舍得生态酒「舍得百味酒坊」

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前

言

"舍得"者，实无所舍，亦无所得，是谓"舍得"。"舍得"一词，在我国蕴含了丰富的哲学。

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上世纪八九十年代，随着"悠悠岁月酒，滴滴沱牌情"这支广告在中央电视台播放，沱牌酒的名望异常嘹亮。应"舍得才智之旅"发起人的邀请，7月23日我前往四川沱牌舍得集团观赏调查。

尽管此次被邀，我是以媒体人身份参加，但我在上大学时念的是无锡轻工业学院（现江南大学）食物工程专业，传闻要去酒厂调查，"专业对口"，自然很感兴趣。

咱们一行20多人，有知名大酒店的总经理，有鼎鼎有名的游览专家，还有资深媒体人。一大早，咱们从无锡苏南硕放机场动身，中午抵达成都，短暂休整后坐大巴前往沱牌舍得集团所在地——四川遂宁市射洪县沱牌镇。

我百度了一下，沱牌镇坐落在涪江边上，涪江在此弯曲流过，绕成一个很大的弯沱。该镇原名杨柳镇，因涪江流经该镇的江岸及街道两旁遍植杨柳，老百姓称其"杨柳沱"，2010年更名为沱牌镇，是四川大镇，我国名镇。

沱牌镇地处北纬30.9°，这是世界公认的最佳酿酒中心地带。该镇因沱牌酒而名扬天下，现在具有"沱牌""舍得"两块"我国驰名商标"。沱牌酒酿酒所用之水来自沱泉。关于沱泉的由来，有许多美丽的传说。其间流传最广的是"沱郎和柳妹"的故事。勤劳勇敢的沱郎与美丽善良的柳妹，凭仗爱情的力量凿出清澈甘美的沱泉，酿出了千里飘香的沱牌美酒。

沱牌镇四季分明，气候湿润（这一点，咱们此行深有体会），环境优雅，青山绿水，具有酿酒得天独厚的自然条件。诗圣杜甫曾在此携酒泛江，并写下诗句："一川何绮丽，尽目穷壮观"；"东山高顶罗珍羞，下顾城郭销我忧。清江白日落欲尽，复携美人登彩舟"；"狂歌遇形胜，得醉即为家"……华美的诗句，勾勒出当年小镇美丽的概括，给人无限遐思。由此，我的脑海里显现出了这样一个场景：在苍翠欲滴，水可鉴人的如画名胜，细嗅着淡淡的醇酒之香，酒不醉人人自醉。

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当天下午，咱们"舍得才智之旅"一行抵达了这座千年酿酒古镇。首要映入眼帘的是一座倾力数十年打造的生态酿酒工业园，它是整个舍得酒文明游览区的重要组成部分。说实在的，打我80年代读大学食物工程专业开始，看过的酒厂也不少，但像眼前这样的生态酿酒工业园还是第一次见识。

绿荫丛中，美酒飘香。咱们在沱牌舍得酒业讲解员的伴随和解说下，穿行在绿树盎然的舍得大道上，闻着空气中弥漫的淡淡酒香，饶有兴致地依次在沱牌舍得生态酿酒工业园区体会和观摩，别有一番滋味。

按照游览线路，第一个景点就是沱牌舍得酒业的来源地——泰安作坊。"沱泉酿美酒，牌声誉千秋！"泰安作坊距今已有几百年的前史，它是沱牌舍得酒业的前身。作坊内有修于乾隆36年的古沱泉井，从明代一直沿用至今，是我国现存最古老的窖池。

通过几百年传承，泰安作坊完整留存着曲酒传统酿制技艺的全过程，该技艺已被列入"国家级非物质文明遗产"，是我国酒文明的活文物。泰安作坊中还出土了我国白酒前史上迄今为止发现的唯一一对翡翠色品酒杯。

看着遗址发掘处，走过古窖池，再看古沱泉井，游客会深深的感叹沱牌曲酒悠久的酿酒技艺传承联系。

这些年，沱牌舍得对原传统人工制曲工艺进行工业化改造，彻底改变了传统人工制曲劳动强度大、曲质不稳定、卫生条件差的陋习，可确保沱牌舍得年产优质酒曲数万吨。

沱牌舍得集团在一般酿酒技能基础上，提出了生态酿酒理念，独创了生态储粮、生态净水、生态制曲、生态酿艺、生态贮藏等生态酿酒技能，为此，专门打造了占地6平方公里的生态酿酒工业园。

这是一个集工业生产、游览观光、白酒科普、酒文明体会等功能于一体的现代酒文明游览区，主要由泰安作坊、定制中心、312制曲园、陶坛贮酒库、舍得艺术中心、酒文明主题酒店等组成。

