荷花文化内涵「荷花的意境」

大家好，荷花文化内涵「荷花的意境」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

民以食为天，自古以来，人们在欣赏荷花的美丽之余，更进一步将花的色、香、味融入日常饮食中，享受荷花之宴，不失为夏日一剂清新的解暑良方。夏日赏荷，更是人们的消暑休闲之选，而荷花宴也随之成为热门美食。说到荷花宴，又有多少种吃法？荷花究竟又能玩出多少种花样的精美菜品呢？

古猗园，一座有着近500年历史的江南古园林，古猗园餐厅的大厨们也是费尽心机，结合这里悠久的文化。以历史文化为骨，荷花为肉，精心研制每一道菜品，并对其赋予特殊的故事与意义。将普普通通的荷花，这种常见的食材，巧妙的融为了一体，让两者组合而成的食物变得更为赏心悦目、鲜美可口，把普通玩出了惊艳，把平常变成了不凡。荷花宴以荷花、莲蓬、莲子为制作食材，将现代烹饪技术和传统荷花文化相结合，从而制作出一整套有着40多个品种的荷花菜系。

昨天在古猗园开展的2018“荷香盛宴”技能大赛上，餐厅的大厨们拿出了各自的绝活，让人大开眼界。为了能在第六届上海荷花睡莲展期间，为各位吃货提供最美味也最养眼的和荷花系菜肴。从构思到选材，从制作到试吃出菜单，这里的大厨们可真是没少下功夫。

很多人还不知道，这些美丽的荷花除了观赏之外居然还可以食用，不知道这些的人是绝对称不上吃货的，起码不能称为称职的吃货。还可以用来制作美食，荷花其实一身都是宝，它的花、叶、茎、还有种子都可食用。昨天为了能亲眼目睹大厨们从荷花打造成各色美食的整个过程，还是冒雨跑到了古猗园。

这位师傅正在碗中的玉兰片变成神奇。把荷花变成美食，选材很关键。国家级非物质文化遗产“南翔小笼馒头制作技艺”的传承人李建钢介绍：“还真的不是随便什么荷花都能拿来做食材。”荷花有观赏品种和食用品种之分。和食用品种相比，观赏性质的荷花品种多、花朵颜色丰富，花瓣造型各异，但也有“短处”：其荷叶比食用品种小；莲蓬内的莲子数量比食用品种少，有的甚至是空的，比如千瓣莲，它的雄蕊完全瓣化，不能授粉，莲蓬就是空的；莲藕比较细，嚼上去很老也很难吃，而食用品种的莲藕肥大、嫩脆味美。

摆盘也是很讲究的，没有点艺术细胞还真干不成这活儿。

这盘名叫“荷塘争艳”的菜品终于大功告成了，看看像不像一件精美的艺术品?

这道大菜叫做“藕条鸡翅”。就算是食用品种的荷花，根据其产地和用途的不同，选材上也是很有讲究。就拿上海本地的田藕来说吧，这种藕短、粗，吃起来太粉、粘牙。李建钢近年来为了筹备一年一度的“荷香盛宴”，跑遍全国，终于在山东马踏湖找到了一种白莲藕。这种藕在当地又称“新藕”，洁白如玉，又细又长，鲜嫩甜脆且多汁，可以直接当水果生吃，用来加工菜肴再适合不过。此外，太湖藕质量也不错，尤其在白莲藕还没上市的时候，是很不错的替代品。

至于做菜用到的荷花和荷叶，李建钢最钟情的是产自洪泽湖的，因为它们不仅挺拔而且色泽鲜艳，点缀餐盘的效果很出色。李建钢大师介绍说，无论是藕，还是荷花、荷叶，离开产地时就要冷藏“保护”，送到上海时马上搬进冷风柜内待用，如果暴露在闷热的空气中超过一天，“闷坏了”，就没了利用价值。可见普普通通的一盘菜，美味的背后是多么的煞费苦心。这道大菜的名字叫做“紫薯莲子塔”。

