唐朝宴席礼仪文化「从唐宫夜宴看传统文化」

大家好，唐朝宴席礼仪文化「从唐宫夜宴看传统文化」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

俗话说“民以食为天”，人类从出生落地起便开始离不开饮食。随着生产的发展和社会的进步，饮食不仅仅为了满足人们的生理需要，而且逐步成为社会文化的一个重要组成部分。

唐代前后共二百九十年（618-907），是继汉代以来中国历史上又一个强盛的时代，不但南北统一，国土疆域辽阔，民族多元融合，中外文化交流频繁，而且国家政治稳定、经济商业繁荣，食物来源多样，酿酒技术更胜前朝，在饮食文化上也显示了高度发展的趋势。

唐代进士宴会形成的饮食文化展现出进士们的文化品位，折射出唐代的社会风尚，体现出唐代文明的高度发达。

唐朝宴会古画

宴会除了是人际往来的手段之一，亦是人类生活中物质与精神文化的反映与需求，是文化素质的表现，亦是民族性格的展现。

唐代宴饮之风盛行，宴会带给人的不只是单纯的聚集饮食，除了饮食、游乐之外，还有更多人际往来情形，亦可反映出当时的物质生活、礼仪风俗以及社会风气等。唐代进士宴会作为唐代饮食文化的一个重要组成部分，其留下丰富宝贵的饮食文化遗产，承上启下，在中国古代社会文明发展史上写下了光辉的一页。

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、唐代进士宴会的历史背景及历史变迁

唐代是我国封建社会兴旺繁荣的历史时期，科举制度开始于隋，至唐代大盛，深为统治者及其他社会各阶层所重视。科举考试，金榜题名，从中央到地方都有一系列的庆祝活动，是当时社会中的大事。因此及第的进士们在科考结果出来以后便聚集在一起，举办各种热闹的宴会来庆祝自己的及第。

有唐一代，这种进士宴会是及其热闹且十分盛大的，其起源于中宗神龙年间，并一直延续到僖宗乾符年间才结束，共170 多年，久盛不衰，一直流传到后代。

唐代进士宴会除了受到当时政治、经济、文化等的影响外，有不少的宴饮文化乃是传承自前朝而来，受到西周典型的宴饮活动“乡饮酒礼”的影响，“乡饮酒礼”歌“鹿鸣”，而唐代乡贡赴京参加省试之前，地方举行鹿鸣宴。进士们的聚宴活动一直流传到后代。宋代的琼林宴，元代的翰林宴，明清两代的恩荣宴都是著名的进士宴会。

唐朝每年选择在2月份放榜，因此从2月份开始，新科进士们便开始着手各种宴会，这有点像我们现代人说称的“升学宴”。

根据据《南部新书》记载：“进士春关，宴曲江亭，在五六月间。”

也就是说从2月开始放榜一直到6月份都是进士们庆祝游宴的时间，这期间进士们利用这些宴会来答谢座主和联络同年。期间，流传了大量的曲江游宴诗，这种宴会时间一度由春天延长到仲夏，是唐代时间最长的游宴。

唐代君王十分喜好宴饮活动，更直接透过朝廷政治的力量，公开提倡、鼓励臣民宴饮享乐。玄宗开元时期，由于经济富庶，无强大外患威胁，君王除了举行宴会，召集百官一起游乐外，更鼓励大臣进行宴饮的享乐活动，甚至为了让臣有余力可以享乐，更直接赐钱赞助。

《旧唐书·玄宗纪》：十八年春，命侍臣及百僚每旬暇日寻胜地宴乐，仍赐钱，令所司供帐造食。

《全唐文·许百官游宴诏》：自今后，非惟旬休及节假，百官等曹务无事之后，任追游宴乐。

玄宗对臣下宴乐持鼓励的态度，促使盛唐时期官员在闲暇时乐于举行宴饮活动。《开元天宝遗事》称：“长安春日盛于游赏，园林树木无闲地也。”唐代是我国封建社会的鼎盛时期，文化发达，风气开放，生活富足，集中地呈现在曲江游宴上。

纵观我国历史长河中关于记述游宴活动的加载，虽然数量众多，但就一个名胜地区的游宴活动而言，则莫过于唐代的曲江游宴。唐代曲江游宴活动次数的频繁程度，规模的宏大，人员的广泛等等在我国游宴史上是绝无仅有的，是唐代近三百年里空前而绝后的游宴活动。

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、唐代进士宴会背后所蕴含的礼仪文化

礼的精神，贯穿在宴会活动过程中，礼是一种秩序和规范，是一种精神文化，是一种内在的伦理道德，从而构成中华饮食文明的逻辑起点。唐代进士宴会文化博大精深，源远流长，反映了宴会活动中餐饮品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，概括了中华礼仪文化的基本内涵。

我国在古代宴饮中，形成了完整的座次、进酒、上馔等饮食活动礼仪。这些礼仪是当时社会关系的一种反映，在小的方面它们有助于创造和谐的人际关系，在大的方面又起着维护国家安定、巩固民族团结的作用。

《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。”

这里解释了礼仪制度的起源是来自人们的饮食活动，在一场有主有宾的宴会上，为了可以使其有秩序有条理的进行下去，就需要有一些礼仪进行规范和指导唐代进士宴会便是如此，产生了异彩纷呈的礼仪习俗。宴饮活动属“嘉礼”之一，是加强人际关系、沟通联络感情的礼仪。

