书画作品：于希宁玉兰图
大家好，四大菜系之 川菜「川菜三大菜系」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
川菜：
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一。
川菜分为三派：
蓉派（上河帮），
渝派（下河帮），
盐帮派（小河帮）。
上河帮：以川西成都一乐山为中心地区的川菜。
小河帮：以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮：以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。
成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
上河帮川菜
特点：
以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品，
小河帮川菜
特点：
是味厚、味重、味丰为其鲜明特色；
下河帮川菜
特点：
是粗犷，善于用泡椒和酸菜，从不拘泥于材料，因此也被称之为江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒与蜀姜的味道）”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
随着引进辣椒种植并广泛运用于川菜烹调中，是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭，被视为近代川菜初现雏形的开始，这个时期大致在清朝初期的康熙时代。而辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合创制出的被一川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。豆瓣，以郫县豆瓣最为著名。继而泡椒、泡菜、豆豉在川菜烹调中的革新运用，以及川菜三大类24种和3000余款经典传统名菜的形成，是近代川菜最终成型并成为中国四大菜系之首的标志，这个时间在民国中后期。
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