这道大菜的名字叫做 “荷叶扣蹄”。

这道菜叫做：梅香醉荷“，听名字就充满了诗情画意，再看菜品更是惊艳。

荷花展是上海古猗园每年的特色活动，有着“近水楼台”优势的饭店为何要舍近求远呢？不过这里公园里的荷花虽然有几百种之多，但主要都是些观赏性的品种，用来做菜品的话，几乎都不合格，只能找到少数几个适合的品种，由于规模有限，根本无法达到饭店供应所需的量。相比之下，必须从专门栽种食用的荷花产地采购，才能保证原材料的供应量及品质。 这道菜叫做”翠莲糍粑“。

”荷韵虾仁“，这道菜还特意用黄瓜雕刻了一只可爱的小青蛙，顿时充满了田园情趣的诗意之美。

“公主素蟹粉”荷叶和睡莲成了最好的陪衬。

这道菜叫做 “翡翠蒸鲜虾”，新鲜的丝瓜也派上了用场。

“藕片蒸石斑”看上去像一只绿色的河蚌，一只完整的荷叶把这道菜包了个严严实实。

打开荷叶，藕片和石斑鱼吸引着你的味蕾。

“黄金时节”一组金黄色可爱的小南瓜闪亮登场。 用不是荷花的食材做出“荷花”，是一种创意，反过来，把荷花做得不像荷花，也是一种境界。比如“翡翠白菜”和“黄金季节”两道点心，看上去和荷花没有丝毫关联，但咬下去才能发现满口都是莲藕。

这道菜就是“翡翠白菜” ，这几棵迷你的小白菜，是不是做的很可爱呀？

“红红火火”，光是听名字都会让人觉得很喜庆。

“油梨藕丁”，碧绿的湖水，盛开的睡莲还有这个小木船，浓浓的江南味道。

奇妙荷牛果

“白玉藕带”， 这道以荷花为主题的菜品，荷莲之间薄雾缭绕，食客用餐时如置身在的仙境一般，让人拍案叫绝。

“夏花绽放”，还是那句话，把不是荷花的食材做出“荷花”，这才是本事。

这首菜叫做“ 金丝奶油虾”

“莲子烧麦”

这道菜叫做：“盘丝藕饼”。

这道菜叫做：“莲藕香菇包”

这道菜叫做：“莲心小炒皇”。

“莲心慕斯小笼”，真的是小笼，只能装一个包子。

“ 金丝玉缕”，这道菜做的还是很复杂的。

色彩诱人的“紫薯糕”。

“展翅高飞”，不见黄鹂鸣翠柳，一群小鸟上青天。一只只肉嘟嘟的小鸟挥舞着翅膀，它们雪白的身体，其实是面皮混合了莲藕搅碎后的汁水制成，眼睛用的是黑芝麻，嘴巴则是三角形的藕粒，充满趣味。

这道菜叫做“香翠菱角”。

荷花变成美食，靠的是创意。白白嫩嫩的小笼包，经过厨师们的精心设计，一只小笼上居然有四种颜色，神奇不神奇？这是古猗园餐厅最新推出的“五彩小笼”：一只小笼上，白、红、黄、绿各占四分之一，白色是面粉原色，红、黄、绿色分别由火龙果汁、南瓜汁、菠菜汁调制而成，分别象征着荷花的两个主要颜色以及藕和荷叶的颜色。

这种小笼制作上的难点主要是在揉面上，把四种颜色的面皮揉到一起，力气太小，连不起来，久蒸容易散架、露馅；用力过头的话颜色就串在一起了，前前后后经过N多次试验，他们终于掌握了揉面时控制力道的诀窍。

餐厅厨师们在一起交流心得，同时也在欣赏着同事们的作品。

创意固然很重要，但能否“飞入寻常百姓家”更重要。像这样的大餐吃一顿的话，得多少厨师在一起忙活呀。事实上以往一些“荷香盛宴”比赛的获胜精品其实很难量产的，所以他们更欢迎“实用”的菜品。

最后再说说荷花都能怎么吃？

花：可制作甜点，是夏日理想的花肴用料。叶：可蒸制“荷叶鸡”“荷叶肉”，还能制成“荷叶粥”——粥快熟时，以荷叶为盖，煮熟后碧绿清香，待凉后食用。莲子：可鲜食，也可煮粥或制成莲子红枣汤、莲茸奶羹。用鲜莲子炒鸡丁、肉丁也很鲜美。藕：可鲜食，也可做成藕炒鸡块、清炖藕鸭、藕片夹心肉、糖拌藕片、香菜炒藕片等等。