香油调了一瓢(曹大嫂整饭菜的能耐真大)。我对你一片心苍天可表!(老曹太委屈了——搁谁谁不委屈啊?)”千里做官,只为吃穿,这么多人间美味,怎就围不下个你?!

售鱼图 山西壁画

《下陈州》唱道:“听说那老包要出京,忙坏了东宫和西宫。东宫娘娘烙大饼,西宫娘娘剥大葱。”一听,此唱便在有意迎合山东百姓的胃口。若安于山西梆子里,定不出擦尖赶面、抿尖削面、抶尖河捞、漏尖拌汤、窝头抶饼、小米干饼、大米闷饭、小枣擦粥、细粉拌汤、鸡蛋羹汤、蘑菇打卤、好面片汤之类。若安在扬剧里,便是《双下山》里的唱词:“眼看五月端阳到,火腿就把粽子包。咸鸭蛋慢慢掏,大蒜瓣子把黄鱼烧,葵花大肉,独烧马鞍桥,牛肉丝炒大椒,肉圆子氽筒蒿,虾仁炒猪腰,凉拌鸡麻油浇,冰糖扒蹄红烧烧,蹄肚汤把饭泡。雪里苰,炒大粉,盐水虾元宝翘。洋花萝卜扑扑碎,黄瓜切成细条条。萝卜切成滚刀块,蒿笋切得薄又枵。色香味形菜肴美,荤素搭配刮刮叫。”唱未毕,涎已垂,衷肠梦往,一枕黄粱,所谓饕餮盛宴、文化大餐,盖所指。

在缺衣少食、民穷财尽年代,填饱肚子便是美好生活,有吃有喝便入诗意空间,鱼我所欲,熊掌我所欲,孟夫子也不出此喻。箪食壶浆,以迎王师,乃最高礼遇。鲁迅《人话》讲故事:“是大热天的正午,一个农妇做事做得正苦,忽而叹道:‘皇后娘娘真不知道多么快活。这时还不是在床上睡午觉,醒过来的时候,就叫道:太监,拿个柿饼来!’”玉盘盛脯,水晶盛浆,玛瑙作埒,氍毹覆之,加之清歌佐酒,妙舞啖茶,宫廷生活的奢靡,在此竟浓缩为一团柿饼,这在民间却一点也不好笑。多少年后,想象仍外乎此,只是多了几分任性:等咱有了钱,喝豆浆吃油条,想蘸白糖蘸白糖,想蘸红糖蘸红糖。豆浆买两碗,喝一碗,倒一碗!

直言吃者多,间接论及者也有。两拾粪者闲时唠嗑,一人道:“我要是当了皇上,我的粪叉子要金做的,路两边的粪只允许我一人捡!”另一个则颇为不屑:“你真没出息,自己当了皇帝还想着要去拾粪。我要是当了皇上,就下道圣旨,要人直接把屎拉到我家地里!”

壁画艺术堪称墙壁上的百科全书,宗教之外,世俗生活的精彩,在此也多有记录。民以食为天,有关吃喝的画面,自然也不少。

洪洞县广胜寺水神庙元代壁画

东壁北下部绘有《售鱼图》。图中置一木桌,上摆酒缸、酒壶、酒杯、盛盘、汤勺等器皿,下放水箱,内盛鲜桃、石榴等。桌后一老一少,老者斟酒,少者捧杯,正在觚盏往来,开怀畅饮。桌旁两人,手捧果盘,目不转睛地注视着卖鱼翁和秤砣的位置。官员身躯前倾,亲执秤杆,两眼紧盯秤杆所示。渔翁蓄三绺须,裹软头巾,上着黄衫,下衣白裤,腰带中系一把长柄弯钩,身后置鱼筐,右手提着两条鲜鱼,躬身而立,似等待第二次过秤;左手伸出两指,面带微笑,仰面注视着执秤人的脸色,又似与买鱼人说明份量与价钱。这些穿袍登靴、饱餐终日的买鱼人,面相丰盈,神情泰然,系水神内府的官员。

北壁东侧为《王宫尚食图》。此画应为明应王宫庭生活图。画膳房一隅,中置条案,有侍女九。六捧盒执壶送食品,一手持鹤羽而立,二调理火炉,其中一人蹲地,一人左手提壶,右手举襟遮盖头脸,以防止炉灰扑面,虽在宫廷,却是家户小趣。人物发髻、衣饰,承袭宋风。

北壁神龛西侧为《王宫尚宝图》。画中,侍女们或抱古琴,或捧如意,或执莲花,桌案上摆放着灵芝、宝瓶、玉盏、铜鼎,她们正忙碌地整理着各种陈设。令人称奇的是,桌下一放置水果的木斗中,还夹放着用来为食物保鲜的冰块。这幅画说明距今七百年前的古人已用冰块来储藏食物。

新绛县稷益庙明代壁画

东壁绘《朝圣图》两旁及左右厢房中侍女成群,或手执壶浆果盘,或手执莲花宝瓶,或手端珊瑚琼枝,或捧壶浆酒坛,头戴凤冠,胸有配饰,姿态虽不同,而仪表万方。

《朝圣图之捧果图》中,方盘中或为柿子,圆盘中或为石榴。

《朝圣图之捧食图》中,一盘烤制已备,一盘包子也已蒸毕,包盘之上,扣有一纱罩,甚是讲究。

后宫尚食图(局部) 山西壁画

《教民稼穑图》描绘了十个农事场景,有收割粮食、运输庄禾、堆砌谷垛、清扫麦场、碾打粮食、兜装粮食、驴驮粮食、背运柴禾、田间送饭、农夫休憩等。画面既能独立成画,又联系紧密。

《教民稼穑图之兜粮图》中,一壮年正将罐中粮食倾倒口袋,一长者则在一侧承接。

《教民稼穑图之驮粮图》中,一农人正将装好的粮食扶上驴背,准备驮运,侧立一绿裙妇人怀抱一赤腿孩童,盖为一家人。

霍州娲皇圣母庙明代壁画

《后宫尚食图》共绘五人物,均为宫女。对她们的描绘,全然民间生活的真实写照。侍女们头梳双髻,以花带、玉簪、软巾为饰。图左的宫女,正在接寿桃。其衣着素净整洁,短衫长裙,飘带自肩背至两侧垂下,腰间系围裙。图中一碗凉菜经过雕刻,已排放完成,正准备端走,桌上尚有两苗绿叶的油菜。图右一女正在擀制饺子。

《膳房备宴图》描绘的是圣母后宫膳房内,侍女们正忙于准备佳肴,后侧案上摆着猪首、莲藕、茄子。一侍女正在执刀切剁鸭头,前檐案上摆着玉兰、佛手及碗盏、酒杯等。

《水果切制图》中,三宫女正在切割香瓜,桌上尚有蟠桃。

《水果摆放图》中,蟠桃已摆放完成,桌上尚有两枚石榴。

天有四殃,水旱饥荒,谷不熟为饥,蔬不熟为馑,果不熟为荒。在表现神明的当间,民间画师流露所愿,丰衣足食,有吃有喝。其朴素而实在,与任何的主题都不隔膜。壁画其实就在人们的日常生活里。

山西现存古代壁画面积大、种类多,面积仅次于敦煌。年代自东汉始,历代皆存。各不同时期的绘画特征,在此均有范例。数量和质量上固然令人赞叹,但包括吃喝在内的内容表现,也是其真正的魅力所在。