行走在生态酿酒工业园区，一排排红顶白墙修建最为醒目。讲解员介绍说：这些修建就是沱牌舍得酒业的生态酿酒车间，共有32栋。

在生态酿酒车间内，游客能够零距离感受沱牌舍得酒业的生态酿酒全过程。

走过浓阴遮蔽的大道，便来到了陶坛贮酒库，轻声步入酒库，满满一屋规整摆放着一人高的陶坛，散发出浓郁的酒香。

陶坛贮酒库共有5栋高楼组成，总修建面积达15万平方米，是舍得高档原酒的储存基地。酒库内冬暖夏凉，室内温常年在20℃左右，空气湿度78%左右，为酒体内各种生化反响供给了适合的条件。

贮酒器具悉数选用来自陶都宜兴生产的陶坛，确保了酒在坛中集训醇化老熟成为"活"酒，防止阳光照射后酒体发生化学反响，坚持适合的酒温，使酒越陈越香。

偌大的车间，仅有几名工人在"闲游"。

走进才智包装工厂，游客能够看到舍得瓶装酒正列着"规整的部队"在流水线上被灌装，被包装。

整个舍得酒文明游览区十分注重环境美化，运用植物学、生物学原理，在园内大量栽培各类乔木、灌木、草本植物，据说共300多种，植株超越390万棵。园区内的绿化率高达98.5%。这些都使得沱牌舍得生态园犹如一个天然氧吧。其间舍得艺术中心的主体修建是由曾获联合国教科文组织艺术贡献奖，并以唯一我国修建师身份参加第七届威尼斯修建双年展的"我国当代修建之父"张永和与他的非常修建世界顶尖团队打造。

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从杜甫赞美的射洪春酒，到谢东山"易酒法"酿出的谢酒；从李吉安泰安作坊初创沱牌，到今天富含人生才智的舍得……前史悠久的"诗酒之乡"，依托四川沱牌舍得集团，环绕企业百年酿酒文明，以来源（泰安作坊）、水、曲、粮、生态酿酒、才智工场、舍得文明体会为主线，融科普探秘、互动体会、文明熏陶于一体，形成了独具特色的舍得酒文明游览区。

上市后的沱牌舍得酒业底气十足。当然，质量是它能够打出的第一张牌，而文明则是它的第二张牌，除了传承至今的百年酿酒文明，还有历经岁月沉积的"沱牌故事"。

"自2018年沱牌舍得酒业推出工业游览项目以来，来沱牌舍得的游客越来越多"，讲解员告诉咱们："现在咱们每天都要招待四五批游客。几乎每一批客人都说，这么美丽的酒厂是一个来了就不想走的当地，这让咱们的作业也有了成就感。"

同行的媒体人张先生原在无锡电视台作业，是一名拍摄师，观赏过程中，相机快门咔嚓咔嚓响个不停。"这里拍摄太有感觉了！古老悠远的老作坊，规整划一的新车间，古铜肤色的酿酒师傅，芳华靓丽的讲解员，眼前的一切都那么令人感动。我会将这些相片发到网上，把沱牌的生态之美宣传出去！"

我从百度上搜索到一份列入四川省首批工业游览演示基地的名单，共15家单位，其间三家是酿酒企业：五粮液游览景区、舍得酒业文明游览区、剑南春酿酒工业遗址。仔细阅览后发现，在这三家工业游览酒类企业中，只有沱牌舍得酒业着重的是"文明游览"，或许，这就是源于本身对沱牌舍得酒业企业文明的自傲。

作为川酒"五朵金花"之一的四川沱牌舍得集团，依托独具特色的酿酒文明、全套的制酒工艺、先进的生态酿酒理念，大力发展工业游览，不断推进酿酒工业与游览工业的深度交融。我想他们的意图很明确：就是试图通过工业游览演示基地的成功创立，来进一步显示沱牌舍得酒业的企业文明，增加了产品附加值，提升了企业品牌价值。

据了解，现在舍得酒文明游览区正活跃备战，争创国家AAAA级景区和国家级工业游览演示基地。

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▼About 杨壮波人称杨叔，自媒体游览达人，无锡今天新媒体传媒有限公司（北京字节跳动科技有限公司出资10%）董事长，60后大叔一枚，偏心古老修建，海岛沙滩，人文情怀，异域风情， 喜爱游览和一切与游览有关的东西；喜爱拍摄，喜爱回想，喜爱用文字随性记载所见所闻及所思，热心并执着于做自己爱做的事情。江南之声广播电台创办人，曾先后在人民日报旗下江南时报、新华社旗下现代快报、新浪网、今天头条任职，地地道道的"全媒体大叔"。现为多个网络媒体渠道和游览网站的自媒体作者，今天头条原创作者。