过节就是吃吃吃「真食美食节」

大家好，过节就是吃吃吃「真食美食节」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

古人云：“民以食为天。”

食品主美而忌丑，因而被称为“美食”。

吃在中国，一饭一蔬，皆有讲究。

中国菜的秘密，表面上是水与火的艺术，

可说穿了，却是中国人对美好生活的向往。

今天是5月17日（5.17我要吃）吃货节，

吃是本能，怎么吃是文化！

早在三千多年前，我们的孔老夫子

就主张“食不厌精，脍不厌细”。

意思是说粮食越精细越好，

肉切得越细越好。

他还有“八不食”之说：

“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。

不时，不食。割不正，不食。

不得其酱，不食。”

意思是说经久霉变的粮食、

腐烂不新鲜的鱼和肉不吃，

变了颜色的食物不吃，变味的食物不吃，

烹调不当的食物不吃，反季节的食物不吃，

不按一定方法切割的肉不吃，

没有调料的食物不吃。

可以说，孔子对食物从火候、刀工、

卫生等方面都做了要求。

孔子如果生活在当代，

应该是最高级食品检察官啦 !

此后，历史上的吃货们层出不穷，

一个赛一个的讲究。

西晋吴人张翰，在洛阳做官时，

“因见秋风起，乃思吴中菰菜、

莼羹、鲈鱼脍，曰：

‘人生贵得志，何能羁宦数千里，

以要名爵乎？’遂命驾而归。”

成就标准的吃货做派。

而战斗力最强的“吃货”当属曹操。

一代枭雄的曹操写了一部

与美食有关的书，叫《四时食制》。

由于年代久远，留存至今的还有十二篇，

不仅描述了各种鱼类的外形，

还有味道、烹制心得等。

如果放在当下，曹操一定是知名美食博主，

有吃遍天下之志。

后人们把孔老夫子“有态度的吃”

这一伟大精神发扬光大。

这群人中的典型就是苏东坡同学，

衣带变紧终不悔，美食养得体渐肥，

酣畅淋漓之余，顺带留下了无数脍炙人口的诗歌

给我们欣（显）赏（摆）。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知 。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美，

只有真正的吃货才会想到。

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。

人间有味是清欢。”

午茶时，雪白的泡沫飘浮在茶盏上，

蓼芽与蒿茎鲜嫩嫩地装在春盘里，

一切都那么美好。

所以，苏大才子的清欢也是

建立在“吃”的基础上，

不是纯粹的形而上。

他一生写了近 50 首跟吃有关的诗，

相当于近 50集《舌尖上的宋朝》。

总之，历史的上无数吃货们反复向我们

陈述了一个事实：

吃什么不重要，重要的是怎么吃。

吃是本能，怎么吃是文化！

人间至味不过中国菜。

食物之美，不仅在舌尖，更在心间。

孔子说：“不学诗，无以言，

不学礼，无以立。”

从此，诗与礼成为中国人骨子里的气度。

后来，为记取孔夫子的教诲，

孔家后人用孔府门前的两个杏树的果实

作成一道菜，命名为“诗礼银杏”。

鲁菜中的孔府名菜-----诗礼银杏。

厨师用金瓜、板栗、银杏泥做成冻状，

再雕成打开的书页形式，

将40颗用蜜汁烤过的银杏嵌入书本中。

书本清凉，银杏甜软。

中国的餐桌上，礼为上；

中国的生活里，诗为本。

诗与礼，是我们的文化，

更是我们的饮食。

一道菜名，就是一个故事。

一个故事，也是一种期盼。

当年项羽为虞姬设宴，“龙凤烩”就是主菜。

后来项羽四面楚歌，虞姬自刎而死，

绝恋终成死别。西楚霸王唱道：

“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。

骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何?”

于是有了苏菜中的“霸王别姬”。

此菜原名“龙凤烩”，现多用鳖和鸡烹制，

造型别致，酥烂醇厚。

中国人，善于将情感炼化在珍馐中，

当我们吃着饕餮美食时，

更是在回味一段往事。

千年前，诗人元稹被贬谪到四川通州，

某一日饮酒解愁，店家端上了一盘牛肉。

元稹见其薄且香，夹起对着灯光一看，竟可透光。

如同皮影戏中的幕布，看到了幕后的百味人生。

当即命名为“灯影牛肉”。

川菜中的灯影牛肉。

灯影，是中国人的美丽意像。

灯，是繁华烟火，灯影则是这热闹的投射。

元稹写过灯影：“洛阳昼夜无车马，

漫挂红纱满树头。见说平时灯影里，

玄宗潜伴太真游。”

吃着灯影牛肉的他，

也许想念洛阳的繁华了吧。

吃这道菜，不妨也夹起一片对着灯。

那肉片透着的微弱光亮，

许是中国饮食中对热闹的向往，

也是对团圆的期盼。

当年名菜代言人乾隆微服私访时，

让厨师泡龙井茶。但厨师失误将龙井茶叶

当葱花放入了虾仁里。后来乾隆一尝，

龙井的甘香扑鼻，虾仁晶莹剔透，

不禁惊叹：“龙井虾仁，好菜。”