唐代每年进士及第者很少，一旦及第，皇帝赐宴，以示鼓励，体现唐代“尚才”的风尚，带来了良好的读书风气。读书、科举和做官，这是唐代无数贫寒子弟改变自己和家族命运的主要途径。 宴会开始前，新进士要分派职司，一般由新科状元出任录事，其他同年则分担主宴、主酒、主乐、探花、主茶等事务。录事主持宴会，并查检同年宴集装备如被袋、酒器等是否齐全，以及行为是否合乎礼仪法度，若稍有缺失，则重加罚金——醵钱以支付进士团的费用，这是录事的另一个重要职责。

筵席上新进士依照一定的位次（按年龄大小交错相对）就座。比较著名的且规模十分大的宴会是闻喜宴，是一种由官方出钱并主持的宴会，带有浓重的官方色彩。一般在皇帝诏令下达以后，进士们前往曲江之畔参加宴会，规模十分浩大。

乐观舞历来都是筵宴的构成部分，乐舞侑食，将游乐寓于饮食的，使人徒得味外之味，兴味盎然。唐代新进士宴会也会邀请著名的歌手。乐人演奏，百官列席。在酒宴上欣赏舞乐，这一习俗至今仍很盛行。

唐代进士宴会宴饮礼仪，是中国礼仪文化传统的一部分。虽然其中一些规范太繁琐，有些具有浓厚的封建尊卑的成分。但是许多诸如蒙学读物的礼仪典籍，反映了中国传统礼仪教化的内容、特点、规律，折射出了“亚细亚”东方人伦宗法社会的文化特性，而且在礼仪教育中还具有特定的知识价值和道德修养价值。

唐朝的宴饮礼仪是指人们在参加宴会的过程中，需要遵守的道德规范与准则。其内涵不仅包括参加宴席时的礼节、仪表，也表现为一定的仪式感。因此宴饮这一活动，一方面可以催生人类文明，又另一方面又展现人类文明，有助于个人及社会的进步，因此被广为提倡。

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、唐代进士宴会饮食文化的内涵

唐朝是我国古代封建社会中一个承上启下的重要时期，奠定了今后发展的基础。因此唐代的饮食文化也同样发挥着承上启下的作用，在我国饮食史上占有重要地位。唐代进士宴会饮食文化的内涵极为丰富，具体表现为一种“精、美、情”三者的完美统一的整体。

所谓“精”，是对唐代进士宴会饮食文化的内在品质的概括。“食不厌精，脍不厌细”，这反映出我们的祖先早期便对饮食有着精品的意识，并且这种对于饮食“精”的意识逐渐发展为一种文化精神，受到越来越多的人青睐，进而贯彻到整个宴会活动过程中。原料的选择、口味的烹调、菜式的搭配乃至宴会环境的营造、餐具用品的挑选，都体现着一个“精”字。

“美”体现了唐代进士宴会饮食文化的审美特征。宴会之上，各种饮食活动形式与内容的完美统一，给人们带来审美愉悦和精神享受。同时，对于“美”的要求不仅仅在于味美，同时还体现在菜的色美、形美、器美等方面。

“情”是对唐代进士宴会饮食文化社会心理功能的概括。宴会是人际情感交流的媒介，边吃饭边聊天，可以交流信息，沟通情感，可以在饭桌上表达惜别与欢乐的心情。唐代进士宴会体现出“饮德食和，万邦同乐”的哲学思想，追求一种奋发向上的文化情调。

新进士通过宴会来表达登科及第的喜悦之情，同时还可以结识同榜进士与官宦贵戚，从而获得饮食艺术的享受。在这样一个场面十分热闹的筵席之上，酒作为庆贺的最佳饮品，那一定是必不可少的存在了。在唐朝，酿酒业十分发达，酒类品种也是琳琅满目，单就名称而言，就有 300 余种。

唐代的酒名多冠以“春字”，以“春”字命名酒，最初是标明此酒是春季酿熟的春酒，而后由于“春”字给人一种可以增加诗意的感觉，因此将“春”字开始代替“酒”字用于酒名上，这是唐代诗歌繁荣在酒名上的反映。此习俗在唐代形成后，对后世产生了较大的影响，直到今天，这一习俗尚有传承，例如剑南春、景阳春和竹露春等酒，唐代烧春酒发展为今天著名的剑南春酒。

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、写在最后的话

唐代是一个在很多方面都大有作为的朝代，诗歌、小说、音乐、舞蹈、园林、书画等都取得了辉煌的成就。随着科举制度的发展，统治者对人才的重视，使得唐代进士宴会获得了很大的发展。唐代进士宴会受到西周“乡饮酒礼”的影响，在举子参加省试前，在地方举办鹿鸣宴。除了受到前朝的影响，唐代进士宴会之所以能蓬勃发展并展现多元的风貌，尚与君主的提倡、进士的需求、物资的丰富、园林的兴盛、漫游风气与乐舞的多样性等有关。进士宴会从唐代开始，历经宋元至明清，不断发展，成为最有特色的宴会。

不过，这种宴饮活动同样产生了一定的消极影响。由于宴饮活动是透过聚众饮食，为达到某种目的而采取的社会交往手段，唐代进士宴会透过饮食、即席活动为媒介，展现其社会职能，从中体现唐人追求人际的和谐与礼仪文化。为了追求宴饮的各方面享受，使得唐人在进士宴会上形成奢侈的文化。这样奢侈的宴饮风气，造成严重社会负担，进而影响社会秩序，逐渐动摇唐代帝国的根本与稳定。

唐代是我国封建社会兴旺繁荣的历史时期，唐代进士宴会有悠久深厚的历史背景，有丰富多彩的食物品类，有雅俗兼备的文化品位。唐代进士宴会是文化活动，也是社会活动，其留下丰富宝贵的文化遗产，承上启下，在中国古代社会文明发展史上，写下了光辉的一页，为后世中国饮食文化屹立于世界文化之林打下了一定的基础。

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参考文献：《新唐书》、《中国古代宴饮》等。