于是，又诞生了一道

浙菜中的“龙井虾仁”。

龙井是诗，虾仁似玉，

龙井虾仁正如春风微拂的西湖，

清流银波，柳叶飘香。

品这道菜，品得正是传统文化中最诗意的存在。

、

徽菜中的“老蚌怀珠”，

用甲鱼及鱼丸烹制而成。

曹雪芹擅做此菜，

有一回朋友宴客让他做这道“老蚌怀珠”。

菜出锅后，只见一只像蚌壳一样的甲鱼，

刻着刀纹，用筷子启开鱼腹，

却看到里面有明珠数颗，晶莹光洁。

《红楼梦》里的珍馐名馔，

精致有风情，但越是如此，

越衬出那白茫茫的苍凉。

正如生活中的每一道菜，

我们在咂摸其五味时，

其实也在品着生活的悲喜欢愁。

中国人浪漫到连菜名都富有意境，

就如这道湘菜中的“蝴蝶飘海”。

蝴蝶其实是鱼，斜刀法片鱼，横向片成薄片。

让鱼的血脉连接着两边鱼肉，就像一只蝴蝶。

一般蘸着酱料现涮现吃。

涮时可见鱼肉渐渐收紧，

夹起来时就像一只蝴蝶摇曳着飞过汪洋大海。

鱼变成蝴蝶，有北冥之鱼变大鹏的壮阔意境，

也有晓梦迷蝴蝶的飘渺迷幻。

我们对风物的感知，根植于对生活的热爱。

赋予菜肴精致的意境，

也是对日子过得越来越美好的强烈盼望。

哪怕是最平常的市井，

也有最真挚而动人的美味。

只有认真生活的人，

才配得起岁月给予的宠爱，

中国古代最讲究的食客，

莫过于清朝的袁枚，

他写的《随园食单》不仅介绍了

许多南北菜肴及名茶名酒，

还讲了不少饮食之弊，

其中有各种细微之处值得在意。

戒外加油。

平庸的厨师做菜，

动不动就熬上一大锅猪油，

在上菜时浇上一勺。

俗人以为多吃些油水有好处，

这样吃简直如饿鬼投生。

戒同锅熟。

不能把不同的东西同锅煮熟。

戒耳餐。

袁枚说：“鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，

各有本味，自成一家;海参、燕窝，

腐陋之人也，全无性情，寄人篱下。”

好听、好看却不好吃，

那就没什么意思了。

戒目食。

所谓目食，指的是贪多的弊病。

袁枚以为菜肴不必求多，多必不精。

一个名厨费尽心力，

一日之中所能做出的好菜，

也不过四五样，再多就是应付而已。

戒穿凿。

违背物性，过于工巧。

“燕窝佳矣，何必捶以为团？

海参可矣，何必熬之为酱？”

他认为食物应该尽量保留其本味。

戒停顿。

菜要随做随吃，做与吃之间不能停顿。

“物味取鲜，全在起锅时极锋而试。

略为停顿，便如霉过衣裳，

虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。”

戒暴殄。

暴殄者有时运用物料不完全，

取一部分而弃其大半。

“烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中;

蒸鲥鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。”

戒纵酒。

酒筵上饮酒不可过度，

否则再好的菜肴也吃不出什么味道了。

戒强让。

强让就是过分殷勤地劝菜。

“治具宴客，礼也。然一肴既上，

理宜凭客举箸，精肥整碎，

各有所好，听从客便，

方是道理，何必强让之？”

戒走油。

这是对厨师烹技的一个基本要求：

“凡鱼、肉、鸡、鸭，虽极肥之物，

总要使其油在肉中，

不落汤中，其味方存而不散。

若肉中之油半落汤中，

则汤中之味反在肉外矣。”

戒落套。

“官场之菜，名号有十六碟、八簋、

四点心之称，有满汉席之称，

有八小吃之称，有十大菜之称。”

袁枚以为这些套路用于

娶亲和敷衍上司还凑合，

用于家居欢宴和饮酒赋诗的宴席，

就不成了。“必须盘碗参差，整散杂进，

方有名贵之气象。”

戒混浊。

菜肴须清鲜，即便浓厚，也不可混浊。

“同一汤也，望去非黑非白，

如缸中搅浑之水;

同一卤也，食之不清不腻，

如染缸倒出之浆。

此种色味，令人难耐。”

戒苟且。

做什么事都不能马虎，

饮食更是如此。厨师也有怠惰的时候，

需要经常提醒。

餐桌上的方寸之间，舌尖上的一饮一啜，

感受食物的变化，体察天地与自然的法则，

这是老祖宗留给我们的珍宝。

吃货节，以吃货的名义

重拾我们的文化，留给我们今人的，

不仅仅是舌尖上的味道，

更有饱满的精神